Restaurante Varra — Restaurant in Madrid

Located in a posh Madrid 🌆 hood, this restaurant can be your option to Go when you are up for the finest Spanish cuisine, when visiting Madrid’s main attractions near Plaza Colon or strolling down Velasquez street shopping district.

The two environments hosted by Varra might confuse you because the restaurant is divided in two concepts: Varra Fina & Restaurante. When we made the reservation we thought we were booking a seated table at the restaurant section, but apparently that wasn’t the case and they seated us in Varra Fina (lower floor where the bar stands and shelters casual drinks & tapas samples). I mention this because the menus are different and they cant bring items from the restaurant selection if you only stay @ Varra Fina. We already knew the food we wanted to order from the restaurant menu, so for us it was indiscutible that the host needed to escalate an exception for us. After back and for with the host, the Director, Laura, very kindly and charming, allowed us to order from the Restaurant Menu, as well, from the Varra Fina menu. Laura ensured to coordinate the order in a way we could all taste the incredible food selections we were already thinking of, so she was able to turnaround the awkward situation into a custom made customer experience. The following ranking is per food type:

*Entrée: Brioche de Picaña 🥩, prepared with cocoa emulsion and house made bud. The brioche served as the perfect handover to taste the fresh meat, flavored with cocoa emulsion that garnished the dish to perfection. Sweet Onion 🧅 Soup gratin with Idiazábal cheese. Not too sweet as well as not too creamy, its warm sweet onion flavor will delight your paladar. Puerro a la Brasa with 🥬truffle scent spread. The leek was so fresh, you could easily cut through and taste each fiber of it with the truffles aromas. Tortilla 🥮🍳Cremosa, a twist to the classic Spanish tortilla. Moist in the inside, as well as firm on the outside.

All of these Entrée surpassed our expectations. You need to order them yes or yes, if you visit this...

I decided to visit Varra based on its strong references in the Michelin Guide and the positive reviews it has received. Unfortunately, my experience did not live up to expectations.

While the food itself was fine, the overall experience was far from what you would anticipate at a restaurant of this caliber. The service was particularly disappointing, with noticeable lapses in attentiveness and execution. The timing of the dishes was poorly managed—my daughter’s main course arrived after the rest of our party had already finished eating, which significantly disrupted the dining experience. Additionally, empty appetizer glasses remained on the table throughout the meal, further reflecting a lack of attention to detail.

Given the prestige associated with the Michelin Guide, I expected a higher level of consistency and professionalism. This experience has made me question the thoroughness of the review process, as it did not align with the standards I have come to associate with Michelin-recommended establishments.

I hope the restaurant takes these aspects into account to improve its service, as the potential is there, but the...

Reservamos para comer un viernes en una mesa alta de Varra fina. La verdad que me esperaba el local más grande, pero hay más sitio en la zona de barra que de mesas altas. El local tiene un toque moderno y tiene buen ambiente. Ya había estado en Varro, así que sus platos clásicos los había probado. La carta es corta y bastante parecida, con un toque más gourmet. También tienen algunos platos fuera de carta. Pedimos todo para compartir. El personal nos orientó con el número de platos qué pedir. Nosotros somos de poco comer y les extrañó que solo pidiéramos una tosta de gambas, pero lo teníamos claro. Probamos: -Gildas aliñadas de anchoa. Muy ricas, con la piparra algo picante. -Tosta de gamba con mantequilla salada. Según la carta era de gamba roja pero me parecieron más gambas normales. Con todo, rica y la tosta es “grande” (más de dos bocados). -Ostra al natural. La verdad que me pareció super pequeña… y el limón lo podían poner con la red para que no se escapen las pepitas. -Ensaladilla rusa con extra de tartar de atún. Muy muy rica. En la carta no lo pone, pero se puede pedir media, aunque se pida el extra. Con cantidad muy generosa de mayonesa, mucha patata y poca zanahoria. Pocos ingredientes pero muy sabrosos. Por estar hecha en el día no estaba fría (mejor, con más sabor). El atún le va fenomenal. No nos ofrecieron pan cuando nos tomaron nota, pero para acompañar a la ensaladilla lo pedimos sobre la marcha. Vino un trozo por persona, de un pan tipo chapata. No era especialmente sabroso ni tierno (de no cortarlo al momento) pero suficiente. -Zamburiñas con beurre Blanc. Exquisitas y buen tamaño del bivalvo. -Oreja brava. Aunque es la base del plato, pedimos la salsa brava aparte. Nos dijeron que se podía, pero no fue lo que nos sirvieron. Por las fotos, veo que la salsa suele ir encima de la oreja, y a nosotros nos lo pusieron debajo… y nada de salsa aparte, pero bueno. La oreja está muy crujiente, melosa, acompañada de la salsa brava y piparras. Rica, pero creí que me iba a gustar más. -Tortilla abierta con cocochas, pilpil y piparras. Este plato tardó un tiempo en venir. Fue de los que más nos sorprendió. Avisan que viene bastante desecha. En mesa mezclan la cococha con el pilpil y el huevo que ha quedado sin cuajar, y lo sirven a cada comensal enrollado. Muy buena presentación y muy rico. Creemos que son cocochas de merluza, pero en la carta no lo dicen. No sé si es que ofrecen de un tipo u otro, según disponibilidad en el mercado, pero en un sitio gastro deberían ser más transparentes… En general me gustó y fue una comida muy agradable. Pero es verdad que tenía las expectativas muy altas y me quedé un poco a medias. Salimos a 40€ por persona y, aunque algunos platos sí que son contundentes, en general comimos poco (éramos conscientes, sino hubiéramos...