Ripaille — Restaurant in Yokohama

私は他の評価を見ていただけると分かると思いますが、結構辛口です。 ですが、こちらのお料理は言うことがありません。美味しいです。 手が込んでいます。 メインディッシュの鹿肉、鴨肉は臭みが全くなく、鹿肉は噛めば噛むほど味が出る。初めてこんなに美味しい鹿肉を食べました。下処理、仕入れが良いんだと思います。家で肉を焼く時に麹に一日漬け込むのですが、漬け込むと味もついてしまいます。そう言う感じでは無いんです。素材そのものの味が美味しい。 鴨はアメリカンチェリーとバルサミコ酢の3つが合わさった時の味わいが最高です。 そして、料理に合うと勧められるワインが抜群に合います。（ただ全て頼むとお腹いっぱいになってしまうので、食前酒、白と赤をハーフグラスで頼むことをオススメします。） イサキとエビも出汁の味がソースに出でいて美味しかったです。イサキの方はキノコの出汁が、エビの方はエビの出汁が、パンに付けるとこれまた美味しい。 デザートには桃のデザートにスパイスが使われていました。自分の中でデザートにスパイスを上手に使うお店はレベルが高いと思っています。ピエールマルコリーニのチョコレートなど。甘くしすぎず、スパイスでアクセントを加える、素晴らしいです。 横浜は中華街に行きがちでしたが、中華料理店が集まってるだけで個別に見ると美味しいところあんま無いなぁと思っていたのですが、フランス料理はめっちゃアリだと思った日でした。 コースに食前酒、白赤それぞれのオススメワインを頼んで、2人で約2.5万円。コスパ的に...

馬車道にあるフレンチのリパイユ。 基本を大事にした現代フレンチとリヨン料理のお店です。 アミューズはかぼちゃのフランとガーリックとクリームチーズのカナッペ的な。 フランには優しい甘さ、クリームチーズのガーリックが食欲を増してくれます。 ホタテとつぶ貝のソテーはつぶ貝のコリコリした食感が楽しかったです。下に敷かれた玉ねぎのピュレで味変が楽しめました。 サツマイモのポタージュはよりサツマイモの甘さが良かったです。浮き身もサツマイモで作られていて焼き芋のような香ばしさがプラスされていました。 白身魚のソテーブロッコリーのソースもそつなく、海老しんじょうクネル風はかなり和寄りだったかも。 霧島黒豚のソテーセップ茸添えはソテーというより煮込み風でした。柔らかくほぐれてねっとりとした食感が濃厚なソースと合いました。 蝦夷鹿は普通に美味しかったです。デザートや小菓子も食べてお腹いっぱい。 数年前に来た時もそうなのですが、美味しいは美味しいです。ただ、ランチでドリンクを2人で2〜3杯頼んでお会計が2万円を超えるとなると、全体的に味が普通すぎるかなーと失礼ながら感じました。 一品一品にとても手が込んでるのは分かるのですが、ちょっとお高いかな？感がどうしても出てしまいます。 多分、自分の思考的に伝統的フレンチが好きだからかもしれません。 こちらは素材の味を引き出しバターやクリームは控えめな現代フレンチのようなので。 食後にたくさん歩いたこともあり、体重増加がなかったのは...

２０２５年４月にランチで訪問しました。大変美味しくいただきました。

初めての訪問、かつ訪問中（海外在住）のために、カジュアルスマートで訪問しました。それが失敗のはじまりでした。お客様（全員女性）はほぼスマートドレス・バッグ・ヒールで正装されていました。HPには禁忌（ジーンズ、サンダル）等のみ書いてありますが、ランチタイムであっても欧米のようにスマートカジュアルでは決してありません。グランメゾンに行くような恰好で行く方が心地よくすごせると思います。

一点残念なところがあります。サービングする際の説明です。終始適当な説明を受けました。『こちらはギモーブで、．．．まあ、マカロンなようなものです』、とか『こちら（かいのみ）は牛肉です』など、力が抜けていて残念でした。ギモーヴなら、マカロンに似て非なるものでゼラチンで固めたお菓子、だとか、牛肉の"かいのみ"だって、肩ロースとよりも圧倒的に柔らかく、味が濃い箇所、等もう少し説明して下されば、感激するのに、と残念に思いました。

おそらく私と息子の服装がお店にとってはカジュアル過ぎたために軽視されたのでしょう。『この客に説明しても、違いなんてわかんないだろう』と思われたのだと思います。正装せずカジュアルスマートで行った私たちが値踏みされた結果ともいえますが、美味しかっただけに残念です。次回はどの店に行くのであれ、HPに服装に関して細かく規定されていなくても、きちんと正装しようと思います。貴重なレッス...