Ramen Muroka — Restaurant in Hiroshima

広島のラーメン屋とアートについて。

平和大通り近く並木通りのらぁ麺 むろか @murokahiroshima に。

冷たい麺が好きだ。氷そばと冷製お出汁そばを通って頂いた。

期間限定で鮎をまるごと使ったお出汁そばもあるそう。

スープまで堪能したいので、食後にのどが渇くラーメンが苦手だった。

そのなかでむろかの上品なお出汁のラーメンに感動した。

化学調味料を使わず自然素材のみの天然の美味しさが凝縮した一杯。

スタイリッシュなミニマリズムの空間とシステム。ジャズの音。

個別にあるお茶の小さいやかんもセンスを感じる。

東京の方をお連れし、感動して頂いた。東京にもなかなかないそう。県外、海外から集客できるお店だと思う。

近くの老舗のギャラリーたむらも県外から来客があるので、はしごをお薦めしたい。たむらは舟越桂さんや望月通陽さん等を紹介している。平和大通りのルーテル広島教会には望月さんの作品が調和し素晴らしい空間になっている。

むろかで印象的なのは数々のイサムノグチの照明。

この照明がさらにむろかの魅力を感じさせる。

イサムノグチといえば、平和大通りにあった Gallery - SIGN 。ル・コルビュジエやピエール・ジャンヌレ、ジャン・プルーヴェなどヨーロッパの関係者と人脈があり直接仕入れられていた。

東京六本木のアートギャラリーの精鋭が集合したピラミデビルと広島の２拠点で営業されていたが、現在は東京のみで営業されている。

イサムノグチの平和大橋と西平和大橋は広島の芸術的、歴史的な誇りであり、観光資源。

先日の6/15の中国新聞の記事に感動した。イサムノグチの遺志を後世へ伝えるため、幻の原爆慰霊碑を設置する活動をされている、広島出身ボストン在住、ハーバード大フェローの 光岡 伸洋 さん。

経歴が凄まじく、早稲田大大学院修士課程および北京大EMBA修了。NTTデータを経て、外務省入省、外交官（１等書記官）。退官後、ハーバード大フェロー。専門は地球環境問題。

私的な活動ではmaplee（めいぷりー）代表で、学生ボランティアによる英語サービスの応援や農家を支援することで、広島の魅力を国内、海外に再発信し、内需拡大と就職口を開拓し、活気ある町づくりを行われている。また、数々の日本の災害被災者支援のボランティア活動もされている。

グローバルとローカルのグローカルの視点で、社会貢献意識の元、社会課題解決に向けて行動されている。

今目指すべきロールモデルのお一人だ。

思考停止にならず、今自分ができることを試行錯誤しながら、地道に継続していこうと思わせて頂き、刺激、影響を受けた。

広島のむろかとイサムノグチから日常の幸せと観光資源、広島の誇りと使命を感じた。

About ramen shops and art in Hiroshima.

Ramen on Namiki-dori near Peace Boulevard @murokahiroshima.

I like cold noodles. I went through ice soba and cold soup soba.

For a limited time only, they also serve dashi soba noodles made with whole sweetfish.

I wanted to enjoy the soup, so I didn't like the rich, thirsty ramen .

Among them, I was impressed by Muroka's elegant soup stock ramen.

A bowl of condensed natural deliciousness using only natural ingredients without using chemical seasonings.

Stylish minimalist spaces and systems. the sound of jazz.

The individual small tea kettle also has a sense of taste.

I brought people from Tokyo and they were impressed. It seems that there are not many in Tokyo. I think it's a shop that can attract customers from outside the prefecture and overseas.

The long-established gallery Tamura nearby also attracts visitors from outside the prefecture, so I recommend using ladders. Tamura introduces Katsura Funakoshi and Michiharu Mochizuki. Mochizuki's works harmonize in the Lutheran Hiroshima Church on Peace Boulevard, creating a wonderful space.

Of course, the many lighting fixtures by Isamu Noguchi are impressive.

The lighting makes it even more attractive.

Speaking of Isamu Noguchi, the gallery SIGN on Peace Boulevard. He had personal connections with people in Europe such as Le Corbusier, Pierre Jeanneret, and Jean Prouvé, and purchased directly from them.

It used to operate from two bases, one in Hiroshima and one in the Pyramide Building, where the best art galleries in Roppongi, Tokyo gathered, but now it operates only in Tokyo.

Isamu Noguchi's Peace Bridge and West Peace Bridge are Hiroshima's artistic and historical pride and tourism resources.

I was moved by the article in the Chugoku Shimbun on 6/15 the other day. Harvard Fellow Nobuhiro Mitsuoka, who was born in Hiroshima and now lives in Boston.

He has a tremendous career and completed the master's course at Waseda University and EMBA at Peking University. After working for NTT DATA, he joined the Ministry of Foreign Affairs as a diplomat (first secretary). After his retirement, he was a Harvard Fellow. His specialty is global environmental issues.

In private activities, as a representative of maplee, we support English services by student volunteers and support farmers, redistributing the charm of Hiroshima domestically and internationally, expanding domestic demand and cultivating employment opportunities. A certain lively town development is carried out. He has also volunteered in numerous disaster relief efforts in Japan.

From a glocal perspective of global and local, based on social contribution consciousness, he is acting towards solving social issues.

He is one of the role models we should aim for now.

I was stimulated and influenced by the thought that I should continue...

2025.05.29

오전 11시 무렵, 조용한 거리의 한켠에 자리한 라멘 무로카를 찾았다. 이곳은 화학조미료를 일절 사용하지 않는 무화조 라멘 전문점이자, 일본 3대 브랜드 닭 중 하나인 나고야 코친을 사용하는 것으로도 잘 알려져 있다.

내가 도착했을 때만 해도 아무도 없었지만, 대기석에 앉은 지 채 5분도 되지 않아 뒤이어 손님들이 줄을 이었다.

기다리는 동안 사장님의 아내로 보이는 분이 미리 주문을 받으셨고, 나는 특제 중화소바와 타마고카케고항을 선택했다. 정확히 11시 30분 정각에 입장했으며, 대기 중 주문을 미리 받아도 식권 자판기에서 다시 결제하는 시스템을 채택하고 있었다.

가게 내부는 테이블 없이 약 10석 남짓의 카운터 좌석만으로 구성되어 있으며, 전체적인 분위기는 조용하고 정제되어 있었다. 조명의 톤과 공간의 배치, 직원의 태도까지 어딘가 도쿄 미슐랭 1스타 라멘야인 ‘긴자 하치고’를 연상시키는 면이 있다. 프렌치 조리기법을 접목한 운영 철학도 비슷해서일까, 두 공간은 인상적으로 겹쳐졌다.

옛 중화소바의 감성을 현대적인 해석으로 풀어낸 한 그릇. 스프는 가쓰오부시, 니보시, 다시마의 깊은 감칠맛이 중심을 이루고, 끝맛에서는 표고버섯의 풍미와 은은한 동물성 맛이 밀도 있게 올라온다.

무화조 특유의 ‘자극은 덜하지만 감칠맛은 풍부한’ 밸런스가 매우 훌륭했고, 건강한 인상과 함께 깊은 여운을 남기는 스프였다.

면은 전립분이 함유된 넓적한 스트레이트 면. 굵기가 얇지 않아 의외로 스프와의 조화가 좋았고, 식감도 탱글하면서 묵직한 감이 있어 전체적인 완성도를 높여주었다.

토핑으로 올라간 차슈와 완탕은 기본 이상이었지만, 이날 가장 인상 깊었던 요소는 단연 아지타마고였다.

평소 라멘에 곁들여지는 계란 토핑을 특별히 선호하지는 않지만, 무로카의 아지타마고는 개인의 취향을 넘어설 정도로 강한 인상을 남겼다. 보통 맛있는 아지타마고는 타래가 잘 배거나 반숙의 질감이 이상적이거나 하는 경우가 많은데, 여기서는 그런 요소들을 뛰어넘어 노른자의 고소함과 깊이가 그 자체로 압도적이었다. “역시 나고야 코친은 괜히 유명한 게 아니구나”라는 생각이 절로 들 정도.

사이드 메뉴로 함께 나온 타마고카케고항 또한 인상적이었다. 그 위를 덮은 부드러운 머랭은 보기 드문 시도로, 라멘 전문점에서 흔히 접하기 어려운 감성을 더해주는 요소였다. 그 창의성과 감각적인 시도는 높이 살 만했지만, 머랭 특유의 가벼운 식감과 단맛이 내게는 다소 낯설게 다가와 개인적으로는 취향과 완전히 맞지는 않았다.

식사를 마친 뒤 느낀 점이 있다면, 히로시마 지역의 음식들은 전반적으로 간이 세지 않다는 것이다. 짠맛에 민감한 이들도 무로카의 라멘은 부담 없이 즐길 수 있을 듯하다.

다양한 스타일의 강렬한 라멘이 즐비한 히로시마에서 중화소바의 본질을 우아하게 풀어내는 집이 존재한다는 사실만으로도...

I was curious and came at the right time. There were two pairs lined up before, but I didn't wait for 5 minutes and put them in right away.

I bought a meal ticket at the ticket vending machine, sat down and ordered it. It was easy to enter at a shop with a sense of cleanliness. I had egg on rice and standard Chinese noodles. It looks like it overturns the concept of egg on rice! The fluffy meringue matches the rich egg yolk and the chewy rice! It was very delicious. I want to eat it every morning. The Chinese soba was delicious with a light soup. The bowl was also hot and delicious until the end. What surprised me the most was the chopsticks. It's disposable chopsticks, but the tip was thin so that the noodles were easy to sandwich, and it was easy to eat. The clerk is the owner and two assistants. It's kind to customers, but the response to the assistant is cold, and the atmosphere is lively there ... It was a little disappointing even though it was a good shop.

Thank you for the meal.

気になっていてタイミングよく伺いました。 前に2組並んでいましたが5分も待たずすぐ入れました。 券売機で食券を買い、席に座り注文。 清潔感があるお店で入りやすかったです。 卵かけご飯とスタンダードな中華そばを頂きました。 卵かけご飯の概念を覆される見た目！ フワッフワのメレンゲが濃厚な卵黄ともっちり系のお米にマッチ！とても美味しかったです。毎朝食べたい。 中華そば...