Fraula — Restaurant in Valencia

Comenzamos el Menú Alfabega con los aperitivos y nos recomendaron iniciarlos con el Airbag relleno de Emulsión de Anchoas. El plato consistía en una especie de pan suflado que estaba relleno de una emulsión de anchoas, que era bastante suave y refrescante. Como gran aficionado del mencionado ingrediente, quizá hubiera agradecido algo más de presencia de la anchoa, pero entiendo que era el plato inicial del menú y que lo más correcto no era comenzar con un bocado que contara con una potencia excesiva y que enmascarara los siguientes. Por lo que me pareció una manera adecuada de empezar el menú y de ahí que le otorgue una puntuación de...

El siguiente aperitivo que nos recomendaron degustar fue la Tartaleta de Mejillones en Escabeche y Patatas Fritas. Un bocado que contaba con una potencia algo mayor que el anterior y en el que los mejillones eran los claros protagonistas. Como única pega me gustaría decir que me pareció que los mejillones en escabeche estaban excesivamente fríos y por tanto el sabor se apreciaba algo menos de lo deseado. De la misma forma, hay que destacar que la textura semi líquida fue de mi agrado y que la parte que sostenía las patatas no destaca en boca, pero era original. De manera que, pese a que me gustó algo menos que el primero, la puntuación debe ser de un...

Finalizamos la rondas de aperitivos con mi plato favorito de toda la cena, el Pan Paratha de Costilla Picante. Un bocado ideal para acabar la ronda de aperitivos, puesto que fue el que contaba con una mayor potencia. Por un lado la costilla se deshacía y el toque picante (apto para todo tipo de paladares) aportaba un punto diferencial, que casaba a la perfección con el Pan Paratha. Un pan ligeramente crujiente que resaltaba de manera idónea la melosidad de la costilla. Un bocado de esos que quedan para el recuerdo y al que no le puedo dar una puntuación inferior a...

La Navaja Yodada fue el primer plato que llegó a la mesa de la parte principal del menú. La navaja utilizada proviene de Galicia, lo que es sinónimo de calidad y por tanto, quizá esperaba un sabor, que no logré encontrar. La parte del tartar fue la que más fue de mi agrado y la combinación (que contaba con claros toques marinos) con el resto de los componentes, me pareció correcta. Sin embargo y sin estar malo, he de reconocer que me dejó un tanto indiferente y más teniendo en cuenta el producto utilizado. Por lo que no le puedo dar otra puntuación que no sea un...

Proseguimos con el plato que menos me gustó de toda la cena, el Royal Camarón Rojo, Raifort y Gamba Blanca. Un plato extremadamente estético, probablemente el más bonito de todo el menú, y que por ingredientes parecía que iba a ser uno de los que más me iba a gustar. No obstante, no sé si fue porque yo no lo supe apreciar o por el raifort, pero la crema de camarón rojo no me convenció nada y, desde mi punto de vista, me pareció que enmascaraba el sabor de la gamba blanca. La combinación de texturas me pareció lo más destacable del plato, pero no le puedo dar otra puntuación que no sea un...

Tras estos dos primeros pases algo decepcionantes, pasamos a otro de los que más fueron de mi agrado de la cena, el Puerro en Escabeche en salsa de Pollo a L’ast. Un plato con dos componentes claramente diferenciados, que estaban unidos por una salsa que me gustó mucho. Por un lado estaba el puerro que combinaba a la perfección con la mencionada salsa y por el otro, el pollo que se deshacía y estaba absolutamente increíble. Además contaba con la piel crujiente, la cual aportaba una textura diferencial que considero que fue clave para que me gustara tanto. De modo que, pese a que la proporción puerro – pollo es claramente favorecedora al puerro en lo que a cantidad se refiere, lo cierto es que lo que más me fascinó fue el pollo. Sin lugar a dudas uno de los tres mejores pases del menú y de ahí que le dé una puntuación de...

Si queréis saber la valoración del resto de platos del menú y la puntuación de cada plato (Google Maps limita los caracteres), os animo a que os paséis por mi blog de...

I got treated to this famous one Michelin Star restaurant. We arrived at 9:30pm to find the place quite empty. I must admit we were surprised by the deco which was more like a cheerful young cafe / workplace than a famous Michelin star restaurant. Food, on the other hand, was quite experimental, both in terms of ingredients used especially local ones, & presentation. As expected, dishes are served in quite an arty way, with various crockery & cutlery to complement the different dishes, which was basically what we paid & came for. I was particularly impressed with the appetisers especially Pumpkin & truffle brûlée, the artichoke custard was good too. On the following five courses, I particularly like the presentation of the steamed cabbage with mollusk sauce & salmon roe. Monkfish was possibly my favourite of them all both in terms of look & taste. Pigeon, on the other hand, was a bit of a let down. Didn’t find anything special, foie very raw with strong liver taste. Service was attentive, but intros to the various dishes was too brief, could have been explained with a little more details especially in terms of ingredients used, & less...

Magnífica experiencia gastronómica. Local acorde a la situación actual por el problema del COVID, con la distancia entre mesas necesaria y el personal con todas las medidas que se exigen para realizar su trabajo. El local me pareció bastante diáfano,con un aire moderno y con un toque urbano. Buena iluminacion. El personal que nos atendió fue excelente,algo que valoro muchísimo,por su amabilidad,cortesía, educación y atención ( en cuanto a servir y llenar las copas de agua y vino, preguntando si todo era de nuestro gusto). Al servir los platos explicaban muy detalladamente de que se componían y como era su elaboración. Este detalle no suele ser habitual y también me encantó. En el momento de la eleccion de los platos y pedirles consejo, también pude apreciar su marcada profesionalidad e implicación. En cuanto a la comida me sorprendió gratamente por la originalidad de su cocina, creatividad, combinación de sabores y texturas con una exquisita y cuidada presentación. Degustamos la ensalada con foie y tomates semisecos,trocitos de calabaza... Una combinación acertada y original. El pulpo nos encantó. Lo aconsejaría sin dudarlo. Lo único es que en mi opinión se agradecería un poco más de cantidad en éste y en todos los platos. Sé que muchas personas puedan discrepar de esta opinión,pero la excelencia en calidad,sabor,originalidad y presentación no tiene porqué estar reñida con la cantidad. A los que como a mí, nos gusta disfrutar de todo lo que rodea estos momentos,pero además tenemos buen apetito,echamos en falta un mayor contenido de alimento en el plato. Es un punto que en mi opinión deberían de mejorar. El solomillo de vacuno madurado con la salsa que la acompañaba fue de 10 !!!! El pescado ( dentol ) con una elaboración distinta a la habitual,.al vapor y posteriormente a la plancha,le daba una textura y cocción también de 10. Acompañado de otra salsa muy acertada ( con mantequilla y algas ) El postre de chocolates, es lo único que no estuvo a la altura del resto,en mi opinión. Muy buena presentación y combinación de texturas ( gelatina,bizcocho helado .. ) pero faltó de ese sabor intenso de chocolate que a los amantes del mismo nos pierde. Este postre lamentablemente no cubrió mis espectativas y no lo recomendaría. Excelente su carta de vinos,por su variedad, amplitud y acertada selección. Los amantes del vino van a disfrutar de lo lindo con su carta. Incluye además una reducida pero suficiente selección de vinos de jerez. Finalmente llegamos al precio. En este punto habrá discrepancia de opiniones. Si se valora el conjunto; local, servicio,calidad originalidad y presentación de los alimentos, el precio es ligeramente elevado en alguno de sus platos, no en todos. Si no se sabe/quiere valorar lo citado, el precio les parecerá muy caro, pero esa no es mi opinión. En conclusión,les recomiendo disfrutar de esta cocina, pero a los matemáticos ( que solo valoran lo que pagan, los números, pero no lo que reciben a cambio ) , mejor busquen...