Casa Alberto

Paseando por Madrid, y tras un segundo intento (en marzo sin reserva fue imposible) logramos acceder a este emblemático rincón del Madrid "castizo" por excelencia. Taberna de 1827 ubicada en el Madrid de las letras a la que accedes por las no menos pintorescas calles de Cervantes, Lope de Vega o la misma plaza de Santa Ana. El recorrido ya merece la pena. No tiene pérdida la llegada. Lo primero que ves es su inconfundible fachada y portones decorados en rojo que hablan muy bien de los años invertidos en servir al público, y hacerlo bien. Al acceder entras en bucle. Empiezas a viajar al pasado: fotografías dedicadas por lo mejor del fútbol de la capital (Real Madrid, Atlético), detalles de la selección española, artistas variados y ese guiño a la tauromaquia que resume gran parte de la historia de este local y su antigüedad. Nos tocó esperar un momento por llegar algo pronto a la hora reservada. Me pareció que el comedor incia su turno a las 13:30h con rigurosa puntualidad suiza. Dejar claro que tienes dos tipos de servicio. Uno en la barra, en el que no hay reservas, pero puedes acceder a lo ofrecido en la barra, pinchos, tiradores de cerveza y vermut de grifo. Sí, que no les explote la cabeza a estas nuevas generaciones con la cara metida en el móvil todo el día: existe el vermut de barril, servido en tirador y riquísimo como lo preparan aquí, en su vaso con hielo, una rodajita de limón y el resto es fiesta. La segunda opción es el salón interior de dimensiones reducidas y en el que aquí sí existe la carta de restaurante y se sirve como tal. El interior igualmente decorado en maderas, fotografías por todas partes y recuerdos que no dejan un milímetro de pared libre. Entrañable. Por favor, reserven con antelación. Es muy difícil pillar una mesa sin previa reserva. A la hora de pedir adviertes que la carta ofrece sobre todo esos platos que te llenan la tripa y el alma. Ensaladillas, verduras, ensaladas, embutidos, carnes, pescados y guisoteo del bueno, de ese que carameliza salsas y te hace perder los modales untando pan. En nuestro caso pedimos ensaladilla rusa, un tomate aliñado, callos y el rabo estofado. La ensaladilla nos dejó un poco a medias, aunque bien ejecutada no se dejó por el pitón derecho. El tomate rico, fresco y el aceite estaba para meterse en él, bañador incluido. Color verdoso y sabor increíble. Sobre la oreja y el rabo de toro no hay debate: petición de oreja (valga el símil) y vuelta al ruedo. La oreja estaba espectacular, tierna, cremosa y de sabor perfecto. Acompañada de patata revolcona que termina por "llenar" bastante, ojo, que personalmente me encantó, pero sí puede resultar pelín invasiva para aquellos que comen con la vista. Llena. El rabo estofado juega la Champions. He probado este plato en Madrid en varias ocasiones y tabernas varias (es un clasicazo de la capital), pero sin duda alguna es hasta la fecha el mejor que hemos probado: sabor, textura tierna, se deshace, cremosidad, salsa... Redondez absoluta. De diez. No pudimos con los postres ni merendamos por la tarde. El servicio como algunos ejemplares de ciertas ganaderías que acuden para San Isidro: bragao, meano, serio por delante, astifino y listón, alguno que otro colorado y ojo perdiz. En serio y bromas aparte, muy profesionales, quizá en exceso, pero por otro lado entiendes que lo tomen así. Hay momentos que la presión empuja (local más bien pequeño al que acude la gente sin conocimiento), pero se manejan bien con el capote cuando toca arrimarlo al caballo, dejan alguna media que despierta a los siempre exigentes del "7" o hacen humillar al astado siempre por abajo cuando toca manejar la muleta con la izquierda. Relación calidad precio muy buena. Pese a ser un museo castizo de la restauración se come muy bien y han sabido mantener la tradición. Sin duda alguna de paso obligado y "exigirles" un vermut de grifo exquisito con alguna gilda. Un placer de visita.