Gyutan Sumiyaki Rikyu Esola Ikebukuro Branch — Restaurant in Tokyo

駐車場の関係でルミネの喜助をいつも食べているのだけど、たまには。と思い、エソラの利休を食べてみた。かなり昔仙台に行った時に本店に行ったけど、それ以来。正直味は覚えていなかった。今回喜助との比較ができたと思う。先に総業評価すると喜助が100点なら、利休115点って所か。さすがいちばん有名と言うだけはある。

値段は利休の方が若干高い。牛タンの味はこちらの方が若干上。肉そのものの味は分からない。味付けが複雑で旨みがある感じがする。あと、恐らく焼き加減に最大限の注意を払っていると思う。焼き具合が写真と全く同じで、中央がほんのり赤みを帯びている状態で提供されてきた。この焼き加減が絶妙だ。周りは舌触りと歯触りがあり、程よく焼けていて、炭火の匂いもいい感じに香ってくる。そして、中央部は少しだけ生のため、歯応えは弱くなり肉そのものの感触を楽しめる。この焼き加減を毎回維持するのは相当大変だと思う。しかし個人的には生肉が最近苦手になってきたので、もう少しだけ火を通した方が個人的には好きだ。申し訳ない。

スープはオクステールと牛タン。喜助は牛タンのみだ。味そのものに大差はない。

漬物は三種類。白菜は浅漬け、辛味噌のやつと牛タンの味噌みたいなやつ（名前わからん）喜助は牛タンの味噌がない2種類。喜助の味を鮮明に覚えていないが、辛味噌のやつは全く同じ味。白菜は喜助の方が若干うまい。気がする。よく覚えていないが、喜助で食べた時は｢これバケツいっぱい食べたい｣という感想だったのに対し利休は｢うん。美味しい白菜だ｣という感想だったので、過去の自分の評価を信じて喜助に軍杯を挙げてみた。機会があれば気をつけて比較してみたい。

とろろは、量、味と共に、全く同じに感じる。

ご飯。たまたま今回だけかとさもしれないが、若干利休の方が柔らかい気がする。私は固いご飯が好きなので、1番落胆したのがご飯だ。でも慣れるとすぐわからなくなる。

このからは、喜助にはなく利休のみあるもの。サラダ、煮付け、デザートの伊達茶のクリーム大福。いずれも喜助ではオプションになるので金がかかる。

サラダは普通。普通のフレンチドレッシングに普通のサラダのイメージ。牛タンのベーコンのようなものが乗っているのだけは異色だ。当然美味しい。

煮付けはまあ普通。個人的にあまり興味があるものでは無いので気が聞いたことが言えない。

クリーム大福は、美味しい。喜助はデザートはつかない。ふんだんにまぶされた抹茶で、お茶感はたっぷり、上品な量のあんこと生クリームは、かなり美味しい。

利休の方が若干高い分、細かいものが喜助より多いから、仕方がない。という感想。

1回にかかる食事代は増加するが、値段的にはどちらもどっこいという感じた。

あと直接は関係ないが、オススメされていた、会津の天然炭酸水がかなり美味しく感じた。正直ナトリウムが体の浸透率と合っているだけなのか、水が美味しいのか分からないげ、とにかく美味しかった。一応天然水と天然炭酸ガスらしいが、そもそも私は水の味がわからん人にしているので、美味しい原因はわからん。水道水ごくごく飲む人だし。もう一本飲みたかったが、日本飲むと普通の晩飯に相当する値段なのでやめた。ちなみに私は、水は買わないけど、炭酸水は買う人だ。

この味を忘れないうちにまた喜助に行って...

先週伺いましたが酷かったです。 ①お米の炊き方を失敗していた。 ②トラブル時の対応が全く教育されていない。

①飲食関係で十年近く働いてきましたが、お米の炊き方がお客様に出していいレベルではなかった。 水の量を間違っていたか炊き上げまでの時間が短かったかのどちらかが原因でなる、心に残ったザラザラするご飯を提供。 麦を見ても中心が白く見た目だけでも炊けていないのが明らかでした。 他テーブルの方が指摘するも、厨房から『冷凍』という言葉が聞こえてきたのですが、ラストオーダー近い時間だったので新しく炊かず保存してあった冷やご飯で対応していた結果なのでしょうか？ 業務用だとたしかに一度に大量に炊くので、少量での炊飯は難しいこともあるかと思いますが今後も絶対にないとは言えないので対策を考えたほうが良いのではないでしょうか？

②私たちの食べ終わった食器を下げる際に、下げる旨の声かけもなく持っていきすぐ後ろで落とし破片が散乱。 落とした本人はすぐに裏に戻り、こちらに当たったかなどの確認や謝罪等無し。 私の足に破片が当たってそこそこ痛かったのですが、戻ってきてからも何も言わず破片を拾っている始末。 店の外に出てから靴の中に破片が入っていたことに気付いたのですが、痛みに気付いてすぐに対応したので怪我はせず済みました。 今回は割れたものが焼き物のお皿だったため大事になりませんでした。 もしこれがガラスだったら怪我は避けられなかったと思います。 通常であればまずはお客様に怪我や衣服を汚してないか確認し謝罪、その後他のスタッフに報告後速やかに片付けをするのが一般的かと思います。 そんな、飲食店の接客の基本中の基本が身に付いていないスタッフしか居ない、またそういったことを教育していない店舗でした。 そこそこのお値段のするお店なのですし、最低限 ①マニュアル通りに調理する ②接客の基本を教育する を徹底したほうが良いかと思います。 お肉はとても美味しか...

🐮牛たん定食（牛舌套餐）（3枚6切／￥２４０９） 🐮牛たん味噌定食（味增牛舌套餐）（3枚6切／￥２４０９）

第一次吃牛舌，整體來說非常驚艷！💕 口感很扎實，裡面有肉本身的香氣還有淡淡的奶油香🤤 切成方便入口的完美大小，牛舌上面還有一道一道的切痕，所以烤過的口感會更多脆脆的部分，搭配白飯真的超級厲害⋯⋯😭

比較主打的牛舌套餐是可以嚐到牛舌的原味，應該只有用一點鹽去調味而已，味增的則是除了味增醬的香氣之外，甜味也比較重一點💕✨

套餐的部分還有本日の小鉢、麦飯・テールスープ、和菓子

牛舌旁邊會放涼拌的高麗菜，味道普通，但還蠻清爽的可以解膩

小菜的部分是蒟蒻、薑、牛肉塊，小菜的調味意外的很好吃欸，濃濃的薑味加上鮮甜的醬汁，薑已經醃到很入味了所以入口完全不會辣，口感很清爽🌟🌟

白飯的部分煮的非常好吃😋除了白米飯還有添加大麥的樣子，飯粒雖然粒粒分明的但是卻不會覺得沒有水分乾乾的，米飯的表皮是濕潤、晶瑩剔透的感覺，總之就是煮的很好吃的白飯🤤🤤🍚

湯的部分就是普通的清湯，裡面有放蔥絲跟牛肉塊（像排骨的部分），我自己的這碗我覺得湯裡面的肉很嫩！但朋友的他說覺得他那碗柴柴的，可能是肉的部位不同造成的感覺❗️❗️

和菓子今天吃到的是抹茶麻糬紅豆餡🫘的，朋友說麻糬很好吃！皮是軟糯的那種，會跟餡料融合在一起🍡

整體心得： 在來日本前看到蠻多朋友、網紅推薦這一間的，原本以為生意會很好很難等，結果當天18:30左右到店外馬上就有位置了🐷 座位是半隱密的還不錯，環境也很整潔，重點是牛舌真的非常好吃！ 整個套餐吃完價格也不會到太貴，而且可以吃的蠻飽的～～ 大推✨✨✨

用餐...