Hanbey Fu Main Store — Restaurant in Kyoto

Bei wenigen Restaurants kann ich mit einer solchen Überzeugung sagen, wie bei Hanbey Fu, dass sich ein Besuch lohnt!

Anfangs mit einigen kommunikationsschwierigkeiten zu kämpfen, haben wir mit gebrochenen japanisch und etwas Englisch bei dem Personal im vorgelagerten Shop geschafft uns für unseren reservierten Platz im Restaurant anzumelden.

Kurz vorweg, im Shop selbst können die unterschiedlichsten Speisen gekauft werden, mit denen man zuhause die Erfahrung des Restaurants nachstellen kann.

Nachdem wir uns bei dem Personal anmeldeten wurden wir in einen Wartebereich im Shop gebeten. Nach kurzem warten wurden wir durch eine Frau in das Restaurant begleitet. Der Weg führte durch einen sehr schön gepflegten Garten in ein sehr traditionell japanisches Gebäude, was sowohl Restaurant aber auch Museum gewesen ist.

In dem Museumsbereich des Gebäudes konnte man sich altertümliche Bentoboxen ansehen und diese sich im laufe der Zeit wandelten.

Generell war die Einrichtung im Gebäude selbst sehr alt und mit diversen antiken Möbelstücken eingerichtet.

Man fühlt sich durch die schöne traditionelle Herrichtung der Innenarchitektur ins altertümlich Japan zurückversetzt und kann sich sehr gut vorstellen, wie die Leute damals gelebt haben müssen.

Wir wurden in den ersten Stock des Gebäudes geführt und durften dort an einem Zweier-Tisch in einem Raum, indem bereits drei ältere japanische Frauen saßen, Platz nehmen.

Das Personal war zu jedem Zeitpunkt, trotz Sprachbarriere, steht’s professionell und überaus respektvoll und freundlich. Wir haben uns zu keinem Zeitpunkt im Restaurant fehl am Platz gefühlt.

Bevor wir uns hinsetzen wurden wir erstmal vom Personal um unserer Jacken erleichtert, die an einem nahestehenden Kleiderständer aufgegangen wurden. Wir bekamen zur Begrüßung jeder eine Schale Grüntee und eine Karte auf Englisch, die über das kommende Menü aufklärt. Das Menü war durchweg vegetarisch, wenn nicht sogar vegan. Uns fielen keinerlei Speisen aufgefallen, die irgendwelche tierischen Produkte enthielten.

Nach einiger Zeit kam das Menü und wir wurden unterdessen gefragt, ob wir zu dem uns gereichten Tee noch anderweitige Getränke bestellen möchten. Wir entschieden uns für einen kalten Sake.

Das erste Menü war herausragend! Total aufeinander abgestimmt. Die Geschmäcker und Konsistenzen waren total unterschiedlich. Von weich, sehr zart bis zäh mit Biss. Von leicht in der Würze bis deftig schwer war alles vertreten. Die Anordnung der Speisen selbst überzeuge auch auf den ersten Anblick. Nicht überladen, wenig Dekoration. Man konnte fast alles verspeisen, lediglich der Pinke, eingelegte Ingwer und das ausgelegte Blatt war Dekoration. Besonders überzeugt hatte uns hierbei das sesonal manjyu. Die war dezent süß und das Blatt erinnerte etwas an einem frischen Waldmeister. Auch das Dessert ist hier hervorzuheben. Ein super Gellee mit einem locker leichten und erfrischenden Yuzu-Zitronen Geschmack.

In unserer ganzen Reise hatten wir kein authentischeres Essen als dieses bei Hanbey Fu.

Auch eine schöne Erfahrung war eine Unterhaltung mit dem Nachbartisch. An denen nach einiger Zeit zwei Frauen gesetzt wurden, nachdem die älteren Damen, die zuvor dort saßen fertig wurden. So unterhielten wir uns auf gebrochenen japanisch über unsere Herkunft, Beruf und andere interessante Dinge.

Unser Aufenthalt hat insgesamt 2 Stunden gedauert, dies es auf jeden Fall in sich hatten. Ich würde dieses Restaurant wirklich jeden wärmstens ans Herz legen, der einen Ausflug in die kulinarische Tradition des alten Kyotos machen möchte.

Gekostet hatten beide Menüs plus der Sake ca. 10.000 Yen. Was für das Angebot wirklich mehr als gerechtfertigt ist.

Das dieses Lokal keine Erwähnung im Michelin Guide findet, ist für mich...

I was initially skeptical about how good yuba and fu could actually taste, but this restaurant truly humbled me. Every component was executed to perfection, and each dish was incredibly flavorful. Both the savory and sweet dishes were exceptional, showcasing a brilliant use of a single ingredient transformed into creations with varying textures. This meal easily became one of the highlights of my trip to Kyoto.

The service was...

Food was very unique and delicious. Got waitlisted and a cancellation notice on the day, which is nice. I felt a bit rushed there, however. They serve the second and third before me finishing the first plate. The price is reasonable for this type of food and location (3,850 yen), but service...