Wein & Sein — Restaurant in Bern

This was probably one of my best dining experiences in Switzerland. I booked dinner for my wife's birthday on la fourchette for a Friday night. We were trying to find the restaurant but kept walking past it, as Google maps took us to the spot where the restaurant is, but we didn't know that we had to be on the outside of the sidewalk and go down the stairs to the basement. Once we found it though, we were quickly seated and offered a drink and an amuse bouché. I liked the ambient music and lighting. The music was not loud, which allows for conversation without having to yell across the table. The restaurant seemed full, but not in a crowded way. The restaurant has it's courses set up in a way where you aren't brought a menu, but rather you can choose options within a a course. We chose the 3 entrées, and opted for the wine pairings, which was great. The food was amazing. Each dish had lots of flavor and was unlike plain traditional cuisine. After we finished our main, which i believe was veal steak, we were offered either dessert or a platter of cheese. As we asked for the bill, we were also offered some house made chocolate, which was a nice final touch. Most surprisingly however, i had added a note on la fourchette that this was a birthday dinner, and we were surprised with a cake and candle. This was a great end to the experience. The staff was also genuinely friendly and happy, which we...

Ein kulinarisches Erlebnis im "Wein & Sein" in Bern Mein Besuch im Wein & Sein in Bern war ein wahres Genusserlebnis. Das charmante Restaurant befindet sich in den typischen Berner Kellergewölben an der Münstergasse und strahlt eine stilvolle Eleganz aus. Besonders beeindruckend ist die Weinpräsentation an der rechten Wand – eine Hommage an den Namen des Restaurants und ein echter Blickfang.

Bereits beim Betreten des Lokals fühlt man sich wohl: Das Ambiente ist geschmackvoll eingerichtet, der Tisch mit feinem Porzellan gedeckt, und das Besteck ein wahrer Hingucker. Gastgeber Daniela Jaun und Pascal Melliger sowie ihr gesamtes Team überzeugen mit herzlicher Gastfreundschaft, Kompetenz und Charme – man fühlt sich rundum willkommen.

Zum Start werden feine Häppchen serviert, die geschmacklich auf ganzer Linie überzeugen. Besonders hervorzuheben ist das knusprige Sauerteigbrot, begleitet von cremiger Salbeibutter, Belper Knolle, Hauswurst und einem Kräuterschaum, in den man sich am liebsten hineinlegen möchte – ein perfekter Einstieg.

Feinsinnige Kompositionen mit perfekter Weinbegleitung Der erste Gang: Eine geschichtete Terrine vom Federstück, saftig und würzig, mit Wurzelgemüse und einer cremigen Vinaigrette, verfeinert mit Frutiger Alpenkaviar. Begleitet von einem vollmundigen französischen Burgunder, der mit seiner Cremigkeit das Gericht wunderbar unterstreicht.

Weiter geht es mit einer neu interpretierten Pizzoccheri-Variante mit Spinat, gekrönt von edlem Périgord-Trüffel und einer tiefgründigen Sauce – ein wahres Geschmackserlebnis. Der Mosel-Riesling dazu? Eine exzellente Wahl!

Ein Highlight: Die Lucky Shrimps aus Winterthur, die mit ihrem authentischen Geschmack überraschen. Dazu gibt es eine feine Crunch-Komponente, eine luftig geschäumte Sauce mit angenehmer Säure und eine aromatische Bisque-Reduktion. Der dazu servierte gehaltvolle Rosé aus der Sangiovese-Traube, gereift im Barrique, harmoniert perfekt.

Der Hauptgang: Eine wahre Geschmacksexplosion Die Trilogie vom Duroc-Schwein ist ein absolutes Gedicht! Die Schmorkomponente ist einfach unbeschreiblich gut, die dazu gereichte Pilzsauce cremig und voller Umami. Begleitet von einem Wein aus dem Priorat, der mit seiner fruchtigen Eleganz Nase und Gaumen begeistert – ein Volltreffer!

Perfekter Abschluss mit Käse & Dessert Ein Genuss für Käseliebhaber: Der perfekt gereifte Käse wird mit einem nussig-karamelligen Portwein serviert – harmonisch, nicht zu süß, einfach perfekt abgestimmt.

Das Dessert setzt ein gelungenes Finale: Yuzu, Joghurt und Vanille, begleitet von einem passenden Cocktail – ein leichter, frischer und raffinierter Abschluss.

Fazit: Ein kulinarischer und weintechnischer Hochgenuss in einem wunderschönen Ambiente mit einem Gastgeberpaar, das seinen Beruf mit Leidenschaft lebt. Ein Abend voller Geschmack, Harmonie und Gastfreundschaft – absolut...

My recent visit was nothing short of a five-star gastronomic delight. The creativity showcased in every dish was truly inspiring, evidence of an artist in the kitchen rather than just a chef.

What struck me as particularly commendable was the delicate balance of scents. Unlike several culinary establishments in Switzerland, which tend to overuse perfumes, the aromatics here were wonderfully nuanced and restrained. They enhanced rather than overwhelmed the palate, making each bite a revelation.

To label this one of the best experiences in the region is an understatement. The carefully curated cuisine, the harmonious fusion of flavors, and the meticulous attention to detail elevate it to a whole new level. This restaurant is not just a place you should visit, but a destination you must experience. I wholeheartedly recommend it to anyone seeking an unforgettable...