Hongsjukkumi Shinjuku Main Store — Restaurant in Tokyo

韓国ソウルのホンデに1号店があるホンスチュクミ。韓国に住んでいた時、よく行ってきたので私にとっては思い出の味です。 新大久保にできたと聞いて伺いました。 今回で3回目です。

まず、とても待ちます。3回ともお店に行って名前を書き、1時間〜2時間くらい待ちました。

椅子は少しだけしかなく待つ環境は決して良くありません。近くに買い物ができるお店があるとかでもないので殆どただ立って待つ感じです。

やっと名前が呼ばれ、オーダーして、食べられるようになるまで、またさらに待ちます。笑。

水分がガンガン飛んで焦げそうになっているのに、混ぜにきてくれなくて何度か店員さんを呼んだりして、やっと食べていいよと言われた頃には空腹通り越してる感じです😅

ホンデのお店も人気店で待つこともありますが、韓国の方々は食べるのが早いし、食べたらすぐ出るので回転が早く、パンチャン（おかず）ががっつり出るので、調理時間もそんなに気にならず割とテンポ良く食べられてました。

ただ、タコの質は韓国より日本の方がいい感じがしました。韓国のお店のものより大ぶりで、食感がよく、また辛さの調節もしっかりしてくれるので助かります。 ホンデの店舗は『辛くしないで』と言ってもいつも激辛だったので、正直こんなにしっかりタコを食べられたの初めてだったかも…😂

そして、シメのとびっこのポックムパッ。 昔はこれが食べたくてホンスさんに行ってたと言ってもいいくらい美味しいのです。 大好きです。

ただ、本場と違うのはとびっこの量です。 日本のとびっこと違って黄色いとびっこを使うのですが、ホンデの店舗はおたま2杯がデフォルトで、もうちょっと入れて？とお願いするとしゃーないなぁーみたいな感じで追加してくれます。無料で。 なので、とびっこの量が少なくて3回とも追加しました。ホンデのお店に一緒によく行っていた友人もとびっこ少ないね！と言ってたので個人的な感覚じゃないと思います。

今後とびっこのベースの量が変わらない場合はとびっこ追加をおすすめしたいです。 やはりポックムパッは本場の方が美味しい気がしますが、何が違うのかは正直分かりません。

接客は普通です。 キッチンの数名とオーナーらしき韓国人のオンニ以外はみんな若くて、愛想はないです。笑。 すんごい待って入るので、もう少し感じいいと嬉しいのになぁといつも思います。 でももう行かない！というレベルでは全然ないので、いいですけどね。

そしていつもお店に犬がいます。 韓国（海外）だったらOKですが、これは日本ではちょっとダメかなと思います。 日本で日本人相手に商売するなら、飲食店で犬を店内歩かせたり、犬を触った手で調理、接客するのはやめた方がいいです。 野良犬がそこら辺にいるうじゃうじゃいる国に住んでいるので、個人的にはあまり気になりませんが、大半の日本人は好まないと思います。

ですが、思い出の味なので、また機会があれば食べ...

前回１人で夕方に行ったら2人前からだったので断念しましたが、今回は、平日のランチメニューは定食が１人で頼めたのでやっとホンスチュクミに入れました。

火曜日の14時前に予約せずに直接行ったら1組待ちで15分ほど待って入れました。

●チュサム定食(チュクミ＋サムギョプサル) 1人前1,850円(税込2,035円)

に含まれるものは

チュクミ(いいだこ)＋豚バラ肉＋ケランチム(卵蒸し)＋とびこビビンバ

＋600円

で、とびこビビンバをアルマニチャーハンに変更。

アルマニチャーハンは卵たくさんチャーハンという意味で、とびこをたくさん入れたチャーハンです。

ボタンで呼び出して、辛さはオリジナルを選んで注文。

お店の方が鉄板と付け合わせを準備してタイマー開始。

待ってる間は付け合わせのキャベツ＋マヨネーズ、玉ねぎ醤油漬けを食べます。

もやしはお店の方がチュクミに最後に入れて使うので食べてはいけないです。

エゴマの葉と、ピンクの大根の梅酢漬けはチュクミを食べる時に包んで食べます。

食べれるようになるまで10分ほど、お店の方が定期的に混ぜたり全部やってくれるので、食べれますと言われるまで待つだけ。

その間にケランチム(卵蒸し)も出てくるのでそれを食べながら待ちます。

お水はボタンで呼び出してお願いすると出してくれます。

料理が完了したら、食べてみるとオリジナルの辛さで僕にはちょうどよい辛さでした。

ピンクの大根の梅酢漬けで食べると辛さが打ち消されます。

すごく美味しいです！

食べ終わりかけになったらお店の方が来て、残っているチュサムは別皿に移してくれて、同じ鉄板でアルマニチャーハンを作ってくれます。

平たく鉄板に韓国海苔入りのライスを伸ばして、時間が経ったらとびこを投入して、食べれるようになったらまた教えてくれます。

プチプチとした食感で美味しいです！！

お腹いっぱいで食べきれませんでしたが大満足でした。

合計...

コロナ以降は、「チュクミ」という韓国料理が大久保界隈に大ブームを巻き起こしています。チュクミ専門店が急増するのみならず、従来の韓国料理店も競ってチュクミ料理をメニューに加えるようになりました。 「チュクミ」とは韓国語でイイダコのこと。本場韓国では炒めるという意味の「ポックム」と合わせた「チュクミポックム」と呼ばれることが多いです。これは、内臓を取り除き丁寧に洗浄された生のイイダコを、特製のソースと共にネギ、キャベツ、タマネギ、ニンニク、トッポギと一緒にグツグツ煮込んだ鉄板料理のことです。ソースは、約30種のスパイスを発酵させ、唐辛子やコチュジャン、醤油などを加えて作ったものと言われます。 「ホンスチュクミ」では、辛さは、普通・オリジナル・激辛（＋100円）から選べます。

実際に食べてみると、その真っ赤なビジュアルが示す通り、かなりの辛さを感じます。 汁がマグマのようにぐつぐつ煮えています。煮込む過程で、イイダコが硬くなることを懸念しましたが、意外にもプチプチとした食感を保ちつつ柔らかさや歯切れのよさも兼ね備えています。 えごまの葉、大根の酢漬け、イイダコ、もやしを順番に重ねていただきます。一口サイズに包んで口に運べば、甘くて旨味たっぷりの辛いソース、プリプリで柔らかなイイダコ、えごまの葉の香り、そして大根ともやしのシャキシャキ感が一体となり、口の中で激うま交響曲。特に、たっぷりとソースを吸い込んだもやしは、口の中で爆発するようにソースの旨味を放ちます。スパイシーなイイダコを引き立てる酢漬け大根とえごまの葉は、爽やかなアクセントを加えます。濃厚なソースが食欲を刺激し、イイダコの食感は病みつきになること間違いありません。 パイナップル風味のキャベツサラダや玉ねぎの漬物は、辛さを和らげてくれる役割を果たします。

当初はただネットで話題の料理だと思いましたが、実際に味わってみるとその魅力に納得しました。価格が少々高めに設定されている点はありますが、その独特な味わいに魅了され...