Die Anfänge von Zeit für Brot in Berlin mit dieser Filiale haben das Niveau der Berliner Bäckereien angehoben und mit meinem Büro in der Nachbarschaft waren wir dankbare Kunden.

Dann nach vielen Jahren Mal wieder vor Ort und dank der guten Erinnerungen habe ich mir eine große Tüte verschiedener für diese Bäckerei typischer Produkte einpacken lassen. Die Verkostung entsprach nicht so ganz meinen hohen Erwartungen.

Das mit Abstand Beste (siehe Foto) war die Topfengolatsche (5 Sterne) welche nun aber von Sarah Wiener und nicht von Zeit für Brot war.

Das Brioche Brot hatte nicht den Reiz guter französischer Brioches, es war etwas trocken, Salz-Zucker-Spiel nicht vorhanden, Butterduftnoten gut wahrnehmbar aber nicht berührend, Ei nicht ausgeprägt, ûberstarke frische Hefetöne welche auf ein zuviel an Hefe hindeuten (lange Reifezeit war deklariert) und den Gesamteindruck des Backwerks dominierten. Das Ganze schon essbar, z B. mit einer pikant säuerlichen Marmelade wie z.B. einem Holunderbeerengelee.

Das Laugencroissant war, wie schon früher, ziemlich gut - 4,5 Sterne.

Rhabarber-Hefestreusel, na ja, 3,5 Sterne nicht delikat, eher kauig und langweilg, eher grobmotorisch. Am nächsten Tag habe ich den Rest des Stücks 12 Minuten nachgebacken. Es viel besser, nicht nur wegen jetzt passenden Karamellisierung.

Das Bananenbrot habe ich nach zwei Bissen weggeworfen. Es zwar nicht mit dieser seuchenhaft in Berlin verbreiteten internationalen Jungvolk -Gewürzmischung (Zimt, Nelke, Piment, Muskat , Ingwer, Kardamom, also a la Glühwein) verunstaltet .. hatte aber auch nichts von Banane und dessen ev. komplementären Begleitern. Es könnte eine veganer Versuch gewesen sein, war aber so nicht deklariert wie überhaupt die Deklaration der Zutaten aller Backwaren für mich nicht vollständig genug war.

Der Kardamom-Knoten war sehr sehr kardamonig .. also schon ein frischer Qualitätskardamon aber ohne geschmacklichen Kontrastgeber. Man möge sich doch bitte an dem persisch indischen Kardamon-Aromenspiel ein Vorbild nehmen. Mit viel heißer Milch zusammen wird dieser Knoten bereits in jetzigem Zustand schnecken .. 4 Sterne.

Rosinenknoten .. wollte einen Knoten mit Schokolade aber entweder hatte ich mich verguckt oder die bildhübsche Bedienung verstand wirklich nur Englisch, was ich zu spät bemerkt hatte. Leider nur 3 Sterne .. mittlerweile in Süddeutschland lebend weiß ich wie guter Rosinenzopf schmecken soll. Sehr kauig und uninspiriert hergestellt das Teil.

Mein Gesamteindruck von dieser Bäckerei mit ihren vielen Filialen ist zumindest bei heutigem Besuch nicht so positiv wie erhofft. Es spiegelt das kulinarische Niveau der an diesem Ort vorhandenen internationalen jungen Kundenmassen. Die Gesamt-Qualität dieser Filiale schätze ich auf 3,5 Sterne, bezogen auf deren Backwaren, trotz Biozutaten. Es fehlt die Seele.