Shinbashi Hoshino — Restaurant in Tokyo

御成門駅徒歩6分！

食べログアワードゴールド、百名店獲得の名店【新ばし 星野】さんに訪店しました。

今年から紹介制になった「新ばし星野」さん。

ご存知、今はなき日本料理の名店「京味」にて12年間研鑽を積まれた星野芳明大将が2012年に開いたお店になります。

同門には「味享」さんや「味ひろ」さん、お弟子さんには「礒田」さんなどとにかく早々たる顔ぶれ。

店内はL字のカウンターで6〜7席。

明るく木の温もりを感じる店内は良い意味でほっこり落ち着きます。

お料理はコース一種のみ。 派手なプレゼンはせず、いわゆる「加減」を用い食材に対して最良の調理をしていきます。

以下この日はいただいた内容になります。

★キスの菊花椀

★おつまみセット 柿なます、カマスとむかご、バチコ、このわたの飯蒸し、

★スッポンの山椒焼き

★北海道釧路 毛蟹の茶碗蒸し

★冷たい無花果田楽

★松茸のフライと銀杏

★明石の鯛と伊勢海老のお造り

★鱧と松茸のお鍋

★博多湾の海うなぎの白焼き

★白かぶ 伊勢海老の味噌と松茸の餡

★グジの栗蒸し

★松茸ご飯

★白ごはん、ちりめん山椒、時雨煮、香の物

★わらび餅

まず驚かされたのがお出汁。

無駄がなく食材を活かすようなお出汁は唯一無二ではないでしょうか。

そして一言では括れないほどに研ぎ澄まされた、まさに「絶妙」という言葉がピッタリな調理。

食感や味付け、どれをとっても素晴らしい。

またこの日は秋真っ盛りということで松茸が目白押し！

特に鱧と松茸のお鍋、茎と傘、別々のタイミングであわせた松茸ご飯など飛び上がる美味しさのものばかり。

興奮と感動の約2時間でした。

この時期に伺えたご縁と機会に感謝です。

また是非伺いたいと思います。

ご馳走さまでした。

最後までご一読くださり誠にありがとうございます。

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御成門駅から徒歩6分ほどのところに店を構える 訪問時の評価は4.62 2023年Gold×日本料理百名店のW受賞！

おまかせコース(57800円・税サ込) ※玄米茶、烏龍茶込み(500円/杯)

胡麻豆腐の白味噌仕立て 唐墨、ばちこ、くわいチップス 九州 博多湾 鰻の小丼 兵庫県津居山港 浜茹でのせいこがに 炭火焼き松茸とほうれん草のお浸し 兵庫県津居山港 松葉蟹 浜茹で 蟹味噌 焼き白子の茶碗蒸し 海老芋の唐揚げ 明石 鯛 お造り 浜名湖 服部さん スッポンの丸鍋 マナガツオの塩焼き 白甘鯛の蕪蒸し...

とっても素敵なお店です！ 大将の星野さんは京味さんで 修行された方です

こちらのお店はカウンター8席で 移転してきたばかりで 檜のいい香りがします

メニューはお任せで 苦手なものは聞いてくれます

料理の作り方は丁寧で 素材を生かした調理方法です 旬の最高の食材を極限まで高めてくれます

予約が取れないくらい 素敵なお店です

詳細

新橋にある　星野さんへ伺いました なかなか予約が取れないお店さんです ご縁があり伺うことができました

★焼き茄子の白胡麻仕立て 胡麻が甘くて茄子も柔らかくておいしい

★さごし寿司 ばちこ ダダ茶豆

味付けがきちんとしていて おいしいです

★芋茎の吉野煮 安定の味です

★浜名湖の鰻 鰻屋さん食べると又違っていておいしい

★イチジクの田楽味噌 たこ焼きのような見かけで 食べてみるとイチジクです！

★マツタケのフライ 外国産のマツタケでしたが 外国からの輸送で時間がかかると風味がなくなるのだろう だからフライ!　素材にあった調理方法だと感心！

★カツオ 前日自分でカツオを初めて捌いたばかりだったので きれいに捌けているカツオに感激　プロだからあたりまでなんですよね おいしかったです

★鯛昆布〆 素材の味が口の中に広がりました シンプルだけど印象にのこる一品でした

★鱧とマツタケのお鍋 岩手産のマツタケ

★のどぐろ山椒醬油 のどグロの油と塩味がとてもおいしかったです

★飛龍頭（ひりゅうず） がんもどきです

★もずくと蟹

★ご飯

★甘味

初めて星野さんで頂きました 素材の特徴や旬の的確にとらえて調理をされていることが よくわかる料理でした

人気の高さがわかりました！...