Nakamura-ya Granna — Restaurant in Tokyo

9の宝石を意味するナブラタン 珠玉の野菜に煌めくベンゴール

2020年3月10日 ディナー ■ディナーカリーコース ◆日本ワイン ☆春の訪れロゼワインフェア ＊｢ヴィラクラ｣ 広島県三次市産ピノノワール 辛口 ロゼ泡 三次ワイナリー ◆フランス料理前菜 ☆｢海老と日光湯葉のテリーヌ オレンジビネガーソース｣ ＊テリーヌ ①海老のテリーヌ ②レタス巻き ③日光湯葉のトッピング ④アマランサス ⑤オレンジ ＊ソース ①オレンジビネガー ②人参のピュレ ＊サラダ ｢9種の野菜のナブラタンサラダ｣ ★栃木県｢海老原ファーム産｣野菜 ①ブロッコリー｢スティックセニョール｣ ②モロッコインゲン ③スナップエンドウ ④芽キャベツ ⑤サラダからし菜 ⑥ナスタチウム ベビーリーフ ⑦マーシュ ＊他社産 ⑧菜の花｢オータムポエム｣ ⑨プチトマト ★9種の野菜のナブラタンサラダ ＊トッピング 乾燥海老のパウダー ◆フランス料理スープ ☆｢クレームデュバリー カリフラワーのポタージュと菜の花のプーリ｣ ①伊達鶏のブイヨン ②カリフラワーのポタージュ ③菜の花のピューレ ★海老原ファーム産野菜 ◆モダンインド料理メイン ☆｢季節の野菜カリー｣ ＊ルー ①9種の野菜のナブラタンカリー ②カレーリーフ ③新宿中村屋｢Manna｣製ヨーグルト ④パンチフォロンほか ＊エビベジの｢サブジ｣ ★9種の野菜のスパイスマリネ ＊野菜 ①茄子 ②オクラ ③インゲン ④カリフラワー ⑤ブロッコリー ⑥南瓜 ⑦ジャガイモ ⑧人参 ⑨トマト ＊スパイス ①パンチフォロン ②カロンジ ③クミン ④フェンネル ⑤マスタードシード ⑦マスタードオイル ★ベンガルスタイル ☆ピックル ＊らっきょう ＊｢キューカンバー｣ ＊｢オニオンチリ｣ ☆自家製チャトニー ＊｢マンゴーチャトニー｣ ＊｢レモンチャトニー｣ ☆ポディ ＊｢エダムチーズ｣ ◆モダン日本料理ライス ＊｢白目米｣ ①種もみからの復活米 ②平成3年農林水産大臣賞 ③中村屋創業者 相馬愛蔵がカリーライスに使用 ④徳川幕府御用米 ⑤江戸時代は幸手町産→復活後は相馬市産→ 現在は富山県産 ⑥小粒軟質米 ◆モダン日本デザート ☆｢グランナの苺ミルク ミントのムース｣ ①ミルクアイスクリーム ②苺のコンフィチュール ③苺のソース ④チョコレート フランス産クーベルチュール ⑤ミントの泡 ⑦ミントリーフ ☆紅茶 ＊｢ダージリン｣ ＊ミルク ■新宿中村屋のカリーをメインに据えたディナーコースです。カリーは｢季節の野菜のカリー｣をチョイスしました。料理については、グランナの片岡大輔シェフから、説明を受けることができました。 初めに栃木県｢海老原ファーム｣のエビベジですが、恵比寿｢ジョエル･ロブション｣や｢ホテルニューオータニ｣の高い要求に応える農園とのこと。前菜はエビと栃木つながり｢海老と日光湯葉のテリーヌ｣。偶然か、遊び心か。芽吹きを予感する緑のカーペット。若葉や新芽、青い豆たちです。オレンジのソースが爽やかなフレンチ。繊細なスープは、カリフラワーのポタージュと蕾の菜の花のピューレは、ひときわ眩しい新緑です。 ■メインはモダンインド料理｢季節の野菜のカリー｣。やはり｢ナブラタン｣がキーワードで、ルーやサブジで9種の野菜たちが珠玉のように輝きます。前菜では生やボイル、カリーでは煮込みやマリネで化身。ピックルは温故、チャトニーとポディは知新でしょうか。ライスは徳川幕府の御用米｢白目米｣。創業者の相馬愛蔵が惚れ込んだ幻の米を復活した情熱。 ■デザートの春ミルクはネオジャパン。ベンガルゆかりのダージリンのエンディングです。

オリンピックイヤーの食の祭典 人類の夢をかなえる料理の革命

2020年2月25日 昼の部 正餐 ■第122回 円卓の集い ｢新宿中村屋と各国料理｣ 温故知新その1

■ ｢グランナ ワインセレクション｣ おすすめ3種セット ＊白ワイン ｢豊穣神話｣ (辛口・山形・月山ワイン) ★江戸時代に甲斐から羽前に伝わった稀少な｢甲州｣の亜種(！) ＊白ワイン ｢クヴェヴリ テラスズ｣ (辛口・ジョージア・パパリヴァレー) ★オレンジワイン ＊赤ワイン ｢バレルセレクション ルージュ｣ (フルボディ・山形・朝日町ワイン) マスカットベイリーA/ブラッククイーン/メルロー ■ 世界各国料理 ☆前菜 ＊フランス料理｢フォアグラのコンフィ｣ ①フォアグラの低温調理から真空調理 ②鴨肉のコンフィ ③ポロネギ ④鴨のフォンのジュレ ＊ロシア料理｢スモークサーモンとキャビア｣ ロシア産キャビア ＊インド料理｢スティックサモサ｣ ＊ドイツ料理｢根セロリとビーツのドイツ風サラダ｣ ＊中国料理｢紅白蘿葡捲｣ 紅芯大根の大根巻き甘酢仕立て ★中国東北地方原産 ＊中国料理｢吉祥羊肉串｣ 羊肉のスパイス風味串焼き ①唐辛子 ②クミン ③山椒 ☆スープ フランス料理｢鳥取県産 鹿のコンソメスープ｣ ①鹿の濃厚スープ 2日間煮詰め ②黄色菊花散らし ☆焼き物 ＊日本料理｢甘鯛の松から焼き｣ ★焦げ目のないパリパリ食感の鱗 ☆炒め物 ＊中国料理｢松露爆龍蝦球｣ 伊勢海老の炒めものトリュフの香り ①和歌山県産伊勢海老 ②ロマネスコ ③カリフラワー ④イタリア産黒トリュフ ☆煮物 ＊ドイツ料理｢鳥取県産 猪のドイツビール煮込み ①猪肩ロース肉 ②バイツェン ☆デザート ＊フランス菓子｢ピンクグレープフルーツのグラニテ｣ ☆ライス ＊中国料理｢石焼麻婆豆腐 杣米白飯｣ グランナ名物正宗麻婆豆腐 ①特別に石焼きで ②新潟県産長粒米｢プリンセスサリー｣ ☆デザート ＊ドイツ菓子｢ドイツ産ハチミツのアイスクリーム｣ 南ドイツ百花蜜 ＊イタリア菓子｢ティラミス｣ ヘーゼルナッツとアーモンドのクランブル ☆ドリンク ＊ロシア茶｢ロシアティー｣ ダージリン産 ＊ロシア菓子｢バレーニエ｣ 新宿中村屋の伝統レシピ ①ストロベリー ②ブルーベリー ③オレンジママレード ■行基伝説のロマンに満ちた月山ワイン｢豊穣神話｣白。奇跡的に現在まで残った山形県産甲州亜種、3系統の1つ。ジョージアのオレンジワインは、世界無形文化遺産の｢KVEVRI製法｣。朝日町ワイン｢バレルセレクション｣赤は、僅かにタンク1本だけの限定品です。まさに｢温故知新｣のテーマにふさわしい神の雫たちが揃いました。 ■前菜は世界各国料理の開会式。｢フォアグラのコンフィ｣は鴨を使いきる一品で、眩むような香りの赤と。｢キャビア｣はカスピ海の贈り物で、世に出たオレンジワインが待ちわびてました。｢スティックサモサ｣は新感覚。｢根セロリとビーツ｣はドイツの紅白でしょうか。｢紅芯大根｣は宮廷料理を暗示し、｢羊肉の串焼き｣は漢族の中国東北料理に山椒を添えています。■スープは、日本ジビエ｢鹿のコンソメ｣。鳥取県は全国に先がけて県が農産物にオーガニック認証をしています。山間部の豊かな自然は、動物たちの命も守ったようです。｢甘鯛の松かさ焼き｣には、地中海風のソースが添えられていました。鱗に焦げ目がなく、サクサクした軽やかな食感です。｢伊勢海老の炒めもの｣は中国料理ですが、大きな黒トリュフが添えられています。彩りと塩味の対比は、淡いグラデーションでした。 ■シチューは、再び日本ジビエで｢猪のドイツビール煮込み｣。マンガリッツァのように、どこか東洋が漂います。トロピカルなバナナ香に続いて、アジアンな｢ピンクグレープフルーツ｣のグラニテで口直し。さらに｢麻婆豆腐｣がクロスオーバー。韓国の石焼き皿に、ペルシア起源のバスマティ米。新宿中村屋の名物料理が、新たな装いで。 ■南ドイツのハーブ系｢蜂蜜のアイスクリーム｣は、北イタリアのナッツを従えた｢ティラミス｣と。 ｢ロシアティー｣は、ご教示どおりジャムを溶かさないウクライナ風 にして味わいました。ロシアジャム｢バレーニエ｣、戦前の記憶を呼び覚ますような3種ミックス。最近は聞かれない白系ロシア、すなわちベラルーシの忘れ形見です。 ■｢温故知新｣。過去を過去のものとせず、現在に活かす探求心。オリンピックイヤーを飾る食の祭典が、始まろうとしています。

新宿伊勢丹カレーフェスに参加 カレーのガストロノミーを披瀝

2020年1月24日 イベント ■新宿伊勢丹B1 カレーフェス2020 ☆テイクアウト ｢エビベジを使うナブラタンカレー｣ ＊エビベジの副菜 ★栃木県海老原ファーム産野菜 ①菜の花｢オータムポエム｣のガーリック炒め ②人参のマスタードシードバジ ③｢赤白大根｣のココナッツミルク煮 ④｢カラフル人参｣のクミン炒め ⑤渦巻きビーツ｢ゴルゴ｣赤色のコリアンダー炒め ⑥南瓜｢バターナッツ｣のサブジ ⑦ジャガイモ｢梅あかり｣のフェンネル炒め ⑧ジャガイモ｢クヴェン｣のスチームポテト ⑨スティックブロッコリーのトーレン ＊カレー ①新宿中村屋｢ナブラタンカレー｣のルー ②スペシャルイベント用アレンジ ＊ライス ①千葉県コシヒカリ ｢ナマステインディア｣ブースで用意 ★GRANNAでは福井県産｢白目米｣徳川幕府御用米を使用 ■わずか2時間ほどのイベントにもかかわらず、石崎巌エグゼクティブシェフは全力投球で力量のほどを見せつけていただきました。極めて理知的な｢ロジック｣で、作品が構築されています。①新宿伊勢丹の今回のイベントスペースに隣接した野菜の売り場にエビベジコーナーがある ②新宿中村屋ではサラダなどにエビベジを使用 ③スペシャルカレーにインド料理の調理法をトライ ④新宿中村屋｢ナブラタンカレー｣の変奏曲 ⑤料理としての完成度の追及...

【新宿中村屋Granna】 @nakamuraya_granna 昭和2年より営業されている超老舗！！ “カレー”が特に有名で 誰もがその名を耳にしたことがある【中村屋さん】 わたしも名前は聞いたことあったけど 食べたことなかったんですよね‍♀️ グランナさんはフレンチ形態で日本ワインも多く取扱う より踏み込んだ中村屋さんが楽しめるレストランです 今回はカジュアルセット人気No.1のBセットベースで お料理をアラカルトから選んで増やしたり 一部を変更してもらったりなど とても柔軟に対応してくれたので より一層楽しめました 『オードブル盛り合わせ』 9種のいかにもお酒を飲んでください と言わんばかりのラインナップ 取り分けて持ってきてくださるので嬉しい♪ 野菜、お魚、お肉バランスが良くて どれももう一口食べたいと思う美味しさで ぐっと堪えました笑 日本ワイン 『菊鹿 Chardonnay』 @kikuka_winery 日本で飲めるワインの中から 一番おいしいワインを選ぼうという品評会 「日本で飲もう最高のワイン」で 毎年、最高賞となるプラチナやゴールドを 受賞しているとのこと！WAO 辛口でとても爽やかな果実感に食欲も進みます♪ 『淡路産玉葱たっぷりのガーリックトースト』 トップに持ってきたくらいお気に入りの逸品 コースにはないんだけど店員さん一推し‼️ まず名前に惹かれたし 絶対食べたいってみんなが思ったはず…笑 分厚いガーリックトーストに甘味の強い淡路産 じっくりじ〜っくり飴色になるまで炒め さらに甘さとコクがぎゅうっっと凝縮されていて 噛んだ瞬間の幸福感は何にも言い表せられない ワインと合う〜ふぅ、、幸せやわ。 『野菜のグリル』栃木県下野市より直送 しっかり素材の良さを生かしていて どれも本当に美味しい 『福岡県糸島直送の鮮魚のポワレ』 お魚も食べられるなんて贅沢っ✨ 洋葱がとろんとろんで淡白で身がしっかりなお魚に 濃厚なアメリケーヌ？ソースとの相性がばっちり そしてここで大好きな赤ワイン ソムリエさんにおすすめしてもらいました♪ 『柏原ヴィンヤード遅摘み(朝日町ワイン)』 ライトボディの辛口 その割にはとても、ふくよかでしっかりコクもあって 予想以上に美味しくてびっくりと感動でした✨ 『中村屋指定飼育鶏のロースト』 『牛ステーキ＆フリット』 どちらか選ばなきゃいけないのに 食いしん坊なわたしたちの要望を叶えてくれました笑 鶏はパンパンにジューシーさが詰まっていて旨味の塊 黒毛和牛は脂身が強いものの重くなく とけるような柔らかさで先程のワインと合わせて 別添えソースが《麻油、クミン、ハニーマスタード》 3種ついてきて味変も楽しめます♪ 『新宿中村屋純印度式カリー』 別名　〜❤️恋と革命のインドカリー❤️〜 そう、、中村屋さんのカリー誕生秘話には 誰しもが予想しなかった切なくも ロマンティックの詰まった歴史があるのです。。 そのお話を聞いてからいただくと 胸がキュッと熱くなるものがあります そしてコースの最後にこのボリューム⁉️ってほど しっかり1人前に驚きでした！！ チキンがごろっと大きくスパイシー とっても好みの辛さで美味しい✨ 付け合わせの《らっきょう、ピクルス、タマネギ》 これがまた嬉しい〜♪お酒飲んじゃう 《粉チーズ、チャツネ2種》も提供され さすが本格派！！最後まで楽しませてくれました 『シャーベット』 レモン✖️マンゴー お口の中がいっきにフレッシュになって 南国へいきました✨✨ どんな時も柔軟に対応してくださったスタッフさん ソムリエさんありがとうございました！！ 丁寧な接客があるからこそ居心地も良く 楽しくお食事ができました @akanemameakane さん お誘いありがとうございました ”アダルティな会”楽しかったです☺️❤️ 今まで歳上に囲まれて育ってきたから 歳上の方といるとめちゃくちゃ落ち着く✨ @aoyan_food さん！！ @takamac7...

The place is nice and nostalgic. You can feel the history of the recipe and menu from Nakamura san and his story board are all over the place.

Price is a little high with the portion given and food presentation. But overall, it was a good experience, and the place is on point, matches with the branding.

Not to mention,...