Sushi Miyuki — Restaurant in Tokyo

本日は新富町の美幸さんを訪問してきました。 名店はしもとさんのお鮨を10,000円でいただけるので、 しばらくは毎月訪問するルーティーンとさせていただきました(＞人＜;)

少しお店の紹介をさせていただきますφ(･･

日本橋蛎殻町にある名店「すぎた」で12年間修行された橋本裕幸さんが、 31歳で独立して2014年12月に新富町に「鮨はしもと」をオープン。 2019年8月に同じ新富町のお店に移転。

その跡地に2022年6月2日に「鮨はしもと」の二番手である紺野隆さんが、 「鮨 美幸」としてお店を再オープンされたそうです。

紺野さんは久兵衛、銀座いわでも修行経験があるそうです。 久兵衛ということは神楽の望月大将の先輩にあたるのかと(・・?) と思っていたら望月大将の後輩でした！！ 望月さんのリール動画と紺野さんの証言で発覚しました！！ 久兵衛さん繋がり恐るべし(　ﾟдﾟ)

「鮨 美幸」の由来は、 橋本裕幸さんのご両親のお名前から一文字いただいて命名されたそうです。

ランチはお鮨のみコースで10,000円。 ディナーはおつまみがついて22,000円。 共に税込でサービス料なし。

東京メトロ有楽町線の新富町駅で降車してお店に向かいます。 お店の前で待っていると近藤さんが暖簾を出してくれました。

お店に入ると紺野さんが丁寧に出迎えてくれました。 本日も満席ですね。これからもっと人気が出てくると思います！！

本日も日本酒とワインを色々といただきましたd(￣ ￣) 詳細は割愛します…

さあさあ、ランチコースのスタートです！！ 本日も楽しみです！！

シャリ

ミツカンの特注酢にヨコ井の與兵衛をブレンドしているそうで、 ほんのり香る赤酢の塩梅がいいですね。 米は3種類の米をブレンドしておりモッチリした食感で甘みがあり、 少し強めの塩気が米の甘さを引き立てます！！

ガリ

ほんのりピンク色で色気のあるガリです。 甘口ですがしつこくなく最後にピリッと辛味がきます。 美味しくて本日は3回お代わりさせていただきました！！

コハダ

二枚漬けでたっぷりいただけました！！ 旨味と酸味がたまらんです！！ やっぱり美幸さんのコハダはうんめえです！！

カンパチ

なんと20キロのカンパチを2週間寝かせあり、 見るからにしっとりして色気たっぷりエロエロです(//∇//) 大きめに切っつけて下を畳んで握ってくれました！！ これがネットリして脂が乗ってうんめえです！！ 先月と同じくメッチャうまいカンパチです(๑˃̵ᴗ˂̵)

ブリ

こちらもでっかいですね！！ これもとろける旨味がたまらんです！！ 脂も乗って最高にうまいっす(≧∀≦)

赤身

青森県は三厩の釣りのマグロだそうです。 アッサリした旨味がいいですね！！ 釣りなのえムチムチした歯応えがたまらんです！！

ホッキガイ

今日もでっかいホッキガイです！！ プリプリで噛むほどに甘みが溢れます！！ 貝の香りも最高です！！

中トロ

こちらは旨味が濃厚でたまらんです！！ 釣りなので見た目がすごく美しいです。 余韻の香りも旨味も最高です(//∇//)

アジ

肉厚プリプリでうんまいです！！ あたりネギの香りもステキですね。

サワラ

漬けにしてから皮目を炙ります。 トロトロな脂がたっぷりで最高です！！ 漬けにしてあるので旨味が力強いですね。 皮目の香ばしさもたまりません！！

ホタテ

プリプリで歯応えがあってあんまいです！！ スダチの香りもいいですね。

イワシ

肉厚で脂たっぷりうんめえっす！！ このイワシは最高ですな(≧∀≦) 咬ませた大葉の香りもステキです。

アカガイ

コリコリプリプリな歯応えたまらんです！！ 貝の香りと旨味にウットリします！！

アナゴ

相変わらず熱々ですね！！ フワフワで脂がたっぷりでうんめえっす！！ 煮詰めは少しでアナゴの旨味を存分に楽しめます。

巻物

ネギトロをたっぷり巻いてくれました。 脂の旨味と長ネギの歯応えが最高です！！ 海苔の歯応えと香りもいいですね！！

お椀

本日もシジミのお吸い物でした。 じっくり染み渡る美味しさにほっこり癒されます(^ ^)

ここで一通りと告げられ、 本日の追加分はキンメダイ、白子、スミイカ、 ハマグリ、メジマグロ、バフンウニ、巻物だったので、 今日は白子とメジマグロを注文しました( ◠‿◠ )

白子

醤油を塗ってからじっくり炙ります。 炙っている最中にポップコーンよろしくポンポン弾けておりました… これが炙っているので香ばしくていいい香りです！！ すごく熱々トロトロうんめえです！！

メジマグロ

大きなシャリをすっぽり覆うくらい大きいです！！ 口の中いっぱいに濃厚な旨味が溢れます！！ このメジマグロもうんめえです！！

本日もクオリティが高くて大きいネタに大満足です！！ 本当に10,000円とは思えないコースです(๑˃̵ᴗ˂̵)

特にコハダとカンパチが最高に美味しかったです！！ 追加で注文した熱々の白子にウットリしました(//∇//)

そしてやはり美幸さんのシャリは美味しいです！！ 赤酢は控えめでモッチリしたお米から噛むほどに甘みが溢れます！！ なんと3種類のお米をブレンドしているそうです！！ 特にマグロとの相性が最高ですd(^_^o)

日本酒もワインもどれも美味しかったです！！ 本日は近藤さんおすすめのワインがメッチャ美味しかったです！！ あのワインは次も飲みたいです(●...

What’s the point of pretending to take reservations online if you don’t actually?

Two months in a row, I’ve waited for reservations to open on Omakase, only for there to never actually be any openings. To be clear, this is definitely not just a case of the reservations being scooped up fast. It’s clear that no reservations are ever actually released: the date of “Current Reservation Period” skips ahead another month while the reservation button remains greyed out, with no reservations ever being released.

If you’re going to limit reservations to locals via some other reservation/invitation method, as many of the most exclusive omakase restaurants do, that’s fine — just don’t pretend to take reservations online!! Extremely frustrating, to...

【Checkポイント】 ■名店鮨はしもとの2番手が旧鮨はしもと跡地でオープン、ランチは握り12品＋巻き物で8000円 ■コースの所要時間: 1時間30分

旧鮨はしもと跡地に2番手の若き大将が営む 鮨美幸 が2022年6月にオープン。

新富町駅、八丁堀駅から徒歩3分の以前から鮨はしもとに通っていた方ならお馴染みの場所。

外観は看板は鮨美幸になっているが、暖簾は鮨はしもとの暖簾がかけられている。

内観はこじんまりとしていてL字カウンター6席の空間なので端と端でもゲスト同士が話しやすい環境の空間になっている。

紺野隆大将は鮨はしもとの2番手として活躍し2022年6月2日に親方の移転前の跡地でオープン。 柔らかい接客と端正な顔立ちなので今後更に人気が出そう。

ランチは握り12品＋巻物で8000円（税別）の値段設定。 この価格で大満足なランチを堪能出来る。

シャリも酢は強過ぎずシャリとのバランスもよくネタの大きさや切りつけも鮨はしもとを彷彿とさせる内容。 頂いたメニューは以下の通り。

■コハダ 鮨はしもと同様握りはコハダからスタート。酢〆もよくシャリとのバランスもよく美味い。

■春子鯛 昆布締めされた春子も旨みがありジューシー。

■赤身 爽やかで味の濃い夏のマグロ。

■北寄貝 シャキシャキ感、ネタの温度も低くされていて口に含むと香りも楽しめる。

■中トロ 脂の乗り舌触りの良い中トロ。

■岩手三陸石垣貝 かなり新鮮で元気な石垣貝なので強く叩き過ぎるとシャリからネタが剥がれるんですとのお話を聞きどんな感じかやってもらったら本当に剥がれた！笑 強く叩いた分、食感が過去一シャキシャキで美味しかった。

■島根浜田鯵 香りが良い鯵。

■琵琶鱒 身の旨みがあり肉厚な琵琶鱒。

■喉黒 脂の乗りもよく噛むと口の中で旨みの余韻も伸びる。

■赤貝 シャキシャキの赤貝。ヒモも入り旨みが強い。

■鰹 香りよく身の旨みのある鰹。

■穴子 はしもとも含め年間で穴子を押さえているとの事で今の各店舗仕入れに苦戦している穴子もいつでも美味しく頂ける。身がフワッと脂も乗ってて美味い。

■ネギトロ 巻物が出てコース終了し以下の四貫を追加。

■白烏賊 ねっとり食感の良い白烏賊。

■紫雲丹 磯の香りが良くコクのある紫雲丹。

■金目鯛 脂の乗りの良い金目鯛。

■牡蠣 噛むとクリーミーで濃厚な牡蠣のエキスがシャリと混ざりあり深い味わいに。

今後楽しみな鮨屋さんがまたオープンしました！

ランチコース 8000円 ■コハダ ■春子鯛 ■赤身 ■北寄貝 ■中トロ ■岩手三陸石垣貝 ■島根浜田鯵 ■琵琶鱒 ■喉黒 ■赤貝 ■鰹 ■穴子 ■蜆のお椀 ■ネギトロ （追加） ■白烏賊 ■紫雲丹 ■金目鯛 ■牡蠣

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