Japanese Cuisine Yuen — Restaurant in Kyoto

グルメ通にも推せる❗️宝石箱のようなフレンチっぽ日本料理はどタイプ❤️✨

辿り着くとザ・和食屋な店構え。 1グループ1棟貸切の和食屋さん‼️ インターホンを押して予約名を伝えると扉が開き、明るい料理人さんがお出迎え。 世界遺産の洞窟のような階段を昇ります。 ドキドキ…ドキドキ…❤️ 茶室をイメージした小さな入り口を潜ると広がる、特別感のあるお部屋✨ 金色のふすまに描かれた竜の絵はお寺にも描いている本物の襖絵師によるもの。

通ってきた洞窟のような階段はディズニーランドの設計士と同じ方が手掛けたもの‼️😳 そのドキドキわくわくする仕組みにまんまとハマってしまいます😆

ドリンク 【HIENN KYOTO MATCHA WATER】1100円 美しいグラスと白いボトル。 ボトルの中に宇治のお茶屋さん山政さんの一番茶が真空状態で閉じ込められています。 蓋を開けて料理人さんが振ると白いボトルが深い深い濃い緑色に！ そそぐと深いエメラルド色の抹茶ドリンクが✨ なんて美しい✨ お色通りの爽やかで誠実な良い若者のような味わい。

予約していた 【ディナーコース 結】11,000円を頂きます✨

【鱧の真薯】雲丹 つるむらさき 揚げ出し豆腐のような見た目。 衣がすごい美味しい！ パリっとふぬっの間くらい😆 下に隠された銀餡は吉野葛でとろみがつけられ甘く優しい誘惑が舌に寝そべります。 白いツブツブのフィンガーライムが食感楽しく、爽やかさ。 ライムと柚子のいい香りが一気に非日常の空間へ引き込みます✨

【鹿児島県産 縞鯵と鰯の冷燻】 宝石箱のような箱のふたを置けるとモクモク！ 煙が渦を巻いて舞い上がります！ なんといい香り〜！✨ 燻製にはさくらのチップを使っているそうです。 お醤油も燻製‼️ なのに、燻製醤油にも負けない新鮮なお魚！✨ 「えぇぇぇぇー？！」 って思わず声に出すビックリの美味しさ‼️ え、ここ京都だよね？ 海沿いの店みたい。感動🥺 わさびもとろとろで本格的だけど、つけるのもったいない！ 食べ終わりたくないー！✨

【土瓶蒸し】鱧 松茸 生麩 酢橘 料理人さんが蓋をあけてくれるといい香り。 あー秋だなぁー お出汁が全部なくなるまで置いといて欲しいってお願いしちゃいました😆

【子持ち鮎塩焼き】揚げ銀杏 柿ぴくるす だだちゃ豆 「ぶーるぶらん」というフレンチのソースに蓼（たで）の葉に白味噌！ ソースからの葉の香りがすごいー！✨ 蓼のピリッとした深みのあるソースによって鮎の苦みは消え、酸味のあるソースがピリッと‼️ バターの重たさがお酢でさっぱり頂ける！ この旨さ、筆舌につくしがたい。。。 しかも器はオリジナル！ 東寺と「ご縁に感謝」と底からでてきます。

【抹茶素麺】出汁えすぷーま唐墨 カクテルみたいなのきた！ え？これ素麺なの⁉️😳 あわあわー！な食感✨ お出汁の効いたエスプーマと、シャキッとした蕎麦が合います。

【天麩羅】鱧龍眼 アカヤマドリ茸 黒舞茸　竹炭塩 「鱧龍眼」って何だろうと思ったら、シャインマスカットを鱧で巻いている！ 鱧の柔らかさに包まれたマスカットの甘み！ そのバランスを取る塩は葉っぱの形。 天ぷらと交互に食べて楽しみます✨ 「アカマヤマドリ茸」の天麩羅はフォアグラかと思う濃厚さ‼️ ううぅーん、唸るわ〜😆 木皮で作られたという器も素敵です。

【フォアグラフラン】原木舞茸餡 シンプルな見た目。なのに… 1口食べたら「ええええぇー！」 って2人で大騒ぎ‼️✨ フォアグラをペースト状にしてミルクや生クリームとともに茶碗蒸しのようにしたお料理。 フォワグラの濃厚な香りが舌に横たわり、しかしフォアグラがいいやつなんだろうな。 濃厚なのに全く後にひかない。 見た目から連想したお味と全然違う✨ 予約する時にこれをコースに入れて欲しいというリクエストが多いのも納得❗️ 深みのあるチーズのような味わいです‼️

【松茸の土鍋ご飯】赤出汁...

東寺の南大門近く、古都の趣溢れる地に店を構える【結縁】。⁣ 知る人ぞ知る隠れ家で、一日一組限定の予約制にて、季節の素材を使用し、伝統的な和食にフレンチの要素を加えた革新的な日本料理をご提供されています。

⁣入り口の看板や扉、通路の石垣は某テーマパークを手掛けた造形師によるもの。 ウェルカムボードにはおもてなしのお言葉が記されており、インターホンを鳴らすと、オーナーシェフのお出迎えがあり、お食事前から圧倒的な⁣ ホスピタリティに脱帽です。

2階の個室の襖絵には躍動感ある龍の姿が描かれ、坪庭を臨む風流で雅やかな和の空間が広がり、一日一組限定、洗練された上質空間で周囲の目を気にすることなく、ゆったりと寛ぎながらお料理を堪能できます。 ⁣ 同店は数々のホテルや料亭で腕を磨かれた凄腕シェフが営まれており、プロの目利きで選び抜かれた厳選素材を用い、 伝統的な和を基盤とした新しいスタイルを⁣ コンセプトに⁣四季折々の美味しさを堪能できる創作料理を提供されています。

また国内で珍しい⁣ペット(犬)と一緒に店内へ入店＆ペット(犬)の食事も準備をしている懐石料理専門店を実現したお店で、⁣ ワンチャンとともにお食事する事ができることも魅力的。⁣ ⁣ メニューはコース一択で、完全予約制となります。⁣ ⁣

この日のお品書き▪️◻️▪️◻️▪️

先付け　鮑柔煮　菊菜　黒舞茸 いくら　紫蘇の花 出汁じゅれ フィンガーライム 前菜　　海老芋唐揚げ 子持鮎甘露煮 河豚白子西京焼き 編笠柚子 一寸豆蜜煮 造り　　熟成刺身の冷燻 煮物椀　蟹の真薯　筍　菜の花 梅麩　柚子 焼き物　鰆　白味噌ぶーるぶらん 菊蕪甘酢漬け　揚げ銀杏 蘇炙り お凌ぎ　黒豆素麺　出汁えすぷーま 唐墨 強肴　　近江牛の低温調理 ポムドピューレ アグロドルチェ トリュフ 揚げ物　ズワイガニの東寺揚げ 山菜　竹墨塩 蒸し物　フォアグラフラン 生麩　茸餡 ご飯物　牡蠣の土鍋ご飯 梅ちりめん山椒 汁物　　赤出汁　湯葉　山椒 和菓子　ことの葉の季節の和菓子 おうす　壱之庄の緋選

▪️◻️▪️◻️▪️

⁣ 京都丹波の黒豆を練り込んだ素麺をに 鰹出汁の素麺出汁をエスプーマを絞り、 アクセントに、自家製カラスミをふんだんに削られます。 ⁣ お刺身は特殊な熟成方法で1週間ほど氷の布団で寝かし⁣アミノ酸を増やして旨味を倍倍増させ、今まで味わったことのない、美味しすぎるお刺身。 ⁣

さくっとかるい衣が印象的なズワイガニの東寺揚げにはは竹墨塩でいただきますたが、その竹墨塩は自家製でリーフの形をしており、そちらを砕いて天ぷらに添えていただく粋なスタイルで提供。

季節のお料理を堪能した最後には 「ことの葉さん」の職人の技が盛り込まれた⁣とても繊細に造られた芸術作品の季節の和菓子とシェフが心を込めて、一つ一つ丁寧に点てたクリーミーなお抹茶でほっこりリラックスモードに。

ドリンクは同じ銘柄のお酒で、純米酒、純米吟醸、大吟醸、純米大吟醸と飲み比べたり⁣、生酛作りや生酒、中取り、熟成酒、ワイン酵母仕込みといった⁣ちょっと変わった味わいの日本酒を飲み比べたり⁣と他の店では叶わないラインナップ。

日本酒を冷やし、少しも劣化させないように-5°Cで庫内温度を保ち保存するためだけに作られた日本酒セラーを室内に設置されており、希少な日本酒やワインとのペアリングを楽しめます。

⁣ どれも素材をマックスに高めたような深みと旨味が協奏していており、随所にハッとする色彩や季節感が織り込まれ全体を通して、一口で至福に導いてくれる圧倒的なお寿司や御料理の数々。
味覚を揺さぶるエース級の味わいに深みのある調和を感じながら、繊細で巧みな味わいを堪能できる、プライスレスな高揚感はかけがえのないひと時にふさわしいコース内容。
職人の技と別格レベルの味わいは圧倒的な満足度と素晴らしいコストパフォーマンスです。⁣

オーナーが自らセレクトした器や作家さんの一点もの⁣プレートなど愛でたくなるディテールへの拘りも感じられ、 敷居の高さを感じさせない物腰柔らかで抜群ホスピタリティを兼ね備えたシェフのお人柄も来客を引きつける魅力の一つ。⁣ 駅近でアクセスも抜群、フォーマルさと肩肘張らない空気感が融合した型にはまらない美食空間はデートや友人との語らい、ハレの日のディナーなど様々なシチュエーションにおすすめです。⁣ 心を込めたお料理と非日常の特別感わ味わえる知る人...

An absolute gem, situated at walking distance from the Kyoto Station. Everything from the welcoming, to the carefully crafted food, to the ambiance is meticolously picked to give the guests an unforgettable experience. There is something magical about experiencing unique tastes surrounded by such a cozy and elegant atmosphere.

Appealing to Japanese food lovers and beginners alike, especially if willing to experience something a little different. But highly recommended...