Atmosphère — Restaurant in Valencia

Ligero, delicado y sorprendente. No es la primera vez que visito la casa de Emmanuelle. No será la última. Si os gusta disfrutar de la comida y tenéis un día (O una noche) que no queréis cocinar, reservad en Atmosphère. A nosotros nos sirvieron un menú degustación. La cantidad de los platos es la precisa para que, entre 6 y 8 platos no os quedéis con hambre, ni tampoco con la comida en la garganta.

Primero, nos sirvieron "Soupe à l’oignon". Una sopa de cebolla con su tostada gratinada con Emmental. La tostada guarda una cantidad de calor de la sopa increíble, así que, recomiendo dejarla para el final, que se puede trocear perfectamente con la cuchara. Una sopa sin un sabor a cebolla que te echa para atrás, ligeramente especiada y nada salada. Continuaron con un "Rustido de boniato". Es una base de rodajas de boniato cocinadas (Imagino que al horno), porque el boniato era suave y meloso pero con la firmeza de una patata cocida. La remolacha era sutil, pocos trozos, junto con el queso de cabra y las pipas peladas. Sinceramente, la textura más sorprendente de todas. Después nos sirvieron "Huevo mollet" sobre veluté De burry (Viene a ser como una crema) de coliflor, setas y aceite de trufa. Ojo a este plato, porque el huevo no es excesivamente grande y está cocinado perfecto para dejar la clara cocida y la yema ligera para que puedas romperlo y fundirlo con la crema de coliflor. A los que no os gusta la coliflor, creedme, apenas se aprecia el característico sabor de la coliflor. Es suave y agradable.

Nos trajeron un segundo plato de pescado. Un "Bacalao al gratén de alioli". ¿Se puede llorar por un allioli? Se puede. Un pedazo de bacalao sobre patata a lo pobre cubierto de una capa de allioli ligeramente ahumada y tostado. Sé que es pedir demasiado y, que a este nivel desentona un poco, pero me faltó pan para rebañar el plato. El bacalao se deshacia en lascas con mirarlo. El allioli firme sobre el pescado pero ligerísimo en boca, como una crema pastelera de allioli. Un espectáculo. La ronda de segundos acaba con una "Carrillera de vaca madurada". Un guiso muy especial. El carrillo de la vaca parecía haber estado cocinado toda la noche al fuego de una lumbre. Está servido al estilo Bourguignon. Pero no es un caldo opaco y espeso. Al contrario, es un caldo ligero y gelatinizado sin restarle protagonismo al carrillo. Muy recomendable para los amantes de la cuchara. Los postres... No tengo palabras. Nos sirvieron un "Soufflé de limón". Bueno, es que el nombre proyecta la cosa más simplona del mundo. Pero nada que ver. Imagínate, al corte transversal, un montículo de tres capas. La parte interior es una crema de limón absolutísimamente nada ácida. Una cremita de limón suave, sin fruncir el ceño, sólo disfrutar. La cubre una capa ligeramente como más "crujiente". No sabría describirlo, pero es dulce y aromatizada con el limón. Es, como si hubiesen hecho una espuma con gelatina dulce de limón y caramelo. Lo termina de tapar una ligera capa del merengue característico de un Soufflé y perfumado con una fina rayadura de lima. Aún queda otro postre, la "Tarta Tatin de manzana". Es la tarta que "se hace al revés". Unos gajos de manzana cocinados con mantequilla y azúcar en su punto. Ni compota, ni al dente. La masa que sostiene tal fruta se corta fácilmente con la cuchara. No empalaga, pero si queréis una recomendación, pedidlos al revés. El Soufflé de limón al final, porque está tan bueno, que le hace sombra sin pestañear al postre estrella de Atmosphère, que es la Tarta Tatin y, además, refresca.

El servicio, inmejorable. Trato al nivel del Soufflé de limón, de 10. No es un restaurante para ir a diario (Si te lo puedes permitir, ve, yo iría). Pero una vez al mes, déjate caer por...

Restaurante con toque francés muy agradable cerca de las Torres de Quart y el Turia. La experiencia desde el minuto 1 fue buena, Enmanuelle, la dueña del negocio, muy amable, atenta y servicial, preocupándose en todo momento de cada comensal. La calidad humana la tienen presente y se nota además en los camareros.

Nos pusieron en una buena mesa, de 4 personas, y éramos 2 , por lo que nos encontramos con espacio de sobra, muy bien. Nos colocaron las olivas 🫒 en el centro de la mesa, destacar que no son las típicas de bar de pueblo, estaban muy buenas.

Nos recomendaron su almuerzo popular por su insignia del "Solete" ☀️ de la guía Repsol, pero preferimos probar otro tipo de platos para no ceñirnos al bocadillo exclusivamente, aunque está más que recomendado y volveremos sin lugar a dudas a probar y valorar ese premio.

Pedimos (para 2 personas):

1️⃣ Tostadas de guacamole con salmón ahumado (8€)

2️⃣ Ensaladilla rusa con ventresca de atún y salsa Kimche (8 €)

3️⃣ Desayuno-Almuerzo Atmosphère (8 €)

Café:

☕ 1 café solo (entraba con desayuno) ☕ 1 Irlandés (2€)

Bebidas:

🍶 1 botella de agua 0.5 L (1,80€)

🍶 2 zumos de naranja recién exprimido (6€)

🥑 Las "Tostadas de guacamole con salmón ahumado" tenían un tamaño moderado/reducido, no son las típicas largas partidas en 2. Estaban realmente buenas, buena cantidad de salmón, de guacamole y, además, algunos trocitos de aguacate por encima. Buen sabor, recomendadas.

🥙 La "ensaladilla rusa con ventresca de atún" estaba muy bien emplatada y la ventresca, al tener más grasa que el lomo de atún al que estamos acostumabrados, le da este toque de sabor extra que hace que no quieras parar de comer. Bocados muy frescos, muy ricos y que recomendamos también probar al menos 1 vez.

🍠 El " Desayuno-Almuerzo Atmosphère" constaba de verduras de temporada, queso brie, revuelto de huevos ecológicos, tostas de pan y tomate natural. Tanto el revuelto como el queso le daban un toque muy especial al plato, se notaba que estaba hecho al momento y con mucho amor, así como el pimiento rojo bien emplatado en forma de bloque y el pan terminaban el plato como uno de los más completos.

☕ Tanto el café como el Irlandés estaban buenos, pero una lástima que no me pudieran hacer un cremaet, ya que la persona que los hacía me dijeron que no había venido.

💸 El precio de la comida fue de 33.8€ aprox. en total. Relación calidad-precio está bien, todos los productos son bien seleccionados y se notan que trabajan con la mejor calidad que pueden.

⌛ La eficiencia del servicio está bien, nos sirvieron los 3 platos a la vez, cosa que de normal no me suele gustar porque hay algún plato que se enfría, pero en este caso, e imagino que lo hicieron por eso, 2 de los 3 eran fríos por lo que no exisitió ningún problema.

🍔 La calidad de la comida buena, tal como se ha detallado, recomendamos pedir cualquier plato sin miedo pues no defraudará en absoluto.

👥 El servicio está bien pero hay algo que sí que notamos. Sí que tomaría medidas respecto a esas personas que entran y se tienen que ir porque están a tope con los almuerzos. No sé si hace falta otra persona para poder atenderlos o una reestructuración del modo que se atiene, no tengo ni idea, pero sí que es verdad que es una lástima que la gente abandone en local con una mala sensación.

¡Repetiremos sin duda alguna ya que tenemos que probar el almuerzo popular y el motivo del solete!

¡Gracias por la atención y...

Buena cocina en general, pero escasa y a mi parecer no sobresaliente, considerando su elevado precio. Si no hubiese sido por los postres, que sí son generosos (y pesados), nos habríamos quedado con hambre. Sin embargo, siempre preferiré saciarme con carne o pescado. Yo no repetiré a no ser que mi madre (a quien sí le ha gustado, y por eso les doy 4*) se empeñe.

Edito reseña y bajo a 3* tras leer la respuesta del restaurante, ya que siendo 100% honesta es realmente la puntuación que creo que merece el menú que me sirvieron considerando calidad de producto y elaboración. Estimados señores, parece que llevan muy mal las críticas. Pero lamento decirles que no hay nada de la experiencia en su restaurante que me invite a volver. Y a diferencia de lo que insinúan, yo no priorizo la cantidad en absoluto, ni tampoco los bajos precios. Al contrario, pago lo que haga falta y con mucho gusto cuando la elaboración o el producto lo merecen. Dicen que yo les pedí el huevo "con patatas" lo cual es sencillamente mentira, pero imagino que quieren dar una imagen de mí de comensal de paladar pobre y básico. Se equivocan. Yo les pregunté si por mi intolerancia a los guisantes podían sustituir esa emulsión por una emulsión de patata, boniato, coliflor, o lo que consideraran. Me dijeron que no y entonces opté por la sardina. Quien consumió el huevo de la foto fue mi padre (y no destacó nada). Mi entrante fue de hecho probablemente lo peor de los 3 menús. La sardina estaba exageradamente salada (siendo yo muy tolerante a la sal), más que ahumada parecía "anchoada", el "perfecto de tomate" no tenía gracia alguna, y parece que se olvidaron de pelar el tomate, siendo las pielecillas, que se enrollaban, extremadamente molestas (no hablo aquí del tomate deshidratado). El crumble de oliva negra sonaba muy bien en el papel pero resultó ser una especie de migas de pan tostado con ínfimas partículas de oliva. Todo tibio y de textura incómoda. El tamaño del conjunto: irrisorio (lo cual no me importó porque no lo disfruté en absoluto, pero sí denota lo rácanos que son ustedes). Dicen que mis propias fotos muestran una buena cantidad, pero la realidad es que tomándolas a 3cm de distancia uno pierde el sentido de escala. La ración de secreto ibérico no pesaría mucho más de 100 gramos, a mi madre le gustó mucho. El bacalao sí fue bastante generoso y estaba bueno, pero las patatas no eran "a lo pobre", sino cocidas y con mantequilla. Buenas también. El curry anodino. Los puerros estaban ricos. Cierto es que no soy una gran amante de la repostería, pero a mi parecer los 3 postres estaban excesivamente azucarados y/o mantecosos. Entiendo que triunfen entre los más golosos. Luces y sombras pero en el marco de un menú de mediodía entre semana, de 25€, uno (al menos en Valencia) espera más y mejor. Francamente, creo que no deberían contestar de esa manera a reseñas que no van escritas con ánimo de hacer daño, siendo que las 4 estrellas que les di eran de hecho desproporcionadas respecto a mi verdadera opinión, que se acercaba más al 3. Pero no queria perjudicarles, yo me pienso mucho cada estrella que resto. Deberán ustedes aceptar que no se puede gustar a todo el mundo, y que eso no significa que la persona que critica no sepa apreciar la calidad, no tenga buen paladar, o solo quiera...