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Japan TokyoMikokoro Mutenka China 935

Mikokoro Mutenka China 935

Japan, 〒101-0052 Tokyo, Chiyoda City, Kanda Ogawamachi, 3 Chome−22 小川町細野ビル 2F

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川井ぼん川井ぼん

【その食ポリシーに共鳴】だいぶ前から気になっていて、訪問できてなかった御茶ノ水にある中華「みこころ無添加チャイナ935」。店のタイトル通り、添加物や保存料など不使用を謳うだけに素材にも徹底してこだわる店。最近、年のせいか、量より質志向にだんだんなって来ている。ドリンクは普通に「ヱビス生ビール（税込880円）」でスタート。最初のアミューズとしてのひと皿目は❶「加賀蓮根、鹿児島の春筍」…青のりがアクセントになっている。…上品に美味しく、期待通りのスタート。 ❷「8種の前菜盛り合わせ」…①「トマトのあんず酒と蜂蜜漬け」…火を入れてアルコールを飛ばしたモノ。…甘さも品良く、途中で食べると食の流れの中でアクセントになる。 ②「ヨダレ鶏」…タレが少なめなので、辛味はあまり感じず。 ③「兵庫県の真鯛」…甜醤油（てんじゃんゆ）とシャンクイ（中国では山葵）のタレで味付け。…これは美味しい。 ④「サーモン」…これも甜醤油（てんじゃんゆ）で味付け。雲白肉でよく使われているタレ。そこに辣油と山椒を加えている。 ⑤「北海道の無添加のウニ」…ミョウバンも使わないため、固まらず形が流れている。苦味など一切なくピュアに鮮度よく、甘く美味しい。 ⑥「京都のクラゲ」…ここでは頭部分の『海蜇頭（はいちょうとう）』を使い、皮の部分と比べてコリコリ食感が強い。これもかなり美味しい。 ⑦「福島のシラウオ」…中華風カリカリ揚げ。少しの塩が掛けられているが、先ほどの真鯛に使われていた『甜醤油（てんじゃんゆ）』を付けても美味しい。 ⑧「国産豚肩ロースの自家製チャーシュー」…少し甘くて、普通に美味しい。 ❸「ふかひれ料理」…皿の底の部分に幾つかにカット新玉ねぎ。その調理法は中華鍋でまず新玉ねぎを焼き、焦げ目をつけ、スープを入れラップに包んで30分蒸籠で蒸す。化学調味料を使わない分、冷ますと旨みが固まると言う説明…んー、分かるようで分からんけど、そうなのね。その新玉ねぎを再加熱して下に敷き、その上に気仙沼のヨシキリザメのほぐし身と無添加のオイスターソースのみを使った餡かけソースにしたものを掛けてある。…なかなか、成分へのこだわりも深く、頭が下がる。もちろん、玉ねぎの甘さも鮮烈で、フカヒレ餡掛けも相当美味しい。なかなか、やるな、って感じ。 ❹「点心」は春巻。…春の時期の素材を巻いて食べるのが春巻の始まり。まさに今日はそれ。この日は3月1日に解禁になったばかりの富山のホタルイカ、春キャベツ、高知県のシラス、チーズ（中国では山羊のチーズを使うことが多いが、こちらでは北海道産のクリームチーズ）を入れている。割って食べるのではなく、縦に置いて（立ててみると8割がちゃんと立つそう）上から食べていくと少しチーズが下に落ちて行き、それぞれの食材が違うバランスで楽しめる。なかなか食べていて楽しい。もちろん美味しくて嬉しい。温かな「中国茶」がサービスで提供される…中身は凍頂烏龍茶と阿里山茶を一対一の割合。…相方がこの日は、花粉が多く飛び花粉症が酷い。このお茶は少しそれにも効くような話。それを信じるだけで、少し症状も良くなるかな…。「ヤリイカ」…この時期のメスは基本子持ちヤリイカ。添えられているのはグリーンアスパラとほうれん草。最初の前菜に出たヨダレ鶏のタレをベースにもう少し酸味とスパイスを効かせているソースが使われている。…イカそのものの食感が柔らかくて、かなり美味しい。イカのボリュームもあったので、全部をひとつのソースで食べるのではなく、別の味でもちょっと楽しんでみたかったな。「茨城県の常陸牛」…この店では肉は10キロ以上の塊で仕入れるそう。切り身の状態で仕入れると酸化防止剤を使っているケースや業者によっては変色しないように液体を使う事も多いためと言う。ふむふむ、大事な話だね。先週は北海道湧別町の雌の黒毛和牛、先々週は栃木の黒毛和牛とその時の良い状態の肉を使うそう。なんだか魅かれる話。…基本味付けはサッパリとした塩味。それにしても、この牛肉、めちゃくちゃ柔らか食感でビックリするくらい。最後の〆は予想外にも「味噌ラーメン」…店でもほとんど出すことはないんだそう。無添加の白味噌と玉ねぎをベースに使うが、それだけだと甘くなるので、引き締めるために豆板醤を加えている。『かんすい不使用』の麺を使い、ワンタンがひとつ入っている。いつもは風味やコシ、色付けのための『かんすい』入りの麺を美味しい美味しいと食べている方なので、今回の麺はコシも弱めで上品過ぎて少し物足りなく感じてしまった僕の慣れが恐ろしい。スープは美味しいし、基本的には美味しんだけどね。「デザート」…左から中国で言う「冰淇淋（ビンチーリン）」、日本ではシャーベット。そのバニラ版。色合いは卵黄とかから出ているもの。…なかなか美味しい。甘さは控えめ。真ん中は「オレンジとリンゴ」、右側には「杏仁豆腐」…ただ、これはちゃんと杏の種から作ったもので、市販の粉では酸化防止剤が使われていたりするので、この店では使わない。…確かにフレッシュな味わいで、とてもクリアな味。これ食べたら、戻れないなぁ。…罪なヤツかも。基本的にどれもこれも美味しかったし、素材へのこだわりが本当に有り難い。医食同源…。もう、ほぼ今の僕の食のニーズに近いが、最後の〆だけ、「炒飯」か「麺」か選べるチョイスがあったら嬉しかったな。…小さい話ですいません。でもでも、必ずまた来ようと思う。翌朝起きた時の体調も良かったし、日頃体にあんまり良いとは思えないもの食べてるから、たまには体に良さそうなもの食べないとね。

Zoey ZouZoey Zou

Absolutely amazing! Super high quality food, service, environment with reasonable price. The atmosphere and set presentation gives you a high end experience. The lunch set is thoughtfully crafted and arranged by the chef and every single piece in the set is amazing. The restaurant has a designer vibe with lovely decorations. Even though it’s open kitchen, the dinning area is maintained very clean. We ordered 3 sets (chicken, 麻婆豆腐, and spicy noodle) - all super delicious. Highly satisfied with our meal. The server is super friendly and attentive. We felt very welcomed as foreigners who can’t speak Japanese. A lot of locals dined in here which is a good sign. Will definitely come back again next time I’m in Japan!

22 emerald22 emerald

2023.06.27 朝から美味しい炒飯が食べたくてね♪最近YouTubeで炒飯作るショートムービーを良く見るからかな！？無性に炒飯が食べたくて、前からピックアップしてこちらに朝から決定！普段より少し早く事務所を出て、13時03分にお店に到着。２名出て来られ代わりに中に入り階段を登ると２人並んでます。とりあえず続いて並ぶ。パリッとスーツを着た紳士の説明では丁度空いたタイミングで片付けたら案内しますとの事でメニューを見て待つ。先に階段でオーダーを聞かれたので当然炒飯セット！空いた机に案内頂きます。店内個室１、テーブル６セットで14席やったかな！？ホールは紳士１人で、オーダー、会計、配膳、清掃を順番に対応してるので、手は回って無いのですが、不快感は無いですね。５分でご提供頂き、前菜の説明を受けます。よだれ鶏、明石蛸とミニトマト漬、茄子の中華風南蛮漬、高知県産シラスと伊勢神宮奉納卵あわそだちのチャーハン、玉子スープ、ザーサイです。料理が出た後に、ナプキン、お手拭き、お箸、レンゲがセットされました。それは料理より先でしょ！前菜の説明を総てのテーブルでするので忙しそうなので仕方無いのかな！？前菜の茄子は柔らかく良く味が染みてて美味い！ミニトマトの甘味を素晴らしく引出してて良いね♪明石蛸は言わずもがな！よだれ鶏は小さ過ぎるけど美味しかったです。本日のメイン炒飯ですが味が無い、いや、薄い、かなり上品です。無添加と薄味は意味が違うと思うのですが、期待してた炒飯とは全然違って泣きました。そんな炒飯を半分食べたところで紳士がお茶は温かい目のと冷たいのどちらが良いか確認してくれまして、冷たいのを頼みました。少し置いてやっとお茶が提供されました。１番最初ぢゃね！？スープもあるし今更お茶だされてもね。直して玉子スープなんですが、悪くはないけど、思った程美味く無い。王将のスープの方が美味いと思ってしまいました。添加物が偉大と言うより、塩胡椒はケチってはいけないなと。そして食べ終えたところで、急須が提供されました。今更！？お忙しいのは分かりますが、もう少し拘りを削って、しっかりとサービスをして欲しいですね。食べログ100名店の中華では１番残念な結果になりました。炒飯がハズレメニューなのかもで、少し時を置いて、またそのうち来てみようと思います。では、ご馳走様でした。