Losko — Restaurant in Milan

Poco fumo e tanto arrosto: la griglia di Losko in via Lecco 15 a Milano sfrigola di novità e entusiasmo partendo dal vegetale per arrivare, con calma e una selezione accurata, alle proteine. Locale piccolo con mattoni a vista e tavoli in stile Milano (abbastanza ridotti, diciamo), atmosfera rilassata e brace sullo sfondo. Niente tagliata: il gioco è cucinare qualsiasi ingrediente sulle braci. Quindi, vegetali protagonisti, come dei sorprendenti (per intensità e texture) fagiolini alla griglia, mandorle e gel di pere. O un hummus con i ceci croccanti e un olio aromatizzato con quelli che sarebbero scarti ma in una cucina davvero circolare diventano risorse. Il tarassaco abbrustolito con crema di sedano rapa mixa l’impatto dell’amaro esaltato dalla cottura con la dolcezza del sedano. E come da consiglio, in due abbiamo aperto con tre piatti del menu (più vasto, ma equilibrato, senza liste infinite) per una condivisione. Che è partita da un pane gustoso con un olio pugliese. Le strade si dividono, per enfatizzare il gioco: uno spiedino di ventresca di ricciola servita col suo fondo e un sentore di limone, lasciata ancora rosa per farla sciogliere in bocca. E un filetto di grigia alpina (razza erbacea, dice lo chef, cioè animale che mangia tanta erba e dona alle carni un’intensità quasi selvatica) morbida e accompagnata (a sgrassare, dicono) da un’insalatina fresca con il già citato gel di pere. Possibile scegliere anche il waygu o una costata da condividere oppure il classico trancio di pesce, ma c’era l’atmosfera giusta per sperimentare. Il dolce alla brace, un ananas memorabile con latte di cocco. E dalla carta dei vini non si resta delusi, piuttosto incuriositi: una scelta fra non troppe etichette, prezzi assolutamente non folli (siamo sempre a Milano) e una ricerca per uscire dagli schemi che trasuda passione. Anche i cocktail sono…al fumo, ma non abbiamo sperimentato. Lo chef salentino , giovane, ma con solide esperienze alle spalle, esce in sala a commentare e stimolare. Cena ottima, sapori intensi, conto onesto e una gran voglia di...

Esperienza davvero memorabile: abbiamo avuto il piacere di scoprire un locale che sa davvero cosa significa valorizzare la materia prima. Tutto il menù propone piatti grigliati preparati con una maestria che lascia senza parole: ogni portata esalta il sapore autentico degli ingredienti, senza mai coprirlo o alterarlo con cotture aggressive o condimenti eccessivi.

Si percepisce immediatamente la cura e il rispetto con cui vengono trattati i prodotti, dalla scelta delle materie prime alla loro preparazione. La griglia è utilizzata con sapienza, conferendo quel tocco in più che amplifica i sapori naturali invece di mascherarli. È raro trovare un’attenzione così autentica verso l’ingrediente, una filosofia che privilegia la qualità alla quantità e la sostanza all’apparenza.

Ogni boccone racconta una storia di passione per la buona cucina, quella vera, quella che non ha bisogno di fronzoli per impressionare. Il personale, inoltre, dimostra la stessa dedizione nella cura del servizio, rendendo l’esperienza ancora più piacevole.

Non vediamo l’ora di tornare per rivivere questa esperienza e provare altre proposte del menù. Consigliatissimo a chi cerca autenticità e sapori...

Stumbled upon Losko by chance on their second day of opening - we decided to try it because we love supporting new businesses, and wow, we weren’t disappointed! Isma, Manu and David did a brilliant job! We had 4 dishes, but mah faves were the incredible pineapple dessert (must try) and the phenomenal artichoke! Honestly so much choice even for lactose intolerants, and for veggies....