鷹流臺灣總店 — Restaurant in Taipei

"One of the Finest Ramen"

The Rider must have seen it on TV, therefore decided to give it swirl with a buddy.

Food - was very good. First try of the Ramen it was fresh and firm. 1 of the few which have al dente for soup noodles. I was really impressed. The beef was thin, but good helping nicely seasoned and the egg yolk complimented it well. The garlic was delectable, wasn't overpowering. My only fault was the broth after the noodles felt too salty. Overall good bowl of Ramen.

Atmosphere - decor was nice, quaint traditional Ramen place. Like a warm tavern, but a little cramped.

Service - the chefs were friendly and helpful, and mingle with the patrons without losing concentration.

Driver Results: Definitely try even if 1 time. The price is high, but the Ramen is on par with another famous brand without the long wait.

note: They have different chains but with different style Ramen for each which is fun. Might try if I have the extra change😭 This broke me.

Though I feel the News station...

★拉麵迷請進→FB搜尋：『台灣拉麵愛好會』、IG：twramenclub

▎區域／鄰近地點：台北市／捷運市政府站出口４ ▎用餐時間：幾乎沒排到，只有沾麵剛好有惡鬼限定有排到半小時 ▎拉麵名稱／價格：醬油鷹流極濃牛肉麵+鷹流牛肉拌麵+鹽味超級濃2929牛肉沾麵／480+380+500 ▎配置：無調整

★詳細營業時間、品項請參照粉專或社長個人帳號PO文

以前最早開始吃拉麵的時候，能碰到社長都是有出限定的時候才會看到社長！而從小櫻、梓山、飛鷹、和創皆能長時間看到社長常駐一段時間，基本上就是新品牌最開始的時候都會有社長坐鎮，現在社長則是回到台灣本店坐鎮並且推出「牛和香」的品牌。

只要門口有掛上牛骨頭飾就是販售牛和香的品項，反之沒掛就是本店原有的品項。店外有座位供排隊等候使用，超過人數則會排至對面不影響人行道部分，而排隊方向就要留意一下方向，不要排錯邊了。

店內入口就是食劵機，店走Ｌ型吧檯座位，共１０個位置，也有提供廁所，座位後方則有置物籃可以使用。

桌上的調味料是重點，有：蒜泥、特製辛子調味料、弓削多特製調味料，其中弓削多這個是鷹流社長獨有！從早期弓削多限定就知道鷹老跟社長熟識，也請來台灣共同出現定過，當時還有生榨醬油供紀念。

我沒有參與到早期蘭丸還有弓削多的時期，所以後續限定就有追上，而桌上這個就是發酵醬油的原料產物。吃麵過程中加入湯內，可以增添風味，豆的發酵香氣和醬香真的很特別~

而牛和香基本就兩種口味：鹽味、醬油，然後品項則有：拉麵、扮麵、沾麵，排列組合和牛肉不同就是牛和香的菜單。另外牛和香的定番定價也蠻高的，最基本的拌麵就是380起跳到500以上的價格都有。

拉麵部分不少人會選圈圈的品項，不過圈圈的品項是沒有和牛叉燒的，除非加點。所以想嘗試和牛叉燒的麵友，建議選最一般的480的品項，會有一片然後搭配其他種牛肉。

社長在出餐的時候也會告知今天有使用什麼牛的部位，讓你吃的時候感受一下差異，也是牛和香的樂趣之一。

一入店內其實就能聞到一股牛油的酥香，原來就是每一碗出餐前都會淋上熱油用高溫逼出香氣，有夠香也有夠熏（讚嘆意味

▎鷹流牛肉拌麵： 拌麵的版本差異就是牛肉的部分，比較貴的780是使用日本黑毛和牛。

拌麵會先在碗內放醬底後放一點湯，也有用美乃滋淋在麵上。 最後放上叉燒配料白蔥段和牛油，吃之前社長有提醒要先拌開後再吃。

麵條是熱麵，軟Q搭配油的香氣、蛋黃和醬底混湯頭後中和的滑順，製作上感覺會很油膩口，其實不會且好吃！

牛香些微，過程還可以使用桌上的調味料如：蒜泥，增添改變風味，我有嘗試加弓削多也變得有一點發酵酸，蠻有趣的~

蒜頭有處理調味過，帶些微的咖哩風味不嗆辣且綿密，蠻好的配料，也是亮點之一~

▎醬油鷹流極濃牛肉麵： 拉麵版本的差異，就是圈圈和一般的呈現，差異在圈圈會多一顆生蛋黃，但是叉燒沒有和牛。一般版本沒有生蛋黃，但是有一片和牛叉燒和當天不同部位的牛肉叉燒，我吃的那天有：美國肋眼、五花、板腱。

香味油是最後才淋上去，所以會有熱油逼出的香氣和聲音竄出，五感體驗！

湯頭非常濃且油很厚重，帶有牛特有的風味但是不過也不騷，醬油風味為主且不重，整體湯雖然油濃，但是喝起來卻很順口。 桌上的蒜泥、弓削多、辣油的都是很棒的轉味或是增添風味的配角。

而我塩味版本的風味是吃沾麵，吃完後覺得我我比較喜歡醬油的呈現；不過有麵友說拉麵塩味比較出色，沾麵則是醬油，就待我下次試試看了。

▎鹽味超級濃2929牛肉沾麵： 沾麵麵條因為煮的時間比較久，所以翻桌會比較慢且會有沾湯和麵會分開上的狀況。

麵量預設蠻多的，單吃口感很棒，不過因為沾湯因為高溫且油多所以保溫，麵一入湯後就馬上從冰涼變成溫的，口感瞬間就沒那麼好且帶有一點粉感，稍嫌可惜。

沾湯鹽味的部分，牛特有的風味被鹽醬底的風味修飾的圓潤舒服，但是風味就是比較沒那麼強烈，加上沾湯油度蠻高的，所以吃到中後段後會開始膩感浮現...

我後續有嘗試加弓削多，是有改變一點風味，但是鹹度也被拉高了，沾麵不建議使用；但是蒜泥加入後，又是一個新天地，建議加蒜泥來改善。

沾麵有提供小飯，麵吃完後可以加湯汁進去拌飯吃。 小販上也有淋上滷汁，那天社長還多夾一個...

台灣最濃牛肉麵，台北...