Petri — Restaurant in Stockholm

Psst, don’t tell a lot of people, because this is among the best restaurants of Stockholm. Or just do it, because they deserve the recognition!

The diner at Petri was on top-level, with some extraordinary dishes passing the table.

From west-coast Langoustine with a ‘chawanmushi’ like cream, and cauliflower. The reduction/bouillon used in the dish, having the langoustine-typical-sweetness.

A stunning preparation of satay’d beetroot, being both caramelized on one side as well as soft on the other side of the same piece. Combine with a hollandaise so airy, and spinach to give well greenness.

Pasta à pont al dente, with the majestical Perigord truffel and collagen rich pork stew. Red mulled grilled to perfection, with the sea urchin embracing.

And then we came to snuff the rooster! Very happy to see it in the menu, and has been prepared very respectfully. Crispy skin, breast & thigh both having a different preparation, all other parts also nicely used.

And dessert; executing a soufflé (from pumpkinseeds with mandarin ice-cream) to perfection, that is absolute world-class craftsmanship. It was crispy, yes crispy soufflé!

Apart for some dishes, I have also forgotten the service, but not without a reason. They are also part of the recognition. Very well known in the wine list, very pleasant way and friendly approach.

Do you dare to keep a secret, or can’t...

Wir waren nun zum zweiten Mal hier und waren dieses Mal genauso begeistert wie beim ersten Besuch.

Der Empfang war sehr freundlich und herzlich. Man fühlt sich als Gast von der ersten Sekunde an willkommen und wohl.

Es gibt ein gesetztes Menü welches noch 3 optionale Gerichte anbietet. Beim Dessert hat man die Wahl zwischen 3 verschiedenen Varianten.

Als amuse bouche gab es eine Wassermelone. Klingt einfach, doch sie wurde gegrillt und auch noch vakuum gepresst. Das verleiht der Melone eine ganz eigene Geschmackswelt wie auch Konsistenz. Dazu ein Knäckebrot mit brauner Butter bestrichen, Blüten und Spinat. Ein Auftakt welcher grosses verspricht.

Es ging weiter mit einer Jakobsmuschel. Hervorragende Qualität der Muschel, perfekt zubereitet und mit Gewürzen ergänzt ohne den Eigengeschmack der Muschel zu schmälern. Perfekt.

Es folgte der erste offizielle Gang auf der Karte: die Tomate. Sie wurde geschält und gegahrt, verfeinert mit etwas grüner Tomate, reduzierter Sahne und Seegras. Als knackiges Elemente waren noch rohe Mandeln darauf verteilt. Ein sehr gelungener Gang der die Tomate als Star auf dem Teller glänzen lässt.

Es folgte das Brot mit Butter. Alles hausgemacht. Dazu wird eine Bouillon gereicht in Begleitung von einem alten Sake Wein. Tolle Kombination. Gerade der Sake verlieh dem ganzen eine andere geschmackliche Dimension.

Es folgte der Pilzgang. Es ist gerade Saison von Pfifferlinge und man findet diese auch in Stockholm auf jedem Markt. Also frischer geht's kaum. Das ganze wurde mit Mais, Fett vom Schwein, Dill und einem Miso Brot komplettiert. Für das Foto habe ich den Miso Brot Chip noch hochgehoben, damit ihr seht wie es darunter ausschaut. Ein sehr harmonisches Gericht und wieder sind die Pilze der Star auf dem Teller.

Der Fischgang folgte: der Rotbarsch. Als Begleitung auf dem Teller gegrillte rote Beete auf einem Bett von Sauerampfer. Einfach göttlich. Der Fisch perfekt zubereitet. Die Süsse und auch tiefe Erdigkeit der roten Beete wurde perfekt mit der Sauerampfer ausgeglichen. Perfekte Kombination von Aromen und das ganze auf einem sehr hohen Level.

Es folgte unser erster optionale Gang: das Rind. Das Steak perfekt im Garpunkt begleitet mit der Steckrübe und Shiso. Ein wunderbares Gericht. Der Aufpreis lohnt sich auf jeden Fall.

Als weiteren Gang haben wir uns für die 3 schwedischen Käse entschieden. Kein Fehler. Die Sorten waren alle 3 hervorragend ausgesucht und in hervorragender Qualität. Dazu eine Quitten Marmelade.

Zum Dessert haben wir uns am Tisch für 2 verschiedene Sachen entschieden. Ich habe für mich die Himbeeren mit Rum ausgesucht. Meine Begleitung die Kirschen. Die Himbeeren wurden mit einer Jogurt Mousse begleitet darüber ein Granite aus fermentiertem Reis (Koji). Einfach erfrischend, spannend und vor allem eine gute Ergänzung zur Himbeere welche immer noch voll im Vordergrund stand. Die Kirschen wurden von einem Eis aus Milcheiscreme und Meringue mit Kerbel. Darauf muss man erst mal kommen.

Zum Abschluss noch ein Espresso, dazu ein gefülltes Blätterteig Gebäck. Ein schöner Abschluss.

Der Service war auch grandios. Die beiden Damen im Gastraum kümmerten sich gut um die Wünsche der Gäste, der Koch kam jeweils persönlich an den Tisch und erklärte die Gerichte genau. Service auf höchstem Niveau.

Das ganze Menü war sehr durchdacht und ist eine Art Fusion zwischen Schweden und Japan. Das ganze Menü hat mich von a bis z überzeugt.

Zu meine obligatorischen Schlussfrage ob ich wieder kommen würde? Auf jeden Fall! Grossartige Küche mit eine top Service kombiniert und das ganze für einen sehr fairen Preis. Was wünscht man sich als Gast noch mehr? Für uns war es ein perfekter Abend...

Such a special place. We visited for my father's birthday. We were all very impressed and really appreciated the opportunity to experience such flavourful and carefully prepared food in the very private and cosy atmosphere that this restaurant creates. The ambiance feels almost like a private dining club, with minimalist, but elegant, decor and carefully curated lighting. The staff went above and beyond to make us feel welcome and were very informative about both the food and the wine. Furthermore, the owner and chef, Petter, came out to present and explain all the main courses in detail (we had the choice menu). The restaurant staff also paid a lot of attention to any dietary needs (we were one vegetarian and lactose free), which was much appreciated. The wine list was extensive, but with a focus on small producers creating complex, but perfectly balanced wines. We enjoyed all three (wines) that we tried. The additional touch of seating us at the owners old family table and serving one of the courses on what was apparently his family's special occasion crockery further deepened the personal touch and thoughtfulness this...