Sora To Mugi To — Restaurant in Tokyo

週2午後のみの営業、高めの訪問ハードルを超えた先には、素材の持つ自然な香りや甘みを丁寧に引き出した、飽きのこない良質なパンに出会えます。

パン百名店コンプリートのため、代官山駅から徒歩5分、住宅街の中に佇む、小さなパン屋「空と麦と」に訪問してきました。営業日は木曜日と土曜日のみ、それも13時からの営業で夕方には完売してしまうことも多く、なかなかタイミングが合わずにいましたが、予習してからの訪問でやっと購入することができました。

「空と麦と」は、素材の選定から製法に至るまで一貫して“本質志向”を貫くパン屋として知られています。使用する小麦は北海道産を中心に国産無農薬・有機栽培のものを使用し、水・塩・酵母といった最低限の素材だけで、極限までシンプルかつ力強いパンを焼き上げています。

この日購入できたパンは以下の通りです。

クロワッサン・・・100%発酵バターを使用しており、オーブントースターでリベイクすると、サクッとした食感とバターの薫香、空気を多く含んだ層が軽やかで、バターの重さは感じさせず、小麦の風味がしっかりと立つ美味しいクロワッサンです。

黒豆のパン・・・パン生地にかぼちゃが練り込まれており、黄色い生地にほんのりとした甘み、半分に割ってみると断面にはたっぷりの黒豆が。見た目はとても素朴ですが、黒豆の優しい味わいがクセになります。これ美味いですね。

平飼い卵とりんご発酵バターのブリオッシュ・・・しっとりふわふわの生地に、平飼い卵のコクとりんご由来の発酵バターのやさしい甘み。中心にほんのり感じるりんごの酸味がアクセントとなって、単調にならず最後まで飽きない美味しさです。

いちじくのカンパーニュ・・・クラストはややハードめで、クラムはもっちりとした密度感あり。いちじくの果肉が練り込まれていて、噛むたびにプチッとした食感と自然な甘みが広がります。パン単体でも十分満足感がありますが、チーズや赤ワインと合わせても良さそうです。

全体として、「空と麦と」は週2日の限られた時間でしか味わえない、まさに“出会えたらラッキー”なパン屋さんだといえます。素材の質が高く、その素材の力を引き出す高い焼成技術、味・香り・食感、すべてにおいて素材の良さが活かされており、心に残るパン体験ができます。小規模ながら確かな哲学を持つこの店は、今後も長く通いたくなる、代官山らしい良店だと言えます。

派手さはないものの、丁寧で余計なことをしていないからこそ、毎日でも食べたくなる「飽きの来ないパン」が揃っています。

一方で、営業日が週2回のみ・13時からという点は訪問ハードルが高く、また、夕方にはほとんどのパンが売り切れてしまうため、確実に購入したい方は早めの訪問がおすすめで...

---------------------✍ ◆住所 東京都渋谷区恵比寿西2-10-7 YKビル 1F ◆アクセス 代官山駅及び恵比寿駅より徒歩5分です ◆営業時間 13:00 -...

山梨県北杜市、八ヶ岳南麓の自然栽培農家が作った『空と麦と』は恵比寿駅と代官山駅の中間にあるお店。恵比寿駅から代官山に登って行く坂の途中を右に曲がるとあります。

パンに使われている素材はどれも拘りぬかれたもので、その味はもちろん、食材の安全性に信頼を置いてお気に入りのパン屋さんとして、多くのパン好きな方々から名前を挙がる有名店です。

拘りは食材を自家栽培する程で一切肥料や農薬は使っていない拘りようです。小麦は自家農家で自然栽培で育てた小麦とライ麦、厳選した国産小麦を使用。野菜も自家農園で自然栽培で育てた野菜と信頼のある自然栽培農家の野菜を使用しています。そのほかの素材もオーガニックドライフルーツやナッツ、自然海塩、天然水など厳選された原材料が使用されており、その拘りが伺えます。

その他にも使用する全ての食材は手作り。自然海塩・天然酵母・天然水・オーガニックのドライフルーツ。

『空と麦と』のパンは19時の閉店前に売り切れてしまうことも少なくなく、気になるパンは早めにお店に行かないと買えないかも！？そんな『空と麦と』で販売するパンは世田谷区の名店『シフィニアンシニフィエ』の志賀勝栄シェフがプロデュースしていて種類は約20種類ほど、定番のパンとして全粒粉と白パンの2種類から選べるパン・ド・ミー、小麦とライ麦の2種類から選べるバゲット、小麦とライ麦の入ったコクのある田舎パンであるカンパーニュ、当日はパリパリ、翌日はしっとりのクロワッサンはお勧め、その他は北杜市産の小麦粉とブランで作ったほくと丸、ピザ系、チーズ系、ベーコン系、豆系、チョコ系、ベリー系やレーズン系や季節的な菓子パンなどなど…私もパン好きでいろいろな店で食べ歩きしてますが、ここのパンは今まで訪れたパンの中でもナンバーワンです。味わい深いパンが堪能出来るので、いつも訪れる度に大人買いしちゃいます…☆（笑）

パンのお供には安全な蜂蜜やオーガニックのジャムも豊富にあり、通販でも買えますが、添加物を使っていないだけに、やはり当日が一番美味しいです。パン好きなら一度は訪れる価値のある...