Noodle Meister Genk — Restaurant in Tokyo

2023年9月 ほぼ完璧な味 特に今回は麺が丁寧に扱われてるのを確認 いい仕上がりでした ちょっと最近感じるのは、小麦の香りが少ない 前はもっともっと小麦の香りがする麺でした 美味しい 美味しいが前はもっと小麦のパンチ力があった なぜだろう？ 2023年7月三度目の更新 今日は完璧でした 麺の茹で具合、カエシの濃さ、そして油の量 なんだろ、僕が惚れたラーメンがここにありました やっぱり源九さんは最高です 是非ともこのクオリティを継続していただきたい ちなみに鶏清油醤油ラーメンかと思ったら、鶏清湯醤油ラーメンでした 「トリチンタン」で正解らしい モヤモヤ解決 *2023年7月二度目の更新 相変わらず食べるのは醤油、いまは鶏清油醤油ラーメンだが、何と読むのかわかりません笑 今日は麺の茹で具合がバッチリ！ ひさしぶりに配膳された状態でパツパツの麺を味わえた これよ、これ 噛むたびに口の中で麺の香りが広がる 少しカエシが多く塩味が強い感じもするが、前回よりは少し抑えめか 替玉はさらに固茹での麺でしたが問題なく、麺が美味しかったのが嬉しかった〜 濃さがもう一息 *2023年7月更新 もうめっちゃ暑い中でラーメン食べてきました もちろんオーソドックスな醤油ラーメン どうしてもどうしても最初に提供される麺の具合が柔い、柔いのですよ 麺の良さ、パツパツの歯ごたえがない 麺の香りは落ちてないので、噛めば麺の香りは口に広がる が、柔い これは好みの問題だろうか？ 替玉は決して柔いことはない 替玉だから硬めに茹でてるのか？ カエシの量も少し多い 夏だし炎天下なのに往訪してる身からすると、少し塩分強めもOK だが、しょっぱい カエシなのかスープなのかはわかりませんが、ちょっとしょっぱい そろそろクオリティを戻してほしいことろです *2023年6月更新 何度目かの往訪 五月終わりかけの頃の往訪 どうも最近は少しですが満足度が低いことが多くなりました 色々な面で、具合がちょっと違う… カエシの濃さ（塩味、風味、甘味）、麺の湯出具合、煮干しの日は少し感じる苦み… 以前は一定のクオリティだったのが、どうも日によって違う 同じ日でも替え玉にすると、麺の湯出具合がかなり違う なんとかクオリティを一定に戻してほしいところです *2023年4月更新 何度目かの往訪 その後、煮玉子の美味しさに気がつきました あの卵は黄身が濃厚で香りがあり美味しい 甘みももちろんあるのだろうけど、黄身の風味が濃厚で卵らしい卵だと思います 黄身をスープに溶かすよりも、バクッと食らいつくのが好き さらにその後のこと 先日、初めてスープを残してしまいました なんせカエシが足りない… 塩気が足りないし醤油の香りも油分も足りない… その時の自分の調子もあるので、なんとも言えません リトライして確認したいとおもってます *以前の投稿 特製 丸鶏 しょう油ラーメン...

貝・鶏・煮干といった、異なる具材がベースの、塩や醬油のスープのラーメンやつけ麺を楽しむことが出来るラーメンです。いずれのスープもしっかりと拵えられており、味も舌触りもすっきりとしています。特に煮干しをベースとしたスープは、好みが分かれる磯臭さがほとんどありません。固すぎず噛み応えのある程よいコシのストレート麺にもよく馴染み、後味もくどくなりすぎず、最後まで美味しくいただけます。 カウンター席のみの10席程度で、周辺は大小様々な企業が建ち並ぶため、平日の昼食時間帯を中心に混雑し、店外に行列が出来ます。それでも、客の回転はそれほど悪くはないため、それ程待たずに入店し、料理を食べることが出来ると思います。入口脇にある券売機で事前に食券を購入する必要があります。 出入り口に段差がありますが、凹凸を軽減するシートが敷かれているため、車椅子等の障碍を持つ方でも気軽に利用できると思います。

The ramen menu offers ramen and dipping noodles in salt or shoyu broths based on different ingredients, such as shellfish, chicken, and niboshi (dried sardines). All soups are well prepared and have a clean taste and texture. The niboshi (dried sardines) based broth has almost no fishy smell, which can be a turn-off for some diners. The noodles are not too hard, but chewy and have a good firmness, and the aftertaste is not too strong. With only about 10 counter seats, the restaurant is lined with businesses of various sizes in the vicinity, so it gets crowded, especially during weekday lunch hours, and a line forms outside the restaurant. Even so, the customer turnover is not so bad, so you can enter the restaurant and eat your food without waiting too long. You need to purchase a meal ticket in advance from the ticket vending machine by the entrance. There are steps at the entrance and exit, but the restaurant is equipped with a sheet to reduce unevenness, so wheelchair users and people with other disabilities can easily use...

相変わらず美味ですね もう少しキッチンを綺麗にしましょう(^_^)ﾉ

拉麺探訪(^_^)ﾉ 九段下の源九さんへ

やっぱり貝だよね～(^_^)ﾉ 貝出汁塩拉麺　850円　→　安すぎ ライス小　100円　→　昆布の佃煮付き 替え玉　100円　→　安い！

宍道湖から直送の蜆だけで取った出汁 →優しい味わいで塩分控えめ

塩ダレは日高昆布、アサリの乾物、アミの塩辛 →貝出汁だけだと単調になるんですが、塩ダレで味わいのストラクチャーが綺麗

国産小麦「春よ恋」を自家製麺　→　多加水で小麦の味わいが美味 豚肩ロースの低温調理チャーシュー　→　柔らかくてホロホロ

しかし蜆の出汁でこの値段ってのが信じられないですね 首都圏のまともな清湯系ラーメンは1000円超えてますよ？

店主さん「いや～、なんとか頑張ってます(^^;)」

ライスにサービスでついてくる昆布の佃煮も絶品！ 塩ダレに使った日高昆布を味醂と醤油で煮た自家製だそうで お土産に買いたいくらいだわ

首都圏の清湯系ラーメンって なんか俺様的な「どうだ～！すげーだろ」的な味が多いんだけど 源九さんは控えめで優しい味わいが良いですね～(^_^)ﾉ

ごちそうさまでしたm(_ _)m

#noodlemeister源九genk

2023/12 「煮干し塩」850円を注文。ライスも追加

スープは丸鶏と煮干しのダブル なんかロースト香があるのは煮干しを炙ってるのかな？ 上品で美味ですね～(^-^)

チャーシューは豚バラ焼き煮タイプでトロトロ ネギでなく最近流行りの玉ねぎの微塵切りが面白い 海苔はいらないね～(^^;) ほうれん草は嬉しいです

麺は自家製麺で「春よ恋」のノーマルと挽きぐるみを ブレンドしてるそうです 細ストレート麺でやや多加水。小麦の味わいが美味～！ そういえば「拉麺芳」さんも「春よ恋」使ってたよな～(^-^)

麺が少なめですが、かえ玉100円なんで男子は追加すればOK

ライスについてくる貝出汁塩拉麺で使った ホンビノス貝の佃煮がマジ美味いですヾ(＾v＾)k

かなり当たりの拉麺です(^^)/ ごちそうさまでしたm(_ _)m

＜再訪問＞

「貝出汁塩」850円を注文。ライスも追加 貝類大好きなんで期待o(^-^)

スープは最近流行のホンビノス貝がメインに羅臼昆布で 節系や動物系は未使用 オキアミの塩辛を塩ダレに使用するこだわり(@_@) ホンビノス貝の使用量がスゴいんで貝の出汁が濃いわ～(^-^)

チャーシューは低温調理の豚ロースでかなりレアで旨い タマネギっぽいのはエシャロットかな？ 三つ葉がいろどりを添えてます(^-^)

ライスについてくるスープ取った後の ホンビノス貝の佃煮がマジ美味いですヾ(＾v＾)k

こりゃ当たりの拉麺ですね(^^)/ ごちそうさまでしたm(_...