Andrea Aprea | Ristorante — Restaurant in Milan

🇮🇹 Andrea Aprea - อันเดรีย อาเพรีย

🌟🌟 2 MICHELIN Stars - 2 ดาวมิชลิน

🍴 Italian Contemporary, Creative - อาหารอิตาลีร่วมสมัย, อาหารเชิงสร้างสรรค์

🎗️ [THE PLACE] Fondazione Luigi Rovati เป็นพิพิธภัณฑ์ที่ตั้งอยู่ใจกลางนคร Milan ทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี นอกจากการจัดแสดงงานศิลปะชั้นยอดแล้วพื้นที่บนชั้น 3 ยังถูกแบ่งให้กับหนึ่งในห้องอาหารที่ได้รัยความนิยมสูงที่สุดในย่านนี้อย่าง Ristorante Andrea Aprea อีกด้วย หลังจากตรวจสอบการจองพนักงานจะลูกค้าเดินผ่านห้องเก็บไวน์และทางเดินยาวที่ตกแต่งด้วยภาพของศิลปิน Mimmo Jodice ห้องรับประทานอาหารหลักออกแบบในสไตล์ร่วมสมัยโดยมี Flaviano Capriotti Architetti Studio เป็นผู้รับผิดชอบโครงการณ์ ตรงกลางคือห้องครัวแบบ Open Kitchen ที่มีกระจกใสบานใหญ่กั้นอยู่ครึ่งหนึ่งสร้างความไดนามิคให้กับบรรยากาศโดยรวม ผนังร้านสร้างขึ้นจากเซรามิกสีดำแบบบัคเคโรซึ่งเคยถูกชาว Etruscans ใช้เป็นวัสดุสำหรับทำแจกัน แชนเดอเลียร์ที่ประกอบขึ้นจากคริสตัล Murano และทองคำเปลวห้อยลงมาจากเพดานเป็นจุดกำเนิดแสงและสร้างบรรยากาศอันสุดแสนโรแมนติค ในทางกลับกันผู้ที่นั่งบริเวณริมหน้าต่างสามารถมองออกไปเห็นสวน Porta Venezia และตึกระฟ้าของนคร Milan ในยามค่ำคืน

🎗️ [THE FOOD] เชฟ Andrea Aprea อาศัยเทคนิคการเตรียมอาหารแบบร่วมสมัยพร้อมกับใส่ตัวตนความเป็น Neapolitan ลงไปในอาหารทุก ๆ จานได้อย่างน่าทึ่งสมกับคำที่เชฟได้กล่าวเอาไว้ในหน้าปกเมนุว่า ”My contemporary cuisine looks to the future, but never forgets its origins“ เราสามารถสัมผัสได้ถึงวัตถุดิบที่เป็นรากฐานของอาหารอิตาบีสไตล์กัมปาเนียมากมายอย่างเช่นพาสต้าแบบแห้ง มะเขือเทศ อาหารทะเล และของหวานอย่าง Caprese Cake ลูดค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 3 รูปแบบคือ Contemporaneity (200 €) นำเสนออาหารในรูปแบบร่วมสมัยมาทั้งสิ้น 4 คอร์ส ถัดมาคือ Neapolitan (230 €) ซึ่งเป็นคอร์สที่บ่งบอกถึงตัวตนและรากเหง้าของเชฟ Andrea Aprea นำเสนอมาที่จำนวน 6 คอร์ส สุดท้ายคือ Signature (250 €) ซึ่งเป็นเซ็ตเมนูชุดใหญ่ที่รวบรวม Signature Dish จำนวน 8 คอร์สที่เชฟรังสรรค์ขึ้นในปีต่าง ๆ ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน รายการไวน์มีให้เลือกหลากหลายในราคาที่ค่อนข้างสูง ตัวอย่างจานที่น่าสนใจในวันนี้ได้แก่

✨ Sweet & Salty Caprese

ชีสมอซซาเรลล่านำเสนอมาในรูปแบบที่แตกต่างออกไปโดยผิวชั้นนอกคือ Blown Sugar ให้ความบางกรอบ เมื่อใช้ช้อนเคาะจะพบกับโฟมชีสมอซซาเรลล่านมควายไหลเยิ้มออกมาเข้ากันดีกับมะเขือเทศรสเปรี้ยวอุมามิรวมไปถึงใบเบซิลที่รองอยู่ด้านล่าง (16/20)

✨ Sub-Marine Risotto (2018)

สุดยอดเมนู Signature Dish ประจำตัวของเชฟ Andrea Aprea คือ Ri-sotto Marino หรือชื่อภาษาอังกฤษว่า Sub-Marine Risotto โดยเชฟเลือกใช้ข้าว Carnaroli ปรุงให้สุกใน Seafood Broth ในจานยังมีหอยแมลงภู่ หมึก และกุ้ง ด้านบนท็อปด้วยผงสาหร่ายและดีหมึกเป็นอันพร้อมชิม (17/20)

✨ Rhubarb White Chocolate, Peanuts, Evo (2016)

รูบาร์บเสิร์ฟมากับความครีมมี่ของไวท์ช็อกโกแลตและอโรมาของน้ำมันมะกอก Evo เชฟยังใส่ถั่วลิสงคั่วลงไปเพื่อเพิ่มความกรอบอีกด้วย (17/20)

🎗️ [WHY GO] เชฟ Andrea Aprea สามารถหยิบยกวัตถุดิบและรสชาติของอาหารอิตาลีสไตล์กัมปาเนียมารังสรรค์เป็นเมนูใหม่ได้อย่างน่าสนใจ อย่างไรก็ตามราคาอาหารจัดว่าค่อนข้างสูงแต่ก็และมาด้วยรสมือที่ดีและการให้บริการอย่างมืออาชีพ สำหรับผู้ที่ไปครั้งแรกเราขอแนะนำให้ลอง Signature Menu เพื่อจะสามารถสัมผัสถึงตัวตนของเชฟ Andrea Aprea ได้อย่างเต็มที่

📃 SIGNATURE (250 €)

Cuttlefish ”Diavola“ style (2015)

Quail Tuna Sauce, Carrots, Blueberries (2022)

Potato Amatriciana style ”In Stagnola“ (2016)

Sub-Marine Risotto (2018)

”Selezione Gentile“ Mezzo Pacchero Pasta in Extraction of Neapolitan ”Soffritto“ (2023)

Turbot ”Mugnaia“ Style (2013)

Lamb Aubergine, Sea Urchins, Smoked Provola cheese (2017)

Rhubarb White Chocolate, Peanuts, Evo (2016)

📃 SUBSTITUTION

Caprese Cake

📌 Score:

👍 สุดยอดห้องอาหารที่หยิบยกวัตถุดิบและรสชาติของอาหารอิตาลีสไตล์กัมปาเนียมารังสรรค์เป็นเมนูใหม่ได้อย่างน่าสนใจ

อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 17/20 ไวน์ (Wines) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ ความคุ้มค่า (Value for Money) : ⭐️⭐️ เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

📍 Visit: Nov 2024

🏠 Location: corso Venezia 52, Milan, 20122, Italy

🚗 Parking: จอดรถที่ Majno Car Park | APCOA Parking

🕢 Operating Time: อังคาร-เสาร์ 19.30-22.00 ปิดวันอาทิตย์-จันทร์

💰 Price: 200-250 €

🧥 Dress Code:...

We dined at the Michelin-starred Andrea Aprea restaurant and overall the service was good. However, this experience did not leave a lasting impression compared to other Michelin-starred restaurants.

The appetizer at the beginning was different and remarkable. The sensation of sugar exploding in my mouth was pleasant. However, despite the abundance of sauces used in the other dishes, there was a lack of harmony between the dishes. The sauces were good, they didn't match the food too badly, but the abundance of sauces in each dish disrupted the harmony, and sometimes you hoped that there would be no sauce in the next dish.

The ambiance in which the food is served is of course good because you pay a high price, but there was something missing from the food that left a lasting taste in your mouth. The transitions between the dishes could have been better harmonized. It may look good for an ordinary restaurant but for a Michelin starred restaurant it was below my expectations.

In conclusion, I rate Andrea Aprea restaurant with a score of 3. This experience did not fully meet my expectations and was a bit lacking compared to other Michelin starred...

I very rarely hand out an all 5-star review, but Andrea Aprea certainly deserves it.

From the moment I entered, I was greeted warmly by name, setting the tone for an exceptional evening. Jessica, who managed our table, was attentive and knowledgeable, enhancing the experience for us.

I had preselected the ‘Signature’ set menu for our group of five, and each dish took us on a mesmerizing journey—both artistic and flavorful—traversing from sea to land and air. The menu’s genius lies in its balance of acidity, sweetness, bitterness, and savoriness, masterfully curated to offer dynamic contrasts and harmonious flavors. Every course spoke to Chef Aprea’s impeccable craftsmanship and the deep understanding of Italian heritage, with thoughtful modern touches that earned the restaurant its two Michelin stars.

This dining experience felt like an indulgence in both elegance and artistry. I cannot recommend it highly enough, and I look forward to visiting it again on future...