鮮流坊鮨割烹日本料理 — Restaurant in New Taipei

Refined and understated. Fresh ingredients superbly prepared to bring out the character of each. They will accommodate your special request as long as they have the ingredient on hand. The salad is magical - simple, fresh, common vegetables (sometimes fruits) artfully assembled with just the right dressing. If all salads can be half as good I would have no problem achieving my recommended daily intake and then some. The California Roll is a must-have. Look past the generic name. There's nothing Californian about it and unlike any California Roll...

I ordered the most expensive chirashi bowl (散壽司）and it had several fatty toro, abalone, sweet shrimp, uni (sea urchin) and everything came together perfectly! I'm not sure if it is worth the $50 USD but it was definitely very tasty. I also ordered a sea urchin with mashed japanese yam which was very good too. Ingredients are very fresh and I overheard the chef talking about cooking and fish quality and it seems to me that the chef is very knowledgeable about food quality and...

專門請假一天去用餐，非常值得！ 挑幾道印象深刻的料理撰寫：

＊比目魚刺身：在吃完沙拉和第一道刺身時，就覺得這間店在醬料上掌握得很細緻。譬如比目魚，配合肉片厚度，鰹魚香氣和紫蘇花非常合心。

＊真鯛刺身：這之前試過五種以上不同真鯛部位和調料搭配，但唯獨在此的真鯛刺身匠心獨具，部位選得非常好，Q彈近乎果凍，平日雅致的香氣忽而濃郁。重點是那特別的調料（說不出個所以然）令這麼肥厚的部位完全不膩人，甚至相當開胃，又驚艷又喜悅，真鯛愛好者如我開心得想跳舞。

＊軟絲頭：這部位也是第一次吃到，吸盤炙烤過的立體口感，與彈牙肉質相映成趣；第一次吃到墨汁調和的醬汁，非常感興趣地嚐了又嚐，很特別。

＊生蠔佐手指檸檬：以前看見同事點的生蠔上面有寄生蟲，所以從來沒點生蠔。第一次在這裡享用生蠔真是太好了！跟想像中又腥又海的粗暴攻擊不一樣，是溫柔別致的奶香，配合清爽襯香的醬汁，手指檸檬同時在嘴裡彈跳。加上佈置得精巧可愛，這麼美好的體驗很感謝師傅，但我絕對只會在這裡吃生蠔的。

＊海苔夾鮪魚烏魚子：這一道是意外之喜，從來沒有吃過這麼綿密無筋又香氣濃郁的鮪魚，更沒有想到跟溏心烏魚子如此相配，海苔也格外鮮香，家裡的燒海苔必須烤過才有這樣的香氣，甚至還很貼心地在尾端帶了小小小的紫蘇。讓厚重的口感在尾韻可以收於清爽。 這道是我心目中的神仙，從食材挑選到搭配都非常非常用心。

＊椿魚壽司：同是當日神仙之一，我簡直捨不得吃熟椿魚了qq，多麼暴殄天物。肉質綿軟到像有小吸盤貼著牙齒。當日的飯也非常好吃！無論是酸度、彈牙程度或粒粒明明挾帶著好水植種的米香，都跟椿魚口感非常相配。師傅說這是剛近的新米，今日抓到比例，我忍不住豎起大拇指，這好吃程度可以跟自家從日本進的雪椿拚比。沒想到台灣米可以這麼彈。

＊萊姆果凍鮭魚壽司：（我被萊姆震懾到不太記得中間是不是鮭魚了，希望師傅別捶我）很特別的一道，說是果凍比較像膠，入口即化，和炙烤鮭魚肚的焦糖香混在一塊兒。整個人都被泡在酸甜焦香裡。透明果凍的擺設讓壽司顯得十分美麗。

＊炸鱈魚白子：一般吃到的鱈魚白子都是壽司或醬煮，這裡的炸鱈魚白子特別襯出白子本身的濃郁稠密口感，每當心裡想著「這道超級好吃！感覺會是今天的王道！」然後下一道又更加美味，如此層層疊疊上去。

＊烤冰見寒鰤：這道是我拜訪的原因，事先店家都有溝通會是烤物進行，血合很香，是那種澄澈如冰但喉間濃密脂香的感覺。脂肪有特別的甜味。

---其他比如海膽比別家香、牡丹蝦沒有任何一絲腥氣等等略過不提---

師傅非常用心招待，會講解個別的吃法，或是食材相關的知識。 以我自己平日買魚的習慣，店內的食材挑得都特別好，光澤、肌肉組織等都是最佳狀態，更不要說師傅純熟刀工和細膩的味覺層次安排，各方面細節都小心翼翼兼顧。 雖然工作忙碌，但希望至少一季能來吃一次。

侍者十分敬業，隨時注意我的茶杯需不需要補茶，甚至替換掉冷茶。 吃乾淨的空盤會很快收下去，因為我是吃東西偏快、又喜歡桌面乾淨的人，這樣的敬業態度很棒！侍者溝通和動作都很溫柔，對我來說沒有緊迫盯人的感受。

侍者說我到訪當日難得淡水放晴，吃完後去碼頭逛逛，露天歌手唱著年代久遠、但路人們會忍不住笑著打拍子的歌。星期一的淡水難得空曠，進了捷運站都還有人低低哼著曲。 這麼美好的體驗和服務，我想給鮮流...