Ao Nishiazabu — Restaurant in Tokyo

This was one of my best dining ever in my life. Ao Nishiazabu is famous for chef's obsession for the best ingredient, and anyone who visit Ao will be able to recognize it when eating the dishes. Every dishes were perfect for me. When I visit other restaurants, there may be some dishes that are disappointing. However, for Ao that doesn't count. The best dish of today was Japanese Lobster (aka. Langoustine) and the bisque sauce that came out with it. The texture was perfect, and the sauce was so rich and delicate. If I visit Tokyo again, the reason would be Ao. Thanks for such a...

素材の美味しさをとことん突き詰めたスペシャリテのオンパレード☆

グルメなフォロワーさん達がこぞって高評価で行ってみたかったお店☆

常連さんの予約の席にお呼ばれして初訪問しましたm(__)m

【蒼】峯村シェフは、東京・六本木に2020年にオープンしてから瞬く間に予約困難店となったイノベーティブ・フュージョンのお店☆

The Tabelog Awardでは2021年度から3年連続の受賞となり、2023年度はGoldを受賞☆

生産者の方々を大切にして、手間を惜しまない料理のコースを頂きます(´∀｀)♪

◯今宵の蒼の食卓　Vol.1264 ◎稲取　並木屋さんより神経締め真鯛のコンソメ ◎函館　小西鮮魚店より新イクラの冷製フェデリーニ ◎能登より黒鮑　自家製バター ◎敦賀より神経締め　ブリの藁焼き お米と中国甘酒のソース ◎さかな人長谷川さんより 長井の赤座海老　ビスクとともに ◎京都丹後　魚政さんより香箱蟹のリゾット ◎飛騨高山　東農園より...

自由闊達な発想と洗練技法が融合した個性的フレンチ

六本木駅から少し行ったエリアにある蒼でディナーを楽しみました。 外観はさりげない雰囲気でしたが、中へ入ると落ち着いた照明とオープンキッチンが配置されていて、洗練された空気が流れていました。 全てシェフのおまかせスタイルでした。

◎良いポイント ●旬の素材を生かした自由度の高いメニュー構成 前菜からメインまで和洋の壁にとらわれず、魚介や野菜、肉料理をバランスよく配置していました。 最初に供された真鯛の冷製仕立ては、キリッとした酸味のドレッシングで仕上げられ、真鯛の甘みを十分に引き立ててくれました。 中盤に登場したウニとエビのポタージュは、一見重そうに見えましたが、口当たりがクリーミーでウニのコクとエビの優しい甘みが相まい、飽きのこない仕上がりでした。 メイン付近には牛肉を低温で火入れしたローストが登場し、ジュレ状の和出汁を添えるなど一風変わった演出があり、旨みを最大限に引き出す形で食べ応えがありました。 ここではフランス産の塩や独自ブレンドのスパイスを用い、それぞれの皿に多様なアプローチを試しているとの説明があり、料理の味わいに遊び心を感じました。

●個性を放つドリンクのペアリングとスタッフの対応 ワインリストはフランスを中心にイタリア、スペイン、さらには日本の醸造ワインまで取り揃えているそうで、こちらの要望に柔軟に合わせてくれました。 特に魚介系の一品には爽やかな白ワインを進められ、後半の肉料理にはフルボディの赤を合わせるというオーソドックスな流れでしたが、ワインの産地や特徴を丁寧に説明してもらえたので安心感がありました。 スタッフの方々は堅苦しさはなく、程よくフレンドリーに接してくれました。 料理のサーブタイミングやグラス交換など、全体的に気配りが行き届いていたのも好印象でした！

●オープンキッチンならではのライブ感と落ち着きの両立 店内はカウンター席がメインで、席数が限られていることもあって周囲のお客さんの雰囲気を感じ取りやすいです。 一方で、シェフが調理している様子を間近に眺められるため、焼き具合や盛り付けの手際などが見えて食事に対する期待感が高まりました。 比較的コンパクトな空間ではありますが、隣席との距離感はそこそこ保たれていたので窮屈さは感じなかったです。 仕切りがある個室やテーブル席はないため、静かに会話を楽しむのが難しい場合もあるかもしれませんが、逆にライブ感を大切にしたい人には向いていると感じました。 カジュアルに通えるお店というよりは、特別な夜に利用するのが良さそうです。

☆まとめ ジャンルに縛られず多様な味を大胆に取り入れる蒼のディナーは、繊細さと楽しさが同居したコースでした！ 和食と洋食を行き来しながらも、中途半端な印象にならないようバランスを見極めているのがうかがえ、どの品もしっかりと個性を発揮していました。 ワインとのペアリングやスタッフの行き届いたサービスも相まって、十分に満足感を得られる内容だったと思います。 価格帯は少々高めでしたが、記念日や会食など大切な食事には十分検討す...