Evergreen Resort Hotel (Jiaoxi) - Laurel Cafeteria — Restaurant in Jiaoxi Township

20180124（三）18:00晚餐時間，第二次來到長榮鳳凰酒店(礁溪)二樓桂冠自助餐廳用餐，第一次來用餐時間大約是一年多前，當時二樓桂冠自助餐廳正在重新裝璜，所以自助餐廳改在一樓用餐，餐後整體感覺無論是中式或日式料理，大部份味道平淡無奇，沒有許多的創意菜單，甜點表現平平，唯一留下印象只有冰淇淋品牌哈根達斯（Häagen-Dazs 註1.），一次四種口味吃到飽，尤其是蘭姆葡萄的口味讓我記憶猶新，當時如果寫評論的話大概只會給3.5顆星評價。

沒多久適逢礁溪老爺酒店周年慶，我就去團購雲天自助餐廳的餐劵，總計吃過三次自助餐，我對礁溪老爺酒店雲天自助餐廳整體印象，就是結合在地食材並創造出許多創意料理，別具匠心料理手藝精良，海鮮質感鮮美，當初如果在寫評論的話，我會給4.5顆星評價。

去(2017)年11月寒舍集團的寒沐酒店在礁溪開幕，10月份試營運期間，搭配國泰世華信用卡買一送一的優惠，於是就立即預約寒沐酒店的MU TABLE自助餐廳用餐，總結用餐心得，自助餐用餐環境優雅，質感氛圍皆佳。料理食材不僅精挑細選，而且匯集各國一時之選，甜點和飲料集中在獨立空間選用，甜點及飲品的級數很高，如同牛肉的PRIME的級數，不過就價位而言，又比前述兩家自助餐館平日晚餐金額增加40%左右(註2.)，性價比就會拉下一些分數，如果寫評論的話我會給4顆星評價。

那麼這次長榮鳳凰酒店(礁溪)二樓桂冠自助餐廳我的用餐心得?我先下評論定義:這是一趟日本和牛料理與米其林甜點的饗宴，不管是日式料理或是中式餐點，用日本和牛作為食材來貫穿料理全場，有紅燒和牛牛肉麵、清燉和牛清湯、日本和牛壽喜燒、炙燒和牛握壽司及炭烤和牛涼拌沙拉，還有大塊和牛切丁的各式異國風料理。尤其是炙燒和牛握壽司實在是太好吃了，所以它的陳列櫃台前面，還用伸縮圍欄圍成一條排隊路線，提供顧客排隊取用。

甜點專櫃的表現也是不惶多讓，尤其是馬卡龍、檸檬塔及提拉米蘇表現不俗，應該說是極緻美味，蛋糕的口感細緻香濃，我當下有些納悶?桂冠自助餐廳的甜點突然變這麼厲害，於是就發現甜點櫃台有個小立牌說明，有介紹甜點主廚:米其林二星烘焙主廚 Chef Tortora 技術指導以及客座米其林主廚 藤本義章所操刀的日式糕點，馬卡龍、檸檬塔及提拉米蘇的甜點做成一口大小，口感不但沒有改變，反倒更能體驗吃下整顆甜點的風味，甜點手藝精湛，真是給它大推特推。

在硬體方面，餐桌的桌面是高級大理石，椅子採用紅色仿皮座墊的高背椅，整體支撐舒適性都不錯。廁所也在這次改裝時全面改用免治馬桶座墊，坐在上面溫溫的(家人說的，我沒用到)，整體表現。雖然桂冠自助餐廳在整體料理手藝及創意上，可能還無法超越礁溪老爺酒店的雲天自助餐廳，不過他用日本和牛的高級食材做成各式料理，作為本次餐點特色以補其不足，而在甜點部份應該算是完勝(以雲天自助餐廳半年多前的印象為衡量標準)。

而在寫這篇評論地前幾天收到GOOGLE通知，我的評論級別為[ Expert Reviewer]，所以這一篇評論也算是新里程碑的開始。

綜上而論，我給予榮鳳凰酒店(礁溪)二樓桂冠自助餐廳超越四顆半星，因為這次整體甜點及和牛食材優異表現獎勵加分，所以在此給予五顆星評價。

✪料理食材:四顆半星。 ✪甜點糕點:五顆星。 ✪硬體設施:五顆星。 ✪餐飲服務:四顆星。 ✪總體表現:超越四顆半星，逼近五顆星水準。

❆題外話 ❆ :

就商業模式及策略來看長榮鳳凰酒店(礁溪)二樓桂冠自助餐廳2018年所推出新一波[日本和牛]與[米其林甜點]的美食饗宴，就像是[星際大戰六部曲：絕地大反攻]或者類似二次世界大戰時德國進攻法國，繞過[馬其諾防線]，包抄圍殲英法盟軍，才有所謂的「敦克爾克大撤退 (註3.)」。

不過就實際層面來看，老爺酒店與寒沐酒店背後的集團，顯非泛泛之輩，不但「敦克爾克大撤退(註3.)」不至於會發生，就連[馬其諾防線]都很難突破，頂多形成[三國鼎立]的局面，長榮鳳凰酒店(礁溪)桂冠自助餐廳如能在中式或日式料理強化創意與美味的料理，或許才能搶占鰲頭的地位。

註1.哈根達斯（Häagen-Dazs），美國通用磨坊旗下旗艦雪糕品牌，現於全球50個國家中，開設了900間的店舖。哈根達斯的雪糕有多種不同味道，亦被稱為「超級品牌」，因為其雪糕密度較高，在生產時混合的空氣比較少，亦有較高的牛油脂肪，主要原料使用蛋黃、鮮奶油以及牛奶製成。全球大部分地區的哈根達斯產品由法國製造生產。

註2.按當天這三家官網所公告自助餐晚餐的售價為:長榮鳳凰酒店(礁溪)桂冠自助餐廳晚餐每人NT$980+10%，礁溪老爺酒店雲天自助餐廳晚餐成人NT$1030+10%，礁溪寒沐酒店MU TABLE自助餐晚餐價格...

早餐 古早味鹹粥，蒜酥金黃，香菇乾縮鹹香，肉羹嫩彈，雖然粥的口感偏泡飯多一些，但那股古早乾貨店蝦米才會有的濃縮鹹鮮很另人懷念，好吃。 班尼迪克蛋，英式瑪芬被口感味道層次分明的丹麥吐司取代，薄切火腿補上適當的鹹度，熟度剛好流汁的水波蛋，淡淡檸檬香乳化適當的荷蘭醬，新鮮翠綠保水的生菜，一刀慢慢到底保留完整結構，一口品嚐所有口感味道碰撞疊加滋味，好吃。 西式炒蛋嫩彈不流湯，炸雞塊內餡細緻。 蒜苗洋蔥鴨賞，金桔豆苗膽肝，平衡過的鹹度。方正酥脆糟餅，有趣內餡甜肥豬肉。初食就能體會的蘭陽美味。

多年後再訪，星期五晚餐，整體比以前美味很多。 花枝嫩彈，魚類料理滑口細嫩，肉類料理保水不柴，炒飯由鑊氣帶出的十足蛋香鴨賞鹹香米飯粒粒分明小朋友直接吃了兩碗，雖然部份料理味道稍重，但準確料理技術所呈現的口感，讓人滿足。 熟卷蝦的熟度，海苔的口感都好。磯煮鮑蘿蔔海帶，一口嚐味道口感的層次表現。 放在角落的滷肉與白飯，不重的調味，長時燉滷去油才會釋放的低脂膠質香，肥瘦參半的手切豬肉，沒有一絲雜酸味越嚼越香，水份稍少粒粒分明的米飯，搭福菜竹筍或一點辣油，雖然在飯店自助餐也許應該吃點別的，但這碗滷肉飯與名店相比也毫不遜色。 現煎牛排雖然不是一般牛排熟悉的部位，diy修清與適當靜置後，還是不錯。 燒臘很熱門，由其是片皮鴨。

After revisiting many years later, Friday dinner, the overall deliciousness is much better than before. The squid is tender and bouncy, the fish dishes are smooth and tender, the meat dishes are moist and not dry, and the fried rice has a strong egg aroma from the wok, complementing the savory grains of rice that children had two bowls of directly. Although some dishes are slightly heavy in flavor, the precise cooking techniques create a satisfying texture. The perfectly cooked shrimp rolls, the texture of the seaweed, and the layered taste and texture of the simmered abalone with radish and kelp are all well executed. The braised pork and white rice in the corner, lightly seasoned, with the low-fat gelatinous fragrance released only after long simmering, the half-fat, half-lean hand-cut pork, no hint of acidity, gets tastier with each chew, and the well-defined grains of rice, paired with bamboo shoots or a touch of chili oil – while in a buffet you might want to try something else, this braised pork rice stands up well even compared to renowned establishments. The pan-seared steak, though not from the usual cut, with DIY preparation and appropriate resting, is still quite good. The roasted meats are popular, especially the...

Essentially, more than expected. You come in paying for your room only to find complimentary beverages and refreshments followed by various activities inside the hotel. Along which, a buffet (seperate cost) for those not feeling too adventurous in this area of Taiwan. Great service and an inviting atmosphere for those aiming for the best R&R money can provide. Plus, excellent informative services and assisstive staff for those seeking to explore or needing help to get around the hotel...