エスパース・ソシアル・ル・サロン — Restaurant in Matsumoto

(2022/07/01) 長野県松本市の espace social Le SALON 様にてディナー^^

2012年12月オープンされたこちらは、シニアソムリエの石田通也氏がオーナーの松本のフレンチの名店。エントランス、内装やお席、カトラリや照明などリッチで気品溢れるクラシックモダンスタイル。BGMはクラシック・オペラ系と、心地よい緊張感が感じられる店造りが素晴らしい。サーヴィスに関してもオーナーをはじめ、どの御方も御料理やワインの説明の分かり易く、サーヴのタイミングも絶妙で楽しい食事の時間となりました。

今回は事前予約制のテロワール・ド・ナガノという長野食材の特別コースとGrand Vin Complets（上級ワインのフルコース）をオーダー。 Le01 Juillet 2022 Terroir de NAGANO ・大信州 酒粕のフランと蕎麦の実のポシェ ・美ヶ原産鹿のリエットと山わさびの葉 ロックフォールとふきのとうのクリーム ・信州雪鱒のヴァプール 豆乳のソース ※富成伍郎商店さんの豆乳 ・南信州産ラパン（ウサギ）のソテー ジュのソース ・明科産 大岩魚のミキュイとバジルのルーロー 酒粕のナージュ仕立て ・明科産 鮎のコンフィ スイカの冷製スープ ・飯山産 美雪和牛のロティ ジュのソース 椎茸のコンフィ ・コンコードのグラニテとリオレ ・ナイアガラのムースとジュレ Grand Vin Complets（上級ワインのフルコース） ◆Adrien Chopin Brut (France Champagne) ◆2021 城戸ワイナリー Autumn Colors コンコード (Japan Nagano) ◆2018 Clendenen Family Vineyards Gewürztraminer Le Bon Climat (USA California) ◆2019 Bernhard Koch Cabernet Dorsa torcken (Germany Pfalz) ◆2020 Iločki Podrumi Graševina Kvalitetno Vino (Croatia Slavonia-Danube Ilok) ◆2008 Friedrich Wilhelm Gymnasium Graacher Domprobst Riesling Kabinett (Germany Mosel) ◆2008 Château Lassègue Saint Émilion Grand Cru (France Bordeaux Saint Émilion) ◆2019 Villa Jolanda Moscato d'Asti (Italy Piemonte) ◆2016 Carmes de Rieussec (France Bordeaux Sauternes) 食後 : G.E. Massenez Eau-de-Vie Poire Williams どの皿も素晴らしく、正しく長野の食材を骨の髄まで堪能できたコースでした。南信州産のラパンや幻の黒毛和牛と言われている飯山産の北信州美雪和牛は個人的に初めて、どちらとも繊細で味わい深く美味。鮎のコンフィはスイカのガスパチョ、うるかとクリームチーズや緑（素材失念...）のコンディメントが添えられて色々な味の表情があって楽しい一皿でした。

ワインは事前のリクエストで長野のワインを１種入れていただくことは可能か御相談したところ、城戸ワインさんのオータムカラーズ。コンコード種の甘めなワインですが鹿とロックフォールの強めなお味の一皿にもバッチリでした^^b...

We dined here last night. Do yourself a favor, put on nice clothes and go here. The food is wonderful. The staff were so helpful for English speakers. They helped us pick out our courses and wine. The service here was as good or better than any restaurant I have ever been to. And the prices are quite reasonable for a classy fine...

My first time eating bear meat,it was so good. The fat melted away and spread out just like eating a cotton candy. All dishes has been served were so delicious,not only the food but also the very kind and warm service. A place in Matsumoto where you can find great french dishes cooked with local ingredients. La...