MOSS CROSS TOKYO — Restaurant in Tokyo

【フレンチ×薬膳。好き同士のコラボが詰まった美食を渋谷ホテルの高層階で🥂】

見つけた瞬間から 「こんなお店を探していました・・！」 と思った和漢洋才キュイジーヌのレストラン🥂

2024年2月にオープンし、 ・フランス料理の技法 ・日本の医食同源 ・薬膳、醗酵、東洋の食医などの考え を融合しているお料理をいただけます。

総料理長を務める福島 信幸シェフは、 ミシュラン三つ星店「Maison Lameloise」を経て 2019年に赤坂の「CROSS TOKYO」 2代目料理⻑に就任された方だそうです。

この華やかなSHOKADO-9を 見たことがあるなと思ったら、 美食巡りを始める前の2021年頃に、 赤坂のCROSS TOKYOさんへ行ったことがありました✨

「フレンチと東洋を一緒に味わえるお店に、 また出会えないかなー」と思っていたので 福島シェフのお料理であることに感動しました。

いざ訪れてみると、 さすがホテルの最上階。

ガラスの窓で開放感がありつつ、 フレンチの仕様の内装の中にも MOSS （＝苔）をイメージした グリーンが広がり、 空間美も楽しむことができます🌿

予約をしたコースは "Inspiration”の7品。

でもプリフィクス形式で お魚・お肉・〆料理・デザートと 選ぶことができます。

メニューを見ると、一番下に 「自然のご機嫌、仕入、シェフが頂いた食材のご縁で 一部メニューが変更になる時があります」 と書いてあり

〝自然のご機嫌〟という表現が自然への愛情を感じ、 とても温かい気持ちになりました🤍

待ちに待ったお料理は、 1品目で漢方卵のロワイヤルを。

薬膳のスープが体にすーっと馴染み、 食べるための準備をさせてくれるような一品です。

ご一緒した相手が 「食べるとお腹を空かせてくれる一品目だね」 と話していて、とても共感しました。

お次はSHOKADO-9”を。 とても華やかな一皿で、想像以上に大きな箱に 小皿が9皿も詰まっている宝箱🍽️

シェフが恋した日本各地の食材と その魅力がいかんなく発揮された 渾身の逸品は、目でも舌でも楽しめます＾＾

メニューもどれが何かイラスト付きでわかりやすく、 私たちは『ピータン　漆黒豆腐』が 特にお気に入りでした✨

ペアリングの紹興酒とご一緒にいただき 前半では特に薬膳・東洋のエッセンスを楽しみました。

気仙沼のフカヒレは サフランとシャンパンビネガーのソースで いただき、とても上品な一皿です。

シャンパンビネガーのソースで 洋風にいただくプリプリしたフカヒレは とても食べやすく、美味しかったです。

お魚料理は鮑のペルシィヤード＜苔庭の香り＞を。 到着すると海藻の豊かな香りが広がり、 刻んだパセリに包まれた鮑が ふっくらと肉厚の身を楽しめます。

店名にちなんだ苔（MOSS）に見立てた 香ばしいパセリパン粉をまとわせ、 クレソンのリゾット、トピナンプールと アワビの肝のソースを添えた極上の一皿で とてもオススメです🤍

ワインは26年熟成した アメリカのシャルドネを。

長年熟成を経たされたワインには、 「ピュアな熟成感とともに第５の味覚である“旨味”が生まれる」 と作り手さんがおっしゃっていたように 旨みが広がり、お料理とのマリアージュを とても楽しませていただきました🤍

メインのお肉は 漢方和牛×フォアグラのハンバーグステーキ をセレクト。

食べ応えのあるお肉を 目の前で焼いて完成させてくれる一品で フォアグラが入っているので とてもジューシーで脂感が上質な ハンバーグでした✨

トマト麻婆豆腐は自然な辛さで食べやすく 単体でも好きな麻婆豆腐に 大好きなトマト入りで、 とても美味しくいただきました。

漢方卵のプリン 焦がしバターのフュッテは 滑らかなプリンを美味しくいただき 大満足のコースでした🍮

雰囲気もお料理も美味しく、 ソムリエの久保田賢さんや 接客担当をしてくださった男性の方にも とても居心地のいい距離感と笑顔で 接していただき、大満足の訪問でした🌿

🍽️メニュー🍽️ 【Inspiration】 メインと〆、デザートまでプリフィックス＜全7皿＞

■アミューズ 漢方卵のロワイヤル｜白木耳 薬膳ブイヨン・ドゥ・レギュームの餡

■前菜：9つの物語 ”SHOKADO-9”　～9つの物語～ シグニチャー“プティタプティ“9の豆皿料理

■温前菜 本日の逸品

■鮮魚料理 ※1つお選び頂きます。 ・鮮魚料理　本日の調理法当日スタッフよりご説明します ・鮑のペルシィヤード＜苔庭の香り＞（＋2,000円）

■お肉料理 ※1つお選び頂きます。 ・久米島赤鶏のスパイスロティ｜ディア―ブル仕立て｜ソース・アメリケーヌ ・近江鴨｜ジュリエンヌ野菜｜カォヤーピン｜ソースポルト ・仔羊のタンドリー仕立て｜エピスのシャペリュール｜トマト麻辣（＋500円） ・漢方和牛×フォアグラのハンバーグステーキ｜ソース・ペリグー（＋1,000円） ・漢方和牛フィレ｜炭焼き｜月見コンフィ｜ソース・オリエンタル（＋2,000円）

■〆料理※1つお選び頂きます。 ・鼈の冷製カペッリーニ｜浅利のジュ｜柑橘のゼスト ・トマト麻婆豆腐｜ハーブサルシッチャ｜ターメリックライス ・特製醤油ラーメン｜薬膳ブイヨン｜自家製チャーシュー

■甘味 ※1つお選び頂きます。 ・トマトのコンポート｜ライチのコンフィチュール｜グラスヴァニーユ ・マンゴーのパルフェ｜スパイスのメレンゲ｜レモングラスのムース ・漢方卵のプリン｜焦がしバターのフュッテ

＋ ワインペアリング ・シャンパン ・紹興酒 ・デヴォナ　2018　シャルドネ（コロンビア） ・カリン キュヴェ・W リヴァモア・ヴァレーのシャルドネ　1997　 （アメリカ合衆国...

食通のお友達がまたここに行きたい！と声をかけてもらい連れて行っていただいたこちらのお店。

赤坂にあるホテル、フレイザースイート赤坂一階にあります。 素敵なホテルのエントランスを入ると、モダンでスタイリッシュな空間が広がっています。

聞いたところによると、美味しい料理を提供するために、できる限り生産地へ出向いて惚れ込んだものを使って形にしているんだそう。

ということで、全国を渡り歩いて出会った食材たちを使ったコース 「Menu "Journey"...

店名：MOSS CROSS TOKYO ・フランスの星付きで経験を積んだシェフによるフランス料理に発酵などの和のアクセント、そしてスパイスや薬膳を融合させた「和塊洋菜」レストラン ・渋谷ハイアットの16階で絶景を眺め、料理に合うソムリエ厳選ペアリングも楽しめる

【注文した物】 "Inspiration"コース　¥10,780 ・シグニチャー “プティタプティ”9の豆皿料理 胡麻豆腐　山葵　ヘーゼルナッツ 赤海老　シェリー酒漬け 新玉ネギブランマンジェ うすい豆　リコッタ　生ハム 鯛　菜花　柑橘　味噌 発酵トマトジュレ　トマトコンフィ 蛍島賊　蕗の薹 桜海老　タケノコ 蛤　ウド　乳酸発酵 ・本日の逸品 愛知県産平貝のグリエ ・本日の鮮魚料理 千葉県産スズキのグリエ ・本日の肉料理（選択式） 漢方三元豚香辛料焼き　発酵キャベツ　タスマニアマスタードとマルサラソース ・〆料理（選択式） 貝　ウコン麺　久米島赤鶏 トマト麻婆豆腐　ハーブサルシッチャ　ターメリックライス ・甘味（選択式） トマトのコンポート　ライチのコンフィチュール　グラスヴァニーユ 漢方卵のトンカ豆のアイス　スパイスマンゴーソース

ドリンク ・おまかせペアリング

☆ちょこっと感想☆ 今回は渋谷にある高級ホテル「ハイアットハウス東京」の16階にあるフレンチと和が融合した私塊洋菜レストランに行ってきました。フランスの星付きレストランで経験を積んだシェフによる、スパイスや薬膳を加えた新感覚コースを堪能することができます。この日は「"Inspiration"コース」を注文し、料理に合うペアリングと一緒にいただいてきました。早速レポいきます。

・シグニチャー...