Leartá — Restaurant in Seville

Sorprende encontrar un sitio de este perfil en Sevilla!! Local pequeño pero acogedor con la cocina a la vista, creando la sensación de que un amigo está cocinando para ti en su casa. Tres personas, dos en la cocina y una en sala llevan todo el restaurante preparado para un maximo de 10-12 comensales. Carta de vinos muy originales con muchas referencias de pequeños productores, difíciles de encontrar tanto nacionales como internacionales. Un menú atrevido y con mucha personalidad. Menú de verano aunque estemos a principio de otoño, bien pensado elegante y con mucho fondo de cocina. Todo texturas, sabores y caldos, pero sorprendentemente poco que masticar, no como algo negativo si no por originalidad. Un menú de 14 pases recordando sabores veraniegos andaluces. Los aperitivos originales donde destaca un caldo de boquerones, que era más bien una gelatina ( sin gelificante por lo que nos dijeron) acompañado de un majao de boquerón frito sobre una flor de calabacín. Una explosión de sabor e interesante juego de texturas. Una maravilla. El melón con jamón también sorprende, finísimas lonchas de melón con una crema de jamón con un toque rancio que contrarrestaba perfectamente el dulzor del melón. Luego nos transportamos a una playa de Cádiz, sabor a mar, fresco, original. Una mahonesa de lima con camarones, cañaillas y almejas. Un plato redondo. La sopa de garbanzos con una gamba excepcionalmente grasa, parecía una quisquilla. Una versión de mar y montaña muy equilibrado. El huevo de choco con una crema de su coral y amontillado estaba para caerse de espalda, la textura original de este producto, muy bien tratado, y la cremosidad de la salsa perfectas. La reinterpretación de los caroles muy original, un auténtico caldo de caracoles con su comino y hierbabuena, los caracoles sustituidos por unos callos de bacalao. Excepcional. Pedimos un extra, unos chopitos con una crema de hinojo. Qué manera de tratar el producto!! Solo atemperados. Puro sabor. Después vinieron dos postres muy equilibrados y poco dulces. Uno un apio con lías de vino. Muy original, el apio en almíbar, crujiente y sabroso. Y para terminar una crema de almendras con un toque salado de la salicornia que sorprendía. En definitiva un menú muy redondo y original. Todo texturas, sabores y recuerdos. Dos jovenes que se ve que tienen muchas ganas y experiencia en este tipo de cocina. Una auténtica sorpresa. Merece mucho la pena visitarlos y disfrutar con tanta...

Hay proyectos gastronómicos que aun calculados al milímetro no consiguen pasar de los deseos. Aquí, en Leartá, la inteligente propuesta que Rita y Manuel desde la cocina, y Nazaré y Luna en las sala y la parte de beber, ponen en pie con brillantez y reto ante una ciudad de gustaos muy clásicos, y generan un espacio donde no sólo la cuidada atención que han dedicado al pequeño espacio, decorada con objetos que hablan de un sur de espíritu delicado y hermoso, y nada de falso folclore tipificado que se prefabrica para los millones de turistas que año a año invaden la ciudad hispalense. Leartá ejecuta un único menú degustación de once pases, a un precio de 72€. Una bien elegida carta de vinos, del sur, nacionales o internacionales, que van de generosos a bien seleccionadas botellas de espumosos, blancos, rosados, tintos o dulces, que harán la felicidad de quien quiera navegar por ella. Precios altos, pero que apoyan en un servicio magnífico de copas de la casa Chef& Sumiller que ayudan a disfrutar más de lo elegido y poder percibir los matices que encierra cada botella. Es importante la cuchara en la propuesta. Ejecución brillante que no baja en ninguno de los platos por los que transita el menú. Fondos/salsas/consomés que hablan de conocimiento técnico impresionante, de ejecuciones intachables e inolvidables, como ese tomate tratado como si fuera un lomo de orza con un delicado helado de primorosa manteca y aceite de perejil. Plato a plato van abriendo horizontes de una cocina popular, que ya sea en guisos marineros o ante confitados de carnes, deja elegancia, sutileza, ligereza. Platos inolvidables. Una manera de cocina absolutamente primorosa y que nunca defrauda. Ni en la vertiente salada ni en la dulce. Un escándalo de sabor ante los que el comensal sólo debe de dejarse llevar y participar entregando todos sus sentidos. Para poder alcanzar las escalas que lleva este viaje en su amplio recorrido. Vajillas hermosas y atención delicada. Una combinación demoledora que hace que la experiencia Leartá sea inolvidable. Para comensales que quieran ser soberanamente felices y asistir a lo que está llamado a ser no sólo una de las joyas de Andalucía, tierra que en estos momentos posé un cada vez más amplio número de locales que bien merecen un viaje, sino a sentir que otra manera de entender la...

We tried the Degustation Menu (€78) at @learta.sevilla, a little-known restaurant in Seville, which has a @guiarepsol Sun and has found a place on the @michelinguide 2025 list. In addition, we decided to try the Long Wine (€78) pairing menu consisting of 12 wines. We’ll not list all the plates one by one, we will share our favorites: Shrimp flavored with orange blossom and juice, Morani and Snails, and White Asparagus-Honey-Pine Nuts from the desserts. Now let's come to the negatives: the service quality is below the level they aim for. We experienced a very pushy and rushed service. Apart from the plates above, many plates deviated from the balance of flavors in order to be "different". In addition, wrong pairings were made for 4-5 of...