la cocina de acá 1° — Restaurant in Tokyo

2025.4 3回目 カルドソ　スナップエンドウ　作りたて燻製バター ボカディージョ　マリネした小肌　トマトのパン　大葉 金目鯛　薪焼き　鱗をつけたまま　ハーブのサラダ 稚鮎セモリナ粉フリット　マンチェゴチーズ　木の芽 ホワイトアスパラ　アホブランコ 花山椒　フカヒレ　車海老のアヒージョ 自家製ライ麦パン ガスパチョ　透明なトマト　毛蟹　うど 熊本ヒレ　新玉ねぎ ホタルイカと筍のパエリア 女峰 山羊のミルクアイスとプリン アマゾンカカオとスペイン産カカオの生チョコ　りんご 岡山　オリーブのアイス ハーブティー 最初のカルドソ、ボカディージョから既に美味しい。ホワイトアスパラについてるアホブランコも最高。アヒージョはかなり豪華。美味しすぎて大満足。お肉も最高。パエリアはホタルイカと筍。これ無限に食べられる。デザートはオリーブアイスを追加。これめちゃくちゃ美味しい。

2023.4 再訪。 カルドソ　お米スープ　スナップエンドウ　米のとろみをつけている ボカディージョ　小肌　大葉でくるんで 金目鯛　薪焼き　菜の花　コシアブラ　シェリーワインビネガー 稚鮎　セモリナ粉のフリット　アンダルシア地方　マンチェゴチーズ 温かいスープのサラダ　アホ・ブランコ　ニンニクを牛乳でゆっくり フカヒレと車海老のアヒージョ ライ麦パン ハモンセラーノのスープ　青柚木の香り...

古典的なスペイン料理に東シェフの独創的な発想を加えたモダン・スパニッシュ。

素材を最大限に活かした素朴な調理法でありながら、枠に囚われずに自由な表現の仕方を体現。

2020年8月京都→東京へ移転。 京都では2016年から4年連続ミシュラン1つ星獲得。

コースはおまかせのみ(¥25,000)

①海藻と細切りフリット キャビアのせ スペイン南部アンダルシア地方の料理 アオサ海苔、紫ニンジン、クリームチーズとキャビア 舌で感じる牛蒡のしっかりとした食感。 キャビアが贅沢にものせられていて 一品目から度肝を抜かれる… 今回お昼だったため飲んでませんが 泡にもあいそう！！

②コハダとガーリックパンのボカディージョ トマトを練り込んだガーリックパン ビネガーでマリネしたコハダ。 こちらを大葉で包み込んでサンドイッチ 酸味が良いアクセント。 うますぎて言葉がでないとは正にこのこと。

③鯖の薪焼き 薪で火入れ 中心はレアな仕上げ 上にはハーブ、瑞々しい食感、 めちゃくちゃ軽い。鯖の絶妙な火入れ。 脂も程よくのってる。

④牛肉トマト煮込みのエンパナーダ 日本でいうと餃子 しかし、ぱっと見は誰がどう見ても春巻き こちらはガリシア地方の料理 食べてみて驚愕。 パクッと食べると味の二段階右折。 最初は今までにないサクサク、パリパリ感 その後肉汁がじゅわっと広がりる仕様。 中は牛肉のトマト煮込み 上に木の芽(サンショウ)

⑤のどぐろのパエリア こちらは前菜のパエリア てことは後半があると安心。 皮パリパリの食感と身のふわふわ感 更にお米は固め、故にこのコントラストが見事な演出 京都の伝統的な三大漬物である すぐき（酸茎）も レモン酸味と相まって食感ともに良いアクセント

⑥鱈白子と車海老のアヒージョ まさに今の季節においしくいただける鱈白子。 こちらを中で潰しながらいただきます。 白子のやわらかくも 他を邪魔しない味わい。 食べた瞬間口の中でトロける感じが 今でも忘れられません… 如才なきことながらエスニック風のピリ辛の スープと車海老の相性も抜群。 そして何よりライ麦パンの外サクサク、 中ふわふわ感は忘れません…つけずに単体でも 十分うまいです！

⑦聖護院大根とカルド ガジェロ スペイン版でいうポトフ 10時間くらい煮込んでるんだとか。 コクは適度にあるものの何となく すっきりめな味わい。 アヒージョの後なので尚更良さが際立つ。 優しいじんわりとしたスープで 寒い冬には体も心が温まる…

⑧太刀魚の炭火焼き 京都大原の菊芋のピューレ 焼き串で焼かれた太刀魚 とても香ばしい香りで、身は肉厚。 ふっくらふんわりで脂ののり方も絶妙。

⑨薪焼きステーキ 近江牛 ヒレ、ランプいずれかを選択。 今回はヒレ、薪で焼き上げていく。 火入れが完璧。例えるなら平昌オリンピックで 金メダルを取った羽生結弦くらい。 冗談はさておき薪の燻製感が何とも良い。 肉の旨味が際立つ…こちらは堀川牛蒡のピューレとともに

⑩松葉蟹のパエリア 何のパエリアか期待してましたが、歓喜… 名物である東シェフの蓋オープン。 もう定期的に動画見たいレベル。 まずはそのまま、次にレモン、そして アイオリソースと山椒。 先程残ったアヒージョとともに食べると 中華感がでてこれまたうまい！！

11 きんかん 12 安納芋とジェラート ジェラートはこちら山羊のミルクジェラート 臭みは全くなく、濃厚。ねっとりとした 安納芋との相性が抜群、もう優勝。

13 アマゾンカカオの生チョコ りんごのチップがぶっ刺されてます。笑 ナッツ、生チョコもうまい。

14 コーヒー

東鉄雄...

Spanish-style food with Japanese ingredients. Standard menu includes: kohada "pinxto", paella (depending on season, might be hotaru ika, sanma, or kegani), gambas al ajillo (+shirako in fall), iberico croqueta done harumaki-style, iberico consomme, and grilled steak. Vegetable and fish courses change with the seasons.

Highly recommended to sub the"tartare" for the steak if possible.

Execution and ingredients are good, but CP is debatable. With drinks, meal is easily over 50k JPY which I guess reflects the fact that bookings are more or...