Bäckerei CUMPANUM Augsburg Annastraße - André Heuck — Restaurant in Augsburg

Einfach schlechtes Brot! Am Dienstag, 25.6.2024 habe ich morgens in der Annastraße in Augsburg ein Steinofenbrot (1 kg) und ein Dinkelbaguette (etwa 350 g) gekauft (zusammen gut 12 Eur) . Das Baguette habe ich am Abend, das Brot erst am nächsten Abend angeschnitten. Die Bäckerei hat durch Werbung und Auftreten einen guten Ruf, das Brot sieht zunächst mal gut, handwerklich geformt und sehr ansprechend aus. Leider waren beide Brot definitiv ungenießbar. Das Dinkelbaguette werden wir zu Brösel verarbeiten, das Brot leider (!) wegwerfen müssen. Beide Brote waren sehr kompakt, mit sehr dichter Krume, unangenehm sauer und insgesamt zu feucht (pappig). Ich beschränke mich in der ausführlicheren Beschreibung mal auf das Steinofenbrot, was aber im Wesentlichen auch auf das Baguette zutrifft. Das Brot ist eher hell gebacken, der Ausbund sehr deutlich offen, die Krume aber überhaupt nicht kross, sondern lasch. Insgesamt riecht es sauer und "muffig", so wie vor 30/40 Jahren in den ersten, kleinen Bioläden. Beim Anschnitt fällt sofort die sehr dichte, feste und feuchte Krume auf, in der sich größere Löcher gebildet haben. Das lässt m.E. auch auf eine deutlich zu lange Stückgare schließen. Nebenbei: Beim Kauf wurde mir versichert, dass es sich hier um ein reines Sauerteig handelt, auf der Homepage habe ich gerade gesehen, dass in den Zutaten auch Hefe aufgeführt ist. Auf dem Weg zum Bahnhof habe ich gesehen, dass es auch in der Bahnhofstraße eine Filiale von Cumpanum gibt, in der ich vor gut einem Jahr mal (uninformiert über die Bäckerei) ein paar kleinere Backwaren gekauft hatte, die ebenfalls minderer Qualität waren. Da ich mit den Industriebackwaren immer schon sehr unzufrieden bin, backe ich seit vielen Jahren unser Brot weitgehend selbst. Der Durchbruch in der Qualität kam bei mir mit dem Plötzblog von Lutz Geissler. Die wesentliche Arbeitserleichterung kam dann vor einigen Jahren mit der Anschaffung einer Knetmaschine und eines Brotbackofens. Ich backe ausschließlich mit Biomehlen einer bayrischen bzw. norddeutschen Mühle und verwende fast immer nur eigen-geführten Sauerteig oder Teige mit extrem wenig Hefe (0,1 %) bei langer Teigführung. Wenn man die wenigen Grundprinzipien beherrscht, kann man wirklich sehr einfach, sehr gute Brote backen - und dazu noch sehr kostengünstig. Natürlich gelingt es auch nicht immer gleich gut (Temperatur, Zeit, Kneten, Mehl, Missgeschicke etc.), aber ein handwerklich (und offensichtlich auch von der Qualität des Mehls her) so schlechtes Brot wie das von Cumpanum gekaufte, habe ich noch nie gebacken - und auch noch nirgends...

Es wird derer Tage ja viel über den neuen Bäcker Cupanum gesprochen, sich des Lobes geradezu überschlagen. Als jemand der schon in diversen Städten bzw. Gegenden Deutschlands gelebt, ist mir mir die mangelnde Brotqualität in Augsburg schon länger aufgefallen. Ganz abgesehen davon das es nirgendwo einen Laib genetztes zu kaufen gibt. Somit ein guter Grund Cupanum mal auszutesten. Schicke Filiale, die Auslage voll mit liebevoll zubereiteter Ware, laut HomePage alles regional und super Bio.

Also ein Kernderlbrot erstanden, welches mich geschmacklich dann zuhause doch stark an das „Bio-Brot“ vom Lidl erinnert hat, jedoch zum doppelten bis dreifachen Preis! Nicht nur super Bio, sondern eben auch super teuer. Geschmacklich aber eben nicht super lecker.

Wenn man sich in der Gegend etwas umschaut z.B. die Waren der ehemaligen Bäckerei Kusterer in Aichach, gibt es dann auch leckeres Bio-Brot zum vernünftigen Preis.

Zugegeben, Cupanum hebt das Thema Brot in Augsburg auf ein neues Niveau, daher schön das es Cupanum gibt. Aufgrund des bisherigen miserablen Angebotes in Augsburg auch sehr erfolgreich, aber eben nicht verwunderlich. Insgesamt verbuche ich das überschwängliche Lob jedoch unter dem Kirchturmprinzip.

[Update]

Lieber Herr Heuck,

Die von Ihnen aufgezählten Punkte sind mir alles verständlich. Ich habe mir sogar die Mühe gemacht und vergangene Woche noch einmal ein Karottenbrot erstanden, um zu schauen ob es denn an das Karottenbrot eines Ihrer Mitbewerber heran kommt. Der Mitbewerber, eine Bäckerei aus dem Wittelsbacher Land, stellt dies ebenfalls handwerklich und Bio her und seine Leute zahlt er auch gut. Leider fand ich auch dieses Mal ihr Brot im direkten Vergleich geschmacklich nicht Konkurrenzfähig.

Sie bemühen sich ja wirklich sehr und dafür haben sie auch meinen Respekt, aber am Ende zählt das was unter dem Strich herauskommt und das ist eben im direkten Vergleich (noch nicht) ausreichend. Siehe auch Ihre Brezen, da liegt die Bäckerei Wolf einfach vorne. Es muss eben auch geschmacklich passen und nicht nur super Bio und super fair sein.

Sollte sich das irgendwann ändern, werden Sie einen treuen Kunden in mir finden. Aber bis dahin Kaufe ich meine Backwaren eben woanders.

P.S. Sollten Sie mal eine Breze essen wollen die geschmacklich und von der Konsistenz noch über der von der Bäckerei Wolf liegt, so besuchen Sie doch mal die Bäckerei Dreihäupl in Neu-Ulm. In meinen Augen das Non-Plus-Ultra was...

Sehr sehr große und tolle Auswahl, wechselnde Tages-Brote und schmackhafte Spezialitäten. Ich kaufe hier mindestens einmal pro Woche mein Brot.

Besonders die Vollkornbrote finde ich Hammer! Ich liebe vor allem das Dinkel Vollkornbrot, aber auch das Roggenvollkornbrot ist richtig gut gelungen (wer sich auskennt, weiß, wie schwierig es ist ein 100%iges Roggenvollkornbrot zu backen, das luftig und saftig ist, aber nicht zu sehr klebt.) Auch Foccacia, Honig-Senf-Kruste und allerlei andere Weiß- und Mischbrote kann ich wärmstens empfehlen, mal auszuprobieren!

Die Theke steht direkt vor der Manufaktur, d.h. man kann beim Brot backen quasi zusehen. Wenn ich morgens hier vorbeilaufe duftet die ganze Straße nach frisch gebackenem Brot :-)

Sehr hygienisch ist der Zahlungsautomat bei Bargeldzahlung. So kommt die Bedienung nur mit Brot und nicht mit Bargeld in Berührung. Kartenzahlung ist ebenfalls möglich, hier finde ich allerdings, dass man diesen Prozess noch etwas optimieren könnte, zb den Kartenterminal fest installieren.

Wer von der großen Auswahl profitieren will, sollte allerdings nicht zu spät kommen, denn abends ist die Theke schon ganz schön geplündert. Vollkornliebhaber finden hier meistens trotzdem noch eine gute Auswahl, die Mehrheit kauft halt eher Weißbrot.

Und was den Preis betrifft - Qualität hat eben seinen Preis. Ich finde die Preise für die Qualität absolut...