Ducasse Baccarat — Restaurant in Paris

A very disappointing experience. For 90 euros a head we would have expected better coming from such a name. Very small portions, no butter offered with our bread until we had to ask for it. Also none of our courses were explained to us. We had to ask the waiters for the starter and afterwards we just gave up and they did not bother anymore explaining any other courses. The Maitre'd was nowhere to be found as he just hovered around the regulars and french speakers and ignored our table with absolute indifference. Honestly big praise to the rest of the team as they were much more friendly and accommodating. We would have rather had less courses and more to eat or been willing to pay a bit more for the entry level menu. The main was a miniscule duck breast consisting of three to four thin slices and a SINGLE asparagus cut into thin sheets as well. For our treats with coffee we got one hazelnut oat cookie we had to share which for some reason had to be hit with a hammer which then resulted in us trying awkwardly to pick up the crumbs. For petit fours we also got a single piece of chocolate served to us from a cardboard box which we later found out was from his line of chocolate shops. Honestly people come here to enjoy food and serving a single piece per person when he has a whole team churning these out is the icing on the cake of this entire meal. This was our most disappointing meal of our entire...

Ducasse Baccarat est un lieu d’exception. Vous connaissez notre triptyque pour une expérience réussie au restaurant: la cuisine, le service, le décor. Si le restaurant n’est pas encore étoilé (vous verrez, ça ne saurait tarder), le lieu et le décor sont sans conteste 3 étoiles.

Partie 1 - Le lieu

Ce lieu c’est l’ancien hôtel particulier Bischoffsheim, une riche famille qui l’a fait construire en 1895. La petite fille du commanditaire, Marie-Laure Bischoffsheim devient vicomtesse de Noailles, après avoir épousé le vicomte descendant d'une des plus prestigieuses familles françaises. Jusqu'à son décès en 1970, Marie-Laure Noailles organisera dans cet hôtel particulier de très nombreuses rencontres avec des artistes d'avant-garde, tels que Cocteau, Poulenc, Bunuel, Giacometti,... L'hôtel appartient toujours à ses filles qui l'ont loué à Baccarat. La société y a d'abord ouvert un musée où sont exposées ses œuvres de cristallerie.

En 2024, Baccarat s'est associé à Alain Ducasse pour y ouvrir le restaurant Ducasse Baccarat, où l'art n'est pas représenté qu'en cuisine. L'entrée est décorée par le célèbre designer Harry Nuriev qui a représenté sur les murs l'art de la cristallerie. Puis on pénètre dans le foyer où l'artiste spécialiste du vitrail Pierre Tatin y a créé un magnifique mural en cristal coloré. On monte le majestueux escalier pour arriver dans l'ancienne salle à manger de la vicomtesse, à la hauteur de plafond et aux miroirs gigantesques, et où les murs sont recouverts d'un superbe et moderne décor d'étagères en bois de chêne de l’artiste Jean-Guillaume Mathiaut.

Partie 2 - Service et plats

Si le décor est exceptionnel, le service l'est tout autant. Nous avons été magnifiquement accueillis par la directrice de salle Siham, qui nous a guidé tout au long du repas et nous a proposé une belle visite en fin de repas. Notre sommelier était également excellent, remarquablement cultivé, décrivant les sensations que lui apportent les vins d'une façon atypique, et confessant qu'il avait abandonné sa retraite pour participer à ce projet d'exception. Et tous les serveurs étaient à l'unisson, sachant manier à la perfection cette combinaison de distinction et de décontraction qui vous font apprécier un lieu d'exception sans vous sentir oppressé par tant de luxe.

Bien évidemment, sur la table, nous découvrons les magnifiques verres en cristal de Baccarat. Nous commençons par de très bons amuse-bouches, dont une huître croustillante enrobée dans une tuile et surtout un superbe consommé de canard accompagné de foie gras et chou vert ❤️ Nous avons adoré notre première entrée à la fois surprenante et pleine de fraîcheur : un sorbet de petits pois aux épices, crumble de parmesan, charbon végétal (belle idée !), pignons de pain, olive et radis ❤️ Beaucoup de fraîcheur également dans une seconde entrée d'asperges au citron et agrumes, avec de la poutargue. Une très belle surprise également avec la lotte rôtie aux épices douces, accompagnée d'un jus dans l'idée d'un civet végétal travaillé au vin rouge. Non seulement la cuisson de la lotte est parfaite, mais elle est entourée d'une poudre de chou qui donne un goût rare, crayeux, qui se marie tellement bien avec sa chair ❤️ Notre plat suivant est une poitrine d'agneau en lamelles posées sur un lit d'épinards, oignons caramélisés, zeste d'orange râpé et menthe fraîche. L'agneau est goûteux, puissant, bien équilibré par la douceur des épinards. Avant le dessert, nous avons un rafraîchissant rince-palais, un consommé de céleri, accompagné d'une branche de céleri à utiliser comme une cuillère. Notre dessert est un très réussi mariage entre la fraise presque compotée, la glace vanille et un puissant pesto de basilic ❤️

Une très belle...

Quel moment magique vécu au Baccarat Ducasse !

Un dîner entre amis un vendredi soir de fin décembre. Une « parenthèse enchantée », hors du temps, au sein d’un lieu fabuleux. Il est impossible de rester insensible à la majesté de l’escalier et des lustres qui permettent d’accéder à une salle de restaurant chaleureuse et épurée, design et rassurante, conviviale et intime. La décoration et l’organisation de l’espace contribuent activement à instaurer un climat de confiance et de bienveillance. L’offre gastronomique est à l’avenant de ce début particulièrement enchanteur : les produits sont magnifiés par des préparations lesquelles, grâce à « l’effet cocktail » des assemblages, offrent aux papilles des sensations particulièrement agréables. Le homard bleu blanc rose tout comme la Saint-Jacques ou encore le Saint-Pierre maturé sont autant d’instants qui conduisent, grâce à la virtuosité en cuisine de Thomas, sur des chemins gustatifs rarement empruntés : fraîcheur des saveurs, puissance discrète des assaisonnements, cuissons parfaitement maîtrisées. Ces plats, préparés et mis en scène avec minutie, prennent une dimension supplémentaire grâce à la vaisselle utilisée, provenant de la collection privée d’Alain Ducasse ; assiettes et couverts, d’une classe discrète, accompagnent merveilleusement les plats pour nous conduire vers un ailleurs ô combien agréable. L’accord mets et vins, proposé par le chef Sommelier Fabrice, a apporté non pas la cerise sur le gâteau mais « la cerise dans la forêt noire » à ce voyage gustatif. Qu’il s’agisse du Pouilly-Fuissé, du Condrieu, des Beaune ou encore du Maury (vin également cher à Sergio, un autre sommelier de renom, qui officie au Suquet à Laguiole), chaque cru a ajouté un contraste délicat aux saveurs des différents plats. Un grand bravo et un immense merci à Fabrice pour ses conseils et son accompagnement tout au long de notre voyage. Pour couronner le tout, le service est agréable, efficace et précis. Merci à toute l’équipe pour ce fabuleux moment et à...