S’ACCAPAU — Restaurant in Tokyo

東京メトロ日比谷線六本木駅から高樹町方向へ首都高速の右下を進み5、6分。交差点が見えた手前側の一角地下一階にありました。 店内は広々とゆったりとしたカウンターテーブル席が１列と入口左手にグループ用のテーブル席とが並んでいます。キャパは最大16〜18人くらいの席数です。オープンカウンターの厨房奥の壁の棚にはグラスや酒瓶などが並んでいて綺麗です。 やや奥よりのカウンター席に案内されました。カウンターのテーブルの奥行きが広く、中側の厨房カウンターとほぼ同じ。更に一番奥手に火を使う厨房があり、そこである程度仕上げた料理を客席に近いところで最終仕上げの盛り付けをして運んで来る流れでした。 最近更新された野菜主体のコースをいただきました。

★食前にはノンアルコールのスパークリングワインをいただきました。ノンアルコールとは思えない爽やかで香りも味も良いものでした。

★５種類のアミューズ ・レモンタイム　ほのかに香るレモン風味に極薄のタルト生地とクレソン ・完熟梅　クリームチーズにかなり梅の強い酸味を効かせ、包んだ生地は柔らかいクレープ状のもの ・鬼灯　黄色いフルーツホウズキにレモンのジュレ、酸味はそれほど強くなく爽やか ・ビーツ　ビーツの皮をすりおろして粉と混ぜて焼いた色鮮やかな赤紫色の生地の中にいぶりがっこクリームチーズが包まれていました ・ジャガイモ　極細に切ったものを球状にまとめて揚げたもの　グリーンの豆のソースとの相性が良い 小皿大直径の円柱状で、高さの異なる粉引の台が使われていて、面白い器の使い方でした。 それぞれを手を使うことで壊さずこぼさず扱いやすくいただくことができました。いずれもほんの一口サイズながらはっきりとした味のもので、舌が目覚めさせられました。

★パン① 野菜の皮や端の部分を炭にしてパンに。食事としてちぎってそのままいただくものでした。形状はカヌレ。バターが染み込んでいて弾力のあるもので良い味でした。 本来は廃棄する野菜の切れ端などをうまく利用していてエコです。

★前菜 ゴールデンビーツ、すもも、カシューナッツのモッツァレラの盛り合わせ。 ゴールデンビーツは塩と白ワインなどで味付けされたもので、見た目は銀杏切りの小さな薄切り沢庵。珍しい食材。 すももはやや苦味のあるもので火を入れてあるようでした。 カシューナッツのモッツァレラはナッツの風味はほんの僅かですが葛粉を使ったトロミでモッツァレラチーズを再現していました。具材だけを一切れずつ単独で食べるよりも、すももとビーツと全てを同時にモッツァレラと共に食べる方が味がまとまるように思いました。

★とうもろこし、ベルガモット胡椒 粒とうもろこしを焼き、外側はとうもろこしの粉の生地で包んだもので包んで焼いたもの。 粒がサクサクとしてとうもろこしの風味がよく伝わる。おいしい。

★パン　自家製フォカッチャとオリーブオイル ふわっとしながらも弾力があり、それによく合う美味しいオリーブオイルでした。

★焼きリゾット リゾット米にハナビラタケ、菊のフリットがベース。昆布と野菜のスープで出汁茶漬け風にして崩していただきました。 ハナビラタケのコリコリ感は一口サイズの大きさが丁度よい。菊は揚げてあるので苦味が消えておいしい。スープとの相性も良く面白い一品。

★カリフラワー ソテーしたもの、塩麹ベースのソースをアクセントに少し載せたものに、さらに色々なスパイスも掛けられていました。 横にはカリフラワーベースの白いムース状のソース、赤ワインの赤ソースが添えられていました。 房のまとまりごとの大きさながら火がきちんと通っていてポリポリとしたカリフラワー独特の歯ごたえもある。ゆでたものと違って美味しい。大ぶりなソテーでいただくのは初めてでした。

★タリアテッレ　ボロネーゼ 岡山産のシートパスタを店内でカットして麺として使用。水分が少ないのでモチモチ感が強め。ボロネーゼソースにはカシューナッツとマッシュルームでミートソース的な食感を出しています。石川県能登のトマトが使われていて、イタリアントマトとは違うさっぱり濃厚な味わいでした。

★1年熟成安納芋　六条大麦 アイスクリームに焼き芋風の安納芋。六条大麦を強く煎って焦がしたソースがカラメルのようになっていました。 仕上げに上から焼き干しした安納芋をすりおろして粉にしたもので風味豊かになりました。

★加賀棒茶　杏　姫レモン　ハーブティー ローズヒップにスパイスを加えたローズレッドのハーブティー。アイスティーになっていて、大きい丸い面白い形のグラスでいただきました。 一口サイズのデザートはアミューズ再来のようでもあり、仕上げのデザートとしてフルーティーになっていました。

サーブ担当の方が説明を加えながらほぼ全ての料理を運んできてくれました。応接担当の方と共に丁寧で柔らかい落ち着いた対応が良かったです。せっかくなので説明の声の音量がもう少し大きいと聞き取りやすかったと思いました。 厨房には2人のスタッフさん。盛り付けがとても美しく綺麗で、繊細でした。 カトラリーがカウンターの下の引き出しの中に仕込まれていて、各自で使うのは面白いと思うと共にテーブルがスッキリして良い工夫だと思いました。 野菜を主体としたコースは自分としては珍しい選択でしたが、満足感もあり、素敵な空間で味わいながら楽しめたのが良かったと思いました。...

S’ACCAPAU was one of the highlights of our Japanese government sponsored foodies tour.

It’s an Italian inspired led by a young chef that served creative and delicious food. The dishes, especially the first serving reminded me of Lima’s Central. The settings were so good that I ended up eating the decorative sea moss… 🤷‍♂️

The food was creative and delicious, the young chef was with us and very involved, he ac fished the fish we were eating earlier. The Sommelier was also very very involved and served some great pairing wines with each dish.

I loved this restaurant and can not recommend it...

2025/1/11 西麻布「S'ACCAPAU（サッカパウ）」 ガストロノミックな調理法を取り入れたクリエイティブイタリアンを提唱し、コース料理は約2ヶ月ごとに変更。 東京都港区西麻布1-12-4 nishiazabu1124ビルB1F ランチタイム：土日祝12:00～15:00 キャッシュレス：クレジットカード（タッチ不可） ランチコース「Menu Lunch」13,200円＋サービス料10％＝14,520円 一休レストランのタイムセール20％OFF...