佐賀牛 Sagaya 銀座 — Restaurant in Tokyo

佐賀牛の高いポテンシャルを引き出す技術と完璧なサービスのクオリティ、誰を連れて行っても喜ばれるとても素晴らしいお店です。

この日は数ヵ月ぶりにグルメな知人との会食。お店は銀座一丁目駅の真隣りと超好立地。この日は小雨が降っていたので、傘がなくてもほぼ濡れない立地はありがたいことです。

お店が入っているビルは「PUZZLE銀座」で、4階に入っている餃子百名店「銀座...

We booked a special meal in the private room which was a collaboration with Teamlab. They project art onto the walls and table, which is all very pretty. Unfortunately, we were massively let down by the food and service.

Food was ok in flavour, but nothing special and certainly not worth the cost. Servers were nice but seemed very rushed and flustered. We were in a private dining room of eight and they brought the dishes out one at a time so service was very staggered and slow. All dishes had gone cold by the time we ate them. Drinks were extortionate, 900 yen for a half pint of beer, and that’s before they add the tax and 10% service charge.

The full meal for the two of us cost almost 80,000 yen. For that price I would expect everything to be exceptional....

お店のコンセプトは 「佐賀牛と季節の料理をワインと愉しむ」

高級黒毛和牛の佐賀牛を堪能できるお店

佐賀を始め、全国各地の良質な旬の食材を使用したお料理が自慢のお店です

銀座一丁目駅の5番出口からすぐ 飲食店がいろいろ入っているPUZZLE銀座の6階にお店があります。

エレベーターを降りると入り口からラグジュアリーな空間✨

店内は黒と木目、金色を基調とした日本伝統の様式美と現代の感覚が融合した優美なモダンシックな雰囲気✨ 伝統工芸の組子や和紙を用いたモダンな個室 ライブ感が楽しめるカウンター席 海外のお客様をもてなしたり、大切な方との会食、ビジネスでの会食や接待、家族でもお食事、デート、記念日、女子会など、いろいろなシーンに利用できるお店です

お肉にあうワインなどの種類も豊富！ ブルゴーニュを中心に厳選した世界各国のワインや、佐賀の日本酒など色々取り揃え お酒の弱い方にはソフトドリンクも豊富！ お料理とのペアリングも満喫できます。

使用している佐賀牛は厳選した血統の 黒毛和牛A５等級を使用🐂 こちのお店で契約している生産者は手作業で飼料を与え、一頭一頭体調管理をおこない、独自の育成プログラムと自然豊かな地域の湧き水で育てられているこだわりだそうです。 そんな手をかけて育てた佐賀牛。お肉が美味しいのは間違えないですね！

今回いただいたお料理は 『佐賀牛ステーキコース 』7品　13200円 炭火焼きのランプステーキがメインのコース

♦︎前菜 前菜は月毎に変わるそうです。今月の前菜は 涼しげな美しいガラスの器に入った5種類 ✴︎枝豆の摺流し 今が旬の枝豆の摺流し。甘くて美味しい！ ✴︎夏野菜と天使海老煮凝り 北海道の海老や帆立、夏野菜を使った見た目も美しい！野菜は地から育ててる無農薬の野菜

✴︎アオリイカの棒寿司 昆布〆されたアオリイカにカラスミがのっている贅沢な棒寿司 ✴︎佐賀牛出汁漬けローストビーフ 出汁で漬けたやわらかなローストピーフ。上に玉ねぎのソース ✴︎胡瓜の酢漬け この胡瓜は胡瓜の原種となった貴重な胡瓜だそう ✴︎パピトマ大葉ジロップ含み煮 ほおずきに見立てた甘いトマト

♦︎蓋物 佐賀牛ラビオリ　冬瓜翡翠煮 プリプリの自家製ラビオリの中に柔らかな冬瓜がはいってます。珍しい四角豆添え 佐賀県の黄金の柚子胡椒 お出汁も美味しい！柚子の風味も口の中に広がります。

♦︎冷菜 佐賀牛内もも肉の昆布締めタルタル仕立て タルタルの上に北海道の甘エビとホタテのタルタルがのってます。エディブルフラワーものってて見た目も美しい 海苔は佐賀有明産 ウニのソース、わさび、サハラ砂漠の塩があり タルタルを三等分にして海苔に巻いて、それぞれの薬味を乗せていただきました。 サハラ砂漠の塩は初めて！珍しい高級なお塩。 サラサ砂漠に塩が取れるの言うことにもびっくり！ まろやかで美味しいお塩でした。

♦︎焼き物 佐賀牛赤身ステーキ 無農薬サラダと共に メインのランプステーキ　100g 赤身のお肉が美しい🥩 脂身と赤身が絶妙！ 付け合わせのソースはカンボジアの生胡椒とオリーブ、ドライトマトを混ぜたタプナードソース。 そのソースも絶品！お肉との相性抜群👌。 このソースだけでいただいてもお酒がすすみますね！ ＋1,100円でシャトーブリアンにグレードアップもできます。

♦︎お食事 佐賀牛サーロインすき焼き仕立て　炊き立て土鍋白御飯 サシが美しいサーロイン。 こちらのお肉はスタッフの方が美味しく焼いていただきました。 卵ソースも絶品！ 卵黄とお出汁を湯煎にかけたソースにトリュフ入り 贅沢なソースです。トリュフの香りもとってもいい！ ソースは卵黄と出汁をゆっくり湯煎しるのでフワフワでとってもクリーミー。 普通はすき焼きというと生卵や卵黄のみですが、こちらのお店ではソースにまで手をかけてます。

ご飯は土鍋で炊きたて！ この土鍋ご飯も美味しすぎました！ こちらのお料理を出すタイミングで炊き上がってるので熱々〜！ お米の光って立ってます。 お米は佐賀県産の『実り咲かす』 光吉農産の自社ブランドのお米で佐賀県特別栽培の無添加米

お米自体がおいしいのまずは白米だけでいたました。甘くて美味しい！ 二口目はお肉と一緒に 最後は卵ソースをかけて贅沢な卵かけご飯にしていただきました。

このお米、美味しすぎて個人的にも購入したいと思いました😋

♦︎本日のデザート 桃のゼリー、コンポート、シャーベット 桃づくしのデザート🍑

♦︎お茶 佐賀嬉野茶の水出し このお茶が普通のお茶ではない！ 嬉野の玉露を4時間かけて一滴、一滴、時間をかけて落としたとても贅沢なお茶です。 旨みがすごい！ お出汁のような濃厚な味わい。玉露本来の味も楽しめました。

♦︎いただいたドリンク ソフトドリンクの種類も豊富なのでお酒の飲めない方や弱い方には嬉しい！

✴︎ 掛上完熟”南高梅ビブラート Plum Juice 1100円 最高級の南高梅を上で完熟するまで待って収穫した梅を使ったドリンク

✴︎ ノンアルコールサングリア ...