Section d'or — Restaurant in Kyoto

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̗̀ 唯一無二のタンドリーチキン専門店🍗‪꙳ ̖́-‬

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𓊆Section D'or𓊇

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京都♥東山

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📋my pick ・タンドリーチキン

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東山駅から徒歩10分‪ꔛ‬♡‪ 岡崎エリアに 全国的にも珍しい（というか唯一無二？）のタンドリーチキンの専門店がありますദി ᷇ᵕ ᷆ )

ミシュランビブグルマン常連の有名店なのでランチタイムでも要予約です•¨•.¸¸♬︎

アジアエスニック百名店に2年連続選ばれてます(՞ ܸ.‪ˬ.ܸ՞)”

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無駄なものを置かず最低限の什器でスッキリとした店内( ˶'ᵕ'˶)⸝‪‪‎♡ それでも置いているものは全てこだわり抜いています- ̗̀ ( ˶'ᵕ'˶) ̖́-

金ピカのキッチンカウンターとテーブルは顔が写るくらい磨き上げられています- ̗̀ ♡ ̖́-

そこかしこから感じる「引き算の美学」
「Less is More」「God is in the detales」ミース・ファン・デル・ローエですね(

ミシュランのビブグルマン歴有り！ 🇲🇫This restaurant has been listed in MICHELIN's Bib Gourmand. The restaurant is not so spacious, with only three tables inside. And this restaurant is located near Biwako Sosui, which is like a hideout. The dishes are tandoori chicken and grilled vegetables. The chicken and bread are served on one plate. We went there during dinner time! Beer and wine were good, but the only dish is this one plate of chicken and vegetables. We would have liked to have some more snacks to eat with our drinks. This restaurant seemed to be more suited for lunch, we...

看板やメニューは出ていません｡あるのは店名だけ!!!!｡外観だけでは､何のお店か分かりませんが…｡メニューは､タンドリーチキン1品のみ｡ オーナーの永松秀高さんは､ミシュランの[ビブグルマン]に､4年連続で掲載され｡更に先程､発売された美食家必見のグルメ誌[ゴ・エ・ミヨ]にも取り上げられた､業界では一目置かれる料理人｡ 調理するのは[過熱蒸気オーブン]と言って､カネツのカは[加える]ではなくて[過ぎる]という字｡過熱蒸気オーブンとは､水蒸気よりもはるかに高温の気体を食材に加えることで､外はパリッ!!と､しかし中はしっとり!!という食材の美味しさを最大限に引き出せるというオーブン｡300℃の過熱蒸気を作って､それを上と下で分配します｡ それで､280℃の蒸気と240℃の蒸気をぶつけて食材に当てる｡｡｡｡｡ [焼き野菜]ではない｡[蒸し野菜]でもない｡[サラダなのに焼いている感じ!!]｡ これが店名の[セクションドール]｡ フランス語で[黄金比率]という意味｡ 黄金比率は調理法だけではなく､仕込み方もまた黄金比率｡下味に使う調味料は全部で50種類以上!!｡味の層を作り出すため､鶏肉を一旦乾かすなど､全工程は1週間｡ こうして最高のタンドリーチキンが出来上がるのです٩( ᐛ...