Pan.Delirio. — Restaurant in Madrid

Desde hace varias semanas, la panadería de la calle Juan Bravo vende barras de pan —'baguettes' y 'barras de campo'— de una calidad ínfima, de textura y sabor sospechosamente típicos de la panadería industrial, y los vecinos se sienten timados. El evidente bajón de calidad parece que está relacionado con la salida de un panadero del obrador, no solventada diligentemente, y la deficiente gestión del personal en vacaciones. Así que les están trayendo algunos productos de otro obrador, con resultados desastrosos. También he notado una caída de la calidad en los croissants y en algunos panes de hogaza (aunque menos evidente).

En su día felicité a sus dueños a pie de obrador porque me parecía que estaban a la altura de las mejores 'boulangeries' francesas. Lamentablemente, sus decisiones como gestores están minando la calidad del producto y la confianza de sus clientes. No han dudado en subir los precios como la levadura, mientras la calidad desciende a paso firme. Algo que en Panic, por poner un ejemplo, no se tolera. Los pobres empleados ya no saben qué cara poner cuando les devuelven sus antaño deliciosas 'baguettes'.

Es una verdadera lástima, pero es un fenómeno muy típico y documentado de la hostelería de Madrid: inversión y esfuerzo de calidad iniciales - respuesta positiva - crecimiento y apertura de locales - subida 'sauvage' de precios - recortes en RRHH o materia prima - caída en barrena de la calidad - decepción.

Si este proyecto resulta ser meramente especulativo, los vecinos agradeceríamos que aceleraran su venta a otros gestores con probada vocación de calidad y servicio...

Tengo que decir que he recibido un trato inadmisible, tenía reservados y pagados non dos días de antelación tres roscones de medio kilo cada uno para recoger el día 5 de enero a las 13:00 en el local de la calle Juan Bravo. Llegué a mi hora y cuando me tocó el turno los roscones de medio kilo se habían terminado, no se cómo habían calculado las reservas. Me piden que espere de 20 a 30 minutos, los espero, vuelvo a entrar y me dicen que no han llegado del obrador y que tardarán entre 20 ó 30 minutos, le pido que me venda uno de kilo que si tenían y me dicen que no pueden porque están reservados que no pueden hacer otra cosa y que lo siente mucho, se lo pedí varias veces para intentar convencerle porque había varios roscones de kilo y no estaban las personas que los habían encargado, diciendo que luego le ofrecieran mis dos de medio kilo y no hubo forma. Conclusión la única solución fue devolverme el dinero antes que intentar complacer a un cliente que había pagado, reservado su roscón y llegado a la hora de su reserva. NO ENTIENDO NADA DE LO QUE ESTA GENTE ENTIENDE POR ATENCION AL CLIENTE. LES QUEDA MUCHO QUE APRENDER EN EL TRATO A SUS CLIENTES.YA NO ME CUENTO ENTRE ELLOS NO ME GUSTA QUE ME TRATEN ASÍ POR MUY BUENO QUE SEA SU ROSCÓN. HAY OTROS SITIOS EN MADRID DONDE COMPRARLOS Y RECIBES...

Una de las mejores panaderías de Madrid, sin duda. Pan.Delirio tiene obrador propio, ingredientes de primera calidad y horno de piedra. Todo está elaborado con mimo y se nota desde el primer bocado. Además, es distribuidor de pan para importantes restaurantes. Es un negocio familiar, gestionado directamente por la familia en todos sus puntos en Madrid.

Me encantan las palmeras de chocolate, el brownie y las cookies de chocolate con nueces, aunque sinceramente todo está delicioso. Los tamaños son generosos, algo que ya no es tan común y se agradece muchísimo.

Recomiendo también su salado: sus focaccias, bocadillos… y, por supuesto, sus productos más icónicos: el roscón y las torrijas. La hogaza de pan integral de masa madre también es excelente, aguanta varios días en perfecto estado y, si lo pides, te la cortan en rebanadas directamente en tienda.

La atención es siempre estupenda. Las dependientas son muy amables, cercanas, y saludan siempre con una sonrisa. También aceptan encargos por teléfono. Aunque el formato principal es para llevar, disponen de una pequeña barra en un lateral donde puedes tomar un café y disfrutar de lo que...