Mendokoro Janomeya — Restaurant in Kyoto

Se dovessi descrivere l’esperienza culinaria di un autentico ramen giapponese, come italiano abituato a un'altra concezione di cucina, posso dire che è stata una delle esperienze gastronomiche più sorprendenti ed affascinanti della mia vita. Entrare in un ristorante specializzato in ramen è come varcare una porta che conduce in un mondo diverso, fatto di ingredienti semplici ma incredibilmente equilibrati, di aromi intensi e di tecniche raffinate.

Il cibo: Il ramen che ho assaporato è stato un viaggio attraverso i sapori e le tradizioni giapponesi, un piatto che riesce a combinare in un solo boccone tutto ciò che il Giappone ha da offrire in termini di freschezza e raffinatezza. Il brodo, ricco e avvolgente, ha un equilibrio perfetto tra il sapore del miso e della carne, con un retrogusto leggermente affumicato che lascia un'impressione duratura. La carne, tenerissima e saporita, è stata cotta al punto giusto, mentre le uova, con il tuorlo morbido e cremoso, si sposavano perfettamente con il resto degli ingredienti. I noodles, al dente e freschi, sono il cuore del piatto, in grado di assorbire il brodo senza perdere la loro consistenza. Il tutto è decorato con una pioggia di cipollotto fresco, un po' di alga nori e una spolverata di semi di sesamo, che arricchiscono il piatto con una dimensione di freschezza e croccantezza. È difficile spiegare a parole come un piatto di ramen possa essere così perfettamente equilibrato, ma il risultato è un'esplosione di sapori che stimola ogni senso.

L'ambiente: Il locale era piccolo, ma accogliente, con un'atmosfera intima e quasi zen. Il design minimalista, con elementi in legno e luci soffuse, contribuiva a creare un ambiente rilassato ma raffinato, dove l'attenzione al dettaglio era evidente in ogni angolo. La cucina a vista permetteva di osservare i cuochi preparare i piatti con precisione, quasi come se fosse una cerimonia. Il profumo che si sprigionava nell’aria era invitante e stimolante, ma non invadente, e si fondava perfettamente con la quiete dell’ambiente.

Il servizio: Un altro aspetto che mi ha colpito particolarmente è stato il servizio: cordiale, veloce e attento. Nonostante il ristorante fosse affollato, il personale riusciva a mantenere un’ottima organizzazione, facendo sentire ogni cliente importante. Ogni piatto veniva servito con spiegazioni brevi ma precise, e il cameriere era sempre pronto a rispondere a qualsiasi domanda riguardo alla preparazione o agli ingredienti. In un contesto come questo, dove ogni dettaglio conta, il servizio è stato impeccabile, con la giusta dose di discrezione e professionalità.

Il conto: Quando si pensa al ramen, si potrebbe immaginare che si tratti di un pasto economico, ma l’esperienza che ho avuto è stata decisamente un’esperienza gourmet, e il prezzo era assolutamente giustificato dalla qualità degli ingredienti e dalla cura nella preparazione. Il conto finale è stato più che onesto per un pasto che non solo ha soddisfatto la mia fame, ma ha anche arricchito la mia cultura gastronomica, facendomi apprezzare nuovi sapori e tradizioni. In fin dei conti, un prezzo che riflette la qualità e l'autenticità dell'esperienza.

In conclusione, se siete alla ricerca di un piatto che vada oltre il semplice “cibo da strada” e che offra una vera e propria esperienza sensoriale, questo ramen è un viaggio da non perdere. Un incontro tra la tradizione giapponese e la maestria culinaria che lascia senza parole, un’autentica scoperta per chi come me, da italiano, è abituato a concepire la cucina come un’arte da vivere e da apprezzare. Un’esperienza che merita sicuramente...

Came here because of the Michelin guide. Place is on the 2nd floor - need to go into the alley and walk all the way to the end, turn left and it will be on your right on the 2nd floor

Food was good, the chicken bone broth was better than their top recommendation with the soy broth but both were good. Chicken karaage was good. We arrived at around 7:00 pm and beat the rush and didn’t wait long to be sat

One thing I didn’t like was that there were locals who switched tables from 2 tables of 2 to the booth that sat 4 which was being cleared for us which meant our party of 4 had to be separated into 2 tables of 2 that they just vacated. When a booth that sat 4 opened up shortly after we sat down the waitress didn’t allow us to switch despite her allowing the locals doing it right before us. She then sat a party of 2 locals who just arrived at the booth for 4 right after she denied us and I wasn’t impressed.

It was evident that locals eat here more...

Went to this spot that was listed as a Bib Gourmand for dinner a couple of minutes after it opened. Although there was no line, the tables were full. The menu was pretty simple and listed four different types of ramen. We tried the chicken and soy sauce ramen which is their most popular and the chicken bone broth ramen. Both of the broth were good and noodles great texture. Not sure if the ramen was any special than ones I’ve tried in the past, but if you’re looking to try ramen with chicken broth as the main source of stock, I’d recommend trying it out. We had a bit of a hard time finding the restaurant as everything was in Japanese. It’s located on the second floor,...