Chez Inno — Restaurant in Tokyo

One of the oldest Classic French Elegance with Unforgettable Sauces in Tokyo, Japan

I first discovered this restaurant thanks to a casual conversation with Chef Sugita of Sugita, who recommended it to me personally. Despite its historical significance, this traditional French establishment maintains an understated presence, exuding a quiet, old-money elegance. The decor is classic yet unpretentious, while the atmosphere remains lively and inviting—a rare combination that immediately made a strong impression on my first visit. I didn’t take many photos back then, but this time, I felt it was worth sharing.

The lunch course, priced just above ¥10,000, offers remarkable value in both quality and portion size—this is, after all, a Michelin-starred restaurant. What fascinates me most about traditional French cuisine is the sauce, and here, the sauces are nothing short of divine. Each one is layered with such depth of flavor that I found myself scraping the plate clean and still wanting more.

The first course featured a single slice of cherry trout. At first glance, it seemed almost too simple—perhaps even stingy—but the sauce transformed it entirely. The complexity of the flavors, combined with the delicate texture of the fish and a subtle graininess designed to complement its softness, had me eagerly anticipating the next dish: lobster.

The lobster was presented in two styles—one warm, one cold—with each portion impressively generous. Every diner received a full serving, including claw meat. Paired with asparagus, multiple sauces, textural garnishes, and crisps, the dish was simply outstanding.

The main course delivered even more intense flavors. My kinmedai (splendid alfonsino) came with squid and a risotto richly infused with sauce—so flavorful it eliminated the need to scrape the plate. Had the kinmedai been served with crisped skin, it would have been perfection. My companion’s sea bass was a surprise standout—the texture was so unique, it felt as though crispy crumbs had been folded into the flesh, creating a tender yet sandy-crisp mouthfeel reminiscent of a Chinese liu sha bao (salted egg custard bun). Truly fascinating.

Finally, the beef cheek was the definition of “melt-in-your-mouth”—tender, gelatinous, and wonderfully elastic when gently shaken on the fork.

If I had to point out areas for improvement, they’d be minor details born from high expectations: for example, the timing of dish service across the same table could be better synchronized, and the plating of the beef cheek could be more refined. But these are small critiques—reflections of how much promise and excellence this restaurant...

【日本を代表するグランメゾンで美食を🥂】 ⁡ 「クラシカルなフレンチならシェ・イノさん」 ⁡ グルメな方からそのように教えてもらい 訪問の機会を心待ちにしていた 日本のフランス料理界の 歴史に名を残す老舗グランメゾンへ訪れました。 ⁡ せっかくの訪問なので、 お店を知ってからずっと食べてみたかった マリア・カラスをメインでいただきました。 ⁡ トリュフの香りが上品なのに 子羊とフォアグラによるパンチのある 不朽の名作。 ⁡ 濃厚なソースと お口の中でとろけるお肉のマリアージュが 訪問から1ヶ月経った今も覚えているほど 心を掴まれる一品です。 ⁡ まさに艶やかなソースが奏でる 喜びと愛情に満ちたシンフォニーでした。 ⁡ ⁡ ⁡ 今年40年の日本を代表する 素晴らしいグランメゾンは、 ⁡ ・上品さとインパクトのある強さ ・格式が高いのに和やか ⁡ と素晴らしいギャップを兼ね備えている 魅力的な空間とお料理でした🌹✨ ⁡ ⁡ テーブルに着席してすぐに 出迎えてくださった ソムリエの伊東さんの笑顔も素敵で、 サービスマンのみなさんも温かいおもてなしを してくださる方ばかりでした。 ⁡ ⁡ ご一緒した方が 「シェ・イノさんは緊張する空間のはずなのに お客さまが緊張させない接客をしてくださるのですね」 と話していたことが印象的でした(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)⁾⁾⁾ ⁡ ⁡ ⁡ ステンドグラスが煌めく、 アールデコ調の優美な空間で、 東京のフレンチで40年というのは 「銀座レカン」さんと「アピシウス」さんの 次に古いらしいです。 ⁡ ⁡ 重厚感のあるシックな内装に シャンデリアが飾られた開放的な店内。 ⁡ 随所に欄間や米内則子氏の ステンドグラスをあしらうなど、 日仏が融合した空間は 非日常を感じさせてくれて 優雅なランチのひとときになりました💐 ⁡ ⁡ ⁡ シェ・イノさんへ訪れる際に せっかくなのでお店のことを調べていると ⁡ 井上シェフと30年以上も共に働き、 お店を引き継いだのは古賀純二シェフだそうです。 ⁡ 古賀シェフは2016年に 厚生労働省認定「現代の名工」受賞。 ⁡ そんな古賀シェフが、 2022年の秋に料理長のバトンを託し 就任した手島純也シェフのインタビューを発見しました。 ⁡ 古賀シェフが手島シェフへ アプローチをするときに ⁡ 「『シェ・イノ』を100年続くレストランにしたいんだ」 ⁡ と話したというエピソードが とても印象的でした。 ⁡ ⁡ 100年事業を続けるには 決して一人ではできないので、伝統を受け継ぎ、 そして必然と変わる時代の変化に合わせて 変革をし守っていこうということが 表現されているレストラン。 ⁡ ⁡ また必ず訪れたいので、 次回の訪問を楽しみにしています！ ⁡ ⁡ ⁡ 🍽️メニュー Lunch /...

祝日に妻とランチを頂きました。 50日ほど前に電話で予約をしました。

店内の天井は高くて開放的な空間が広がっていました。カーテンや窓は欧風で、我々の席の近くにはステンドグラスが描かれた扉がありました。照明なども含めてヨーロッパのレストランにいるかのような演出がされていました。

ランチコースは9,900円/11,000円/13,750円/16,500円の4コースありました(ただし13%サービス料追加)。さらにディナーの22,000円、27,500円のコースも選択可でした。

私達は13,750円コース(=15,537円(税+サ13%込み))をオーダーしました。 このコースには、前菜、魚、肉、デザート、コーヒー/紅茶が含まれていました。

そして実際に頂いたのは以下の料理です。 妻の分も少し食べさせて貰いました。 ワインは全てグラスでオーダーしました。

△グラスシャンパン (Mumm) ◯サーモン(アミューズとして) →サーモンも少しサワーなソースも美味しかったです。シャンパンとよく合いました。

◯オマール海老 テリーヌ仕立て with 野菜、蟹の身和え →プレゼンテーションが美しかったです。オマールのテリーヌ、そして緑野菜も、味付け含めてあっさりでした。春を通り越して夏の料理のように感じました。

◯オマールエビ キノコソテー(妻分) →オマール海老とマッシュルームソースの相性は抜群で美味しかったです。少し火が通った方がオマール海老が美味しいと思いました。

△白ワイン(シャルドネ in Rully, ブルゴーニュ) ◯鰆(さわら) with 緑色野菜 →塩分が程よく効いて美味しく、また燻の香りが鼻の奥に抜けていくのが心地良かったです。半熟レア焼き感がとても良かったです。

◯鯛 皮パリwith 春野菜 & 海苔 (妻分) →皮パリが美味しくて良い食感でした。そしてソース美味しかったです。春野菜の中では、山菜こごみの苦味が良いアクセントでした。

△赤ワイン(カベルネS主体, MEDOC ボルドー) ◯仔羊のロースト ディジョン風 →ラムは柔らかくてジューシーでした！ソースも美味しかったです。ボリュームもあって少し長めに幸福感を感じることができました。

◯和牛肉ソテー...