Quintessence — Restaurant in Tokyo

ずっと行きたかったカンテサンス。 ネットのOMAKASEで予約枠が空いており、2日前に20:30からの枠で予約が取れました！ 日本最高峰のらフランス料理をついに食べれるのかと前日も寝不足になるくらい、すごく楽しみに待ちました。 嫉妬や嫌がらせではなく、正直な感想。

品川駅からタクシーで5分くらい？580円でした。 気合を入れて20:07に着いたら、まだ空いてないので20:15以降に来てくださいとのこと。　全てのコースは22:00に終わりました。 建物の中にウェイティングスペースがあり、そこでしばらく作戦会議。 建物の中からでなく、外からの入り口からお店の中に入れます。

エントランス？で荷物を預かってもらい、テーブルに着きます。 ソファ席に着くと、テーブル自体を押してくれて、初めてのサービスです。 中はとてもシック。大人の空間です。花や置物、皿など余計なものは飾ってありません。

名物？白紙のメニューが出され 飲み物を聞かれ、シャンパンをおすすめされたので、そのままシャンパンで。 ノンアルコールを聞くと色々ありますと、ネクター、ジンジャエール、オレンジジュースなど教えてくれましたが、炭酸水を言わなかったので、こちらから聞くとイタリアの軟水とフランスの硬水のものがあると言われました。飲めないことも多いので、フレンチではペリエとかサンペリグリのとかの炭酸水を頼むことが多いので、最初に教えてくれなかったのは不思議です。 飲み物は紙のメニューが欲しい！ 他の方のクチコミではフランス語のメニューがあるとの事でしたが、その案内はなし

シャンパンは美味しいけど、そこまで好きな味ではない。食前酒としては多め。アルコールに弱い私にはつらい、、最初に言うべきでしたが、言えば1/3などの対応はしてくれます。

①サブレ、無花果、生ハム 生ハムメロンの無花果版 アーモンドで作ったサブレの味が際立ち、無花果、生ハムを覆い隠している。サブレを3/1の薄さにして欲しい。ザクザク感で無花果のつぶつぶ感も消えてる。 ②牛ホルモンのスープ　キノコ風味 コップに熱々のスープが入っています。ホルモンとキノコ。旨味もありますが、酸味も結構あるスープ。おそらく白ワインの酸味が残っているのでしょう。 ホルモンは和牛のホルモン。どこの牛かまでは分からないそう。先日、三島牛のホルモンを食べたのですが、そちらそれとは脂の旨みが全然違う。三島牛なんて簡単に手に入らないので、比べるべきではないのかな？？ ③京都の羊？ミルクのババロア、オリーブオイル、ゲランドの塩　ユリネのせい めちゃくちゃ滑らか。すごい技術だけど、ユリネのザクザク感が邪魔。オリーブオイルはトマト系の果実味があるもので、羊の臭みはまるでないけど、旨味とかも分からない。 ④ハモの酢の物と揚げたトマト 酸っぱい！！ハモにはもっと仄かな酸味が合うし、骨も気になる。アジの南蛮みたい。先日食べた鱧の椀のが美味しかったなーと比べてしまう。揚げたトマトはまるで酸味がなく美味しいけど、トマトの必要があるのか？ ⑤メゾンカイザーのパン 皮がパリパリ。普通には美味しい バターが柔らかくてとろける！これは美味しい ⑥コンテチーズケーキ、フォアグラ、サブレ サブレ二つ目。チーズケーキは美味しい！！今日1番。フォアグラの臭みが混じり、アーモンド効きすぎ。アーモンドサブレの酸化した味わいが辛い。 食べれなくて隣の人にあげました。 ⑦モンサンミッシェルのムール貝　キノコ 小さめのムール貝。普通に美味しいけど、日本の貝ではダメなのか？ハマグリとかもっと美味しいものはたくさんある。このスープも酸味がたってる。キノコはどんなのが入っているか、ふわっとした説明だった。 ⑧クエのロースト　パプリカソース　一年熟成じゃがいものラビオリ クエの皮はパリパリ、中は半生。これは火が通り過ぎ。旨味も感じないたしかに半生の部分も残ってはいるもののパサツキを感じる。半生にしたいなら、ミキュイとかのが美味しいかと。パプリカソースは酸っぱすぎ。ソースだけ味見するとむせそうになる。 ラビオリの皮は、厚目で食感が悪い。中のジャガイモはシャキシャキ。一年熟成する事でサツマイモのような甘さになるとの事で、面白いですが甘いじゃがいもが美味しいかは別問題。 ⑨鳩のロースト、フォンドボー、ナス 焼いた茄子は美味しい。 鳩は経験がなく、美味しい鳩なのかは分からないが、鳥レバーのような臭みがあり苦手。 ⑩メロンのシャーベット かなり粒大きめ。氷も混ざっていて、メロンの発酵臭もする。甘い 美味しいけど、ガリガリするなて印象 ①①紅玉、アルマニャックレーズン、サブレ またサブレ、、、食べにくくて手が汚れたのに、おしぼりはすでに回収されてた。 いろんな味が混ざりバラバラ。甘すぎ。 サブレの味が主張してきて辛い。 12 メレンゲのアイスクリーム めちゃくちゃ滑らかなアイス。メレンゲなので？キャラメルのような、練乳の様な味。海らしい塩っ辛さもある、少し苦手 13 エスプレッソ　普通 14...

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【日本最高峰のフレンチで最高の美食体験を(⑉• •⑉)♡素材を最大限に引き出した火入れ･味付けに感動の連続♡♡一度は訪れてみたかったグランメゾンの世界へ行けたことに感謝(⑅•ᴗ•⑅)】 ⁡ ミシュラン三ツ星を取り続ける日本最高峰の予約困難 フレンチレストラン『カンテサンス』様へ初訪問⭐️ ⁡ 岸田周三シェフはパリで修行を積み、 三ツ星レストラン“アストランス”にて独特のキュイソンを習得。 ⁡ 厳選した素材を各地より仕入れ、 下ごしらえ･熟成･火入れの追求をしており、 たった1つのコース、一皿一皿に向かって仕上げていきます。 ⁡ 〇こだわりの３つのプロセス〇 1.プロデュイ(素材)を尊重する 2.キュイソン(火の入れ方)を追求する 3.アセゾネ(味付け)を配慮する ⁡ 素材の持ち味を最大限引き出すことを重んじた “おまかせ1コース”のみで、旬の素材により変化するので 白紙のメニューを渡される演出からコースがスタート。 ⁡ 新しい形の“キュイジーヌ･コンテンポレーヌ（現代的な料理）”を 創造するとともに“次世代のスタンダード”を 存分に堪能させていただきました。 ⁡ ——利用時——

平日ディナー ⁡ ——予約—— ⁡ 予約あり

——利用シーン——

友人と（5名）

——食事内容—— ⁡ ▶ヒレコダイ 万願寺唐辛子 クッキーサブレ 熟成させた万願寺唐辛子･芽ネギ･揚げ牛蒡と共に。 旨みがぎゅっと凝縮されていて最初から心掴まれる美味しさ♡ ⁡ ▶栗のスープ 蒸し栗･栗ペースト･栗 渋皮の泡･ほうれん草･グアンチャーレ。 栗の甘みやグアンチャーレの塩味も感じつつ、 仄かな酸味がふわりと広がる(^^) ⁡ ▶山羊のミルク ババロワ カンテサンスのスペシャリテ。 京都府 山羊のミルクを柔らかくかためて、 南フランスプロヴァンス オリーブオイルとゲランドの塩、 百合根をのせて。 山羊の臭みは全くなく、めちゃめちゃ滑らかな舌触りで 濃厚クリーミーな味わいがたまらない( ´꒳

) 百合根はほっくほくで、オリーブオイルの華やかな 味わいと心地良い塩味が広がるのも好き♡♡ ⁡ ▶ムール貝 クスクス モンサンミッシェル ムール貝･天然きのこ･銀杏。 貝出汁と魚の旨みを合わせて香りも凝縮！！ 濃厚な旨みがすんっごくて口の中で大爆発！！！ ムール貝は小粒ながらも味が濃ゆくて美味しい♡ ⁡ ▶茄子 フォアグラ カカオ プレッセ 皮付き茄子はシェリービネガーに漬けて。 茄子の風味やフォアグラの味わいを感じながらも カカオチュイールの香ばしいビター感が 一体感を作り上げていて、美味しいっ(○･∀･○) ⁡ ▶穴熊 鳩レバー タルトフランベ 穴熊･鳩のレバーをラグーソースに。 むっちりとした食感のタルトフランベに、 ジビエの複雑な旨みがじゅわぁ〜って広がる！！ ワインとのペアリングも抜群で美味しすぎた( * ॑꒳ ॑*) ⁡ ▶鰆 蜜柑と梅干のソース 黒枝豆のラビオリを添えて。 鰆はオーブンで香ばしく焼き上げつつ余熱でも火入れ。 皮はパリッと香ばしく、身はレアでしっとぉり！！ 口に入れるとほわっと旨みも感じられて美味しいっ♡ 梅干の爽やかな酸味もアクセントに最高(๑ ́ᄇ

๑) ⁡ ▶愛知県 恵鴨 ロースト 蓮根のフリットを添えて。 赤ワイン･カシスリキュール･黒胡椒のソース。 柔らかな肉質で噛み締めるほどに旨みがじゅわりと 広がってめちゃくちゃ美味しいっ( ⑉¯ ꇴ ¯⑉ ) ⁡ ▶新潟県佐渡 黒無花果 赤ワインソルベ 黒無花果はフレッシュと軽くフローズンされたもの。 温度変化も楽しみつつ、みずみずしい甘みが広がる♡ ⁡ ▶ココナッツブランマンジェ ピスタチオ エスプレッソ ピスタチオオイル･エスプレッソソースと共に。 滑らかな口溶けでココナッツの風味がほわり広がる！ エスプレッソのほろ苦さも心地良い♡ ⁡ ▶揚げたてチュロス 南瓜ピューレ メープルシロップクリームと合わせて。 チュロスのザクッとした食感とメープルの甘み、 南瓜の濃厚な風味が相まって美味しっ！！ ⁡ ▶メレンゲ アイスクリーム 滑らかな舌触りで甘みと仄かな香ばしさが楽しい♡ 石川県能登の海水をスプレーで振りかけており、 柔らかな塩味も広がって美味しすぎる(๑˙꒳​˙๑) ⁡ ▶カフェ･小菓子 レモングラスティーと、アーモンドパウダークッキーで〆。 ⁡ ペアリングと共に最高の食体験をさせていただきました♡ ⁡ ——メニュー内容—— ⁡ ◇◆ディナーコース ￥38,500◆◇ ◇ヒレコダイ 万願寺唐辛子 クッキーサブレ ◇栗のスープ ◇山羊のミルク ババロワ ◇ムール貝 クスクス ◇茄子 フォアグラ カカオ プレッセ ◇穴熊 鳩レバー タルトフランベ ◇鰆 蜜柑と梅干のソース ◇愛知県 恵鴨 ロースト ◇新潟県佐渡 黒無花果 赤ワインソルベ ◇ココナッツブランマンジェ ピスタチオ エスプレッソ ◇揚げたてチュロス 南瓜ピューレ ◇メレンゲ...

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Quintessence is the first 3 star restaurant I visited in my life and it sets the standard of how 3 star restaurant should be. The introduction of the restaurant and menu are very impressive as with their blank menu for the first time comer. All appetizers and desserts shows how good and how natural of the ingredients are. You can taste the enthusiasm from the chef on creating the menu to each customer who comes to his place. The service is excellent and the waiter is patient and knowledgeable on the dishes they served. Table arrangement is good too. No photos are allowed for the dining area so your job is just to focus on what you eat. It is worth to come every season as the menu changes. I am looking forward...

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