Volterra Ristorante — Restaurant in Madrid

The first restaurant I really wanted to eat at in Madrid was none other than the one down the street from my lodging---Volterra. I can't turn down a plate of good carbonara with guanciale. It lived up to the hype (that I created for it. :))

In all seriousness, if you're an Italophile (it's a word) like me and want a nice ambiance and authentic Italian food, check this place out. The owner is very nice, will talk about Volterra and Tuscany with you (where he hails from), and knows good food. The carbonara is presented at your table in a cheese wheel and offers the smooth creamy egg and cheese mixture (no cream!) with just the right amount of bite from the crispy, salty guanciale. The Tuscan touch is in the pici (Tuscan regional pasta) they use in this version. The wine is also great.

I would recommend getting out of centro to check this out (easy access from Principe Pio). Excellent Italian...

We had the pizza and all was legit Italian, down to the San Marzano tomato sauce. Portions were generous, more like one and a half personal pizzas per person. The vegetarian pizza with artichoke, arugula, mushrooms and onions was EXCELLENT, with pickled onions to die for. Such good flavors! We also had a pizza with salami (mortadella), pistachio pesto and burrata. This one had milder flavors. All ingredients were very fresh. The service was friendly to English speakers, atmosphere was open and airy with rustic dishes and conveniently right across from Principe Pio train station. There is also a grocery across the street. We highly...

Volterra: Toscana en Madrid, sin billete de avión En el corazón de Madrid, alejado de las rutas más manidas del turismo gastronómico, se esconde Volterra, un restaurante que más que una mesa, ofrece un viaje sensorial a la Italia más auténtica, sin artificios ni clichés. Su descubrimiento ha sido una revelación inesperada y, en muchos sentidos, emotiva.

He vivido en Roma y en Florencia. Sé lo que es sentarse a una mesa donde el tomate sabe a verano, la pasta tiene carácter y los aromas de albahaca, ricotta y parmesano construyen un idioma que no necesita traducción. Volterra no solo evoca ese recuerdo: lo revive con fidelidad conmovedora.

El secreto, como suele ocurrir en las cocinas que emocionan, está en la verdad del producto y el alma de quien lo cocina. El chef —cuyo trato cercano y generoso trasciende los fogones— importa ingredientes directamente de Italia, pero sobre todo importa una actitud profundamente respetuosa hacia la tradición.

Fuimos por azar. Y volvimos durante toda la semana, hasta agotar la carta. Cada plato ha sido una celebración. Todo un recorrido —casi litúrgico— por las joyas de su cocina. Cada plato está hecho con mimo y producto auténtico (traen muchos ingredientes directamente de Italia). El guiso de mar toscano (Caciucco) es una maravilla, profundo, sabroso, casero. El tiramisú, de los mejores que he probado dentro y fuera de Italia: casero, cremoso, equilibrado.

El chef es encantador, cercano, y además imparte cursos de pasta los viernes. Ya he ido a uno y voy a repetir con mi hijo y amigos. No solo cocinas, aprendes y te diviertes.

El personal es amable, la atención excelente, y la experiencia general inolvidable. Volterra no es solo un restaurante: es una experiencia italiana de verdad. ¡Totalmente...