Jour de Marché — Restaurant in Tokyo

内装は洗練された中に繊細なセンスも感じ、雰囲気もとても良く、素敵な時間を過ごすことができます。

⁡シェフの榎本奈緒子氏は都内にあるレストランにて約5年フランス料理を学び、本場リヨンの星付きレストランニコラ・ル・ベックにて磨き上げた技術と共に2015年にジュー ドゥ マルシェを独立開業されたとても華々しい経歴を持つ方で、お料理も見た目や香りも味がとても繊細で優美。海外産と日本産の食材の組み合わせや、ソースの味の組み合わせがとても素晴らしく、最後までコースを堪能することができます。

この日にいただいたのは 【ディナー】全9皿、厳選食材を使用したシェフ渾身のおすすめコース　¥12,000

◼︎フォアグラのマカロンのクリーム アクセントに木苺のジュレ ねっとりとした旨みのあるフォアグラのクリームに酸味と甘みのある木苺の組み合わせが美味

つぶ貝のリゾット　一部に黒米を使用して、そちらから出た色素で色がついている。イタリアンパセリとアンチョビを使ったバターと合わせてる。アサリから出た出汁を泡にしてソースをかけてる ⁡ ◼︎グジュール(シュー生地にチーズを混ぜて焼いたもの) サンマのリエット(コンビーフ状のもの) チーズの旬のサンマの風味がよく合う。ワインやお酒によく合います。 ⁡ ◼︎根セロリのスープ 上にトリュフがかかっており、トリュフとセロリの良い香りがテーブル上に広がります。 アミューズの後味をサッパリとしたものにして、次のお料理を楽しみに待つことができます。 ⁡ ◼︎北海道産ニシンのマリネ 塩レモンがけ 下には２年熟成させたメークインを潰したものを使用。横に添えてあるサワークリームとキャビアとお好みで付けて食べるとまた違った味を楽しめます。 滑らかで甘みのあるメークインとクセのないニシンのマリネの相性が◎ サワークリームとキャビアをつけるとまたクリーミーで更に上質な味へと変化します。 ⁡ ◼︎フランス産のセップ茸のソテーにスペイン産のプーレ・ジョンヌ(皮が黄色の鶏)の旨みのしっかりしたムネ肉に火入れをしっとりとさせたもの。 ソースは２種類。ソース...

曙橋駅から徒歩４分程度、住宅街にひっそりとあるフレンチです。

ワインショートペアリングコースを利用。 店内は仕切りをつかってテーブル席が3卓つくられていました。

シャンパーニュ Janisson & Fils Tradition Brut Champagne Grand Cru Verzenay N.V. 二人で別のシャンパンをいただきました。

【ほうじ茶　フォアグラ　フランボワーズ】 デザートですね。ほうじ茶のマカロンに中身はフォアグラと真ん中にフランボワーズが。 マカロン自体の甘さが強く、ほうじ茶の香りが薄い。フォアグラとフランボワーズも結構甘めだったので全体的に甘ったるい印象。マカロンはほうじ茶の香りで濃ゆく、中身は甘さ控えめ、くらいの方が私好みでした。

【鮎】 鮎のリエットです。程よいエグミがなめらかにほどける感じ、バッチシ。水分を抜いたズッキーニがくっついてビジュアル最高。

【とうもろこし　ほたて　コンソメ】 とうもろこしのムースの上にコンソメジュレ、ちりばめられたとうもろこしが食感の違いを産んで食べ応えあり。真ん中にはバフンうに！絹さや、紫蘇などいろとりどりで綺麗ですね。 ちっこい紫蘇が絶妙なバランスでめちゃくちゃおいしかった。もっと紫蘇欲しい！！のが本音。

Meyer-Fonne Gewurztraminer 2016 はちみつ、フルーツ感あり。フォアグラのこってりとソースが甘めなとこから、chablisみたいな辛口スッキリがよかったかなぁ。

【フォアグラ　ハイビスカス】 コテコテなフォアグラさんをハイビスカスのソースと添えられたアメリカンチェリー、ピスタチオでいただきます。焼き目がカリッとしてるが中はミディアムな感じ、火入れ最高でした。満足感高めな一品。

Laura Aschero Vermentino 2017 【鎌倉さんしらす　黒米】 黒米で一緒に色づいたお米たちのリゾット。上にはしらすと紫キャベツ、てっぺんにパルミジャーノをせんべいにしたもの。パルミジャーノとしらすの塩味が強く、全体的にしょっぱい強い。フォアグラのあとにこれはちょっときついっす。だしでふんわりか、お野菜！みたいな優しい感じがほしかった。（わがまますんません）

【穴子　冬瓜】 味の染み込みまくった冬瓜に花椒、穴子のフリットは相性抜群、穴子ちゃん鮮度よくノリもよく、めっちゃうま。。。

La Truffiere Canon...

四谷にある大人の隠れ家なフレンチレストラン🍴

曙橋から徒歩4分ほど 靖国通りから少し入った、住宅街の静かな場所に佇む大人の隠れ家なフレンチレストラン🍴

本場リヨンのミシュラン星付きの名店で腕を磨いた女性シェフ。 女性ならではの繊細で上質なフレンチ料理を楽しめるお店です。

お店の外観から隠れ家な雰囲気！ 店内は白を基調とした落ちついたシンプルでモダンな空間。 テーブル席が二つとカウンターがあります。

お料理は、おまかせコースのみ 厳選食材を使用したシェフ渾身のおすすめコース 『Menu Luxe コース』全9品　　12,000円(税込) いただきました。 小さなアミューズとフォアグラのマカロン 季節のスープ 冷前菜 温前菜 リゾット お魚料理 お肉料理 プリン デザート お茶菓子 食後のお飲み物

♦︎フォアグラ 秋刀魚 落花生 ✴︎フォワグラのマカロン お店のスペシャリテのフォアグラのマカロン ほうじ茶のパウダーを練り込んだマカロンの中には フォアグラクリームと木苺のジュレ これは絶品！

✴︎グジェール チーズのシューの間に秋刀魚のリエットをはさんで

♦︎季節のスープ 落花生のスープ おおまさりの生落花生とスペイン産ピレネーの生ハムを添え

♦︎冷前菜 北海道産 ニシン ニシンをマリネし自家製の塩レモンで 2年熟成した甘いメークイーンのマッシュポテトに サワークリームとキャビア、粒オリーブオイル ニシンがとても新鮮で美味しい！

♦︎温前菜 やまこきのこ園 椎茸 猪 群馬県のやまこきのこ園の椎茸と蝦夷鹿やイノシシのパテ オープンで焼いた蓮根と新銀杏添え 肉厚の椎茸にパテがジビエのパテがつ詰められていて、どちらも濃厚なお味で相性抜群！ マデイラ酒入りのソース

♦︎全粒粉を使った自家製パン パンも美味しい！

♦︎モンゴウイカと黒米のリゾット マスカルポーネ、ロマネスコ ソテーしたモンゴウイカとアサリの泡のソース モンゴウイカがとっても柔らかくて美味しい！

♦︎お魚料理 大分県産 ハマフエフキのポワレ 海老のソテー舞茸キクラゲ ココナツミルクとコブみかん エスニックなお味の甲殻類の濃厚なソース

♦︎お肉料理 青森県産 銀の鴨 旨みが強い銀の鴨胸肉のロースト 「銀の鴨」は素晴らしい肉質をもつ鴨で、鴨肉のうま味と鴨らしい香りが非常に濃厚！ ポルト種を使ったソース 実山椒のオイル漬けがアクセルト

♦︎自家製プリン ブランド卵「鳳凰卵」を使った自家製プリン 濃厚で美味しい🍮

♦︎デザート 白桃 パッションフルーツ パッションフルーツのムースとカルダモンのアイス 白ワインでコンポートした白桃とジュレ 一番上に桃のかき氷

♦︎ 小菓子 赤スグリのパートドフリュイ フィナンシェ

食後の飲み物はお好みの茶葉から選べます オーガニックアフリカンネクターを選択 南アフリカ産の有機ルイボスにハイビスカスの花などをブレンド。甘く華やかな香りが印象的なハーブティー

いただいたドリンクは ✴︎ Kimura Cellars Winemaker's Blend 2022 *ニュージーランド...