Lin He Fa Oily Rice Shop — Restaurant in Taipei

好吃- 提到中國長遠流傳的彌月禮數，就不能不提到宴客主角—口感香Q味美的滿月油飯！精緻且充滿喜氣的紅色禮盒內，擺放著上好蓬萊米製成、不油不膩的噴香米飯，一向是中國人感謝上天恩賜，見證孩子出生的最好讚禮。而位於迪化街永樂市場內的百年老店林合發，正是以用料實在的純手工製法，在104年中，打下了「貨真價實」的最佳口碑！

週末時分的迪化街道，少了澎湃沸騰的洶湧人潮，替空曠的市區增添了點蕭條的氣氛。

走進民樂街入口的永樂市場，迎面而來，一股混合著肉燥香菇的油飯香氣提醒我們，今天要走訪的對象已經近在眼前。在坊間的傳統食品已被時代逐漸淹沒的同時，林合發油飯粿店究竟是用什麼方法躋身食林？從絡繹不絕的買客口中，便可以窺見一二。

「你們林合發的油飯，讓我有種像回老家吃飯的感覺，很窩心也很溫暖！」剛靠近不到三坪的店面，一位熟客手提一大包剛盛好的油飯，熱絡地和老闆娘寒暄讚美。有的顧客甚至提到，為了搶油飯，連安全帽都沒來得及摘下，就匆匆進來排隊，即使可能等上10來分鐘，也甘之如飴。

小編擠進絡繹不絕的來客群中，好不容易才抓到空檔時的老闆娘，表明了要來採訪的用意。老闆娘的婆婆聞言後，當下和氣地裝了一大袋充滿蝦米、滷肉及香菇的油飯要小編回家嚐嚐，讓小編差點就忘了手上的訪稿與來意。

「從1894年創立開始，我們就稟持著純手工製作的原則， 為的是要讓客人感覺到我們的熱忱、吃到最味美的品質跟新鮮。」

趁著客人與老闆娘的婆婆談天的空檔，老闆娘緩緩道出林合發百年走來的歷史，話語中似乎充滿了懷念，也充滿了堅定。

在迪化街遠近馳名的林合發粿店，至今已傳承到第4代，平日由婆婆和媳婦在店內負責與顧客往來接單，公公與先生則負責後台的產品製作，林家全體總動員，是名副其實的「男主內，女主外」。

林合發平日只賣手工製作的油飯與芋粿巧，但娘子軍們自迪化街轉至永樂市場的小店面後，生意反而水漲船高地興盛起來。與客人如朋友般相處的溫馨感、油飯香Q實在的口感，不只吸引來自基隆、桃園、日本等遠道而來的觀光饕客，更有不少政商名人大量下訂彌月油飯，每天光製作上百盒的油飯與芋粿巧，常讓老闆娘即使裝盒裝到手軟，仍是滿心歡喜。

林合發以賣粿起家，老闆娘認為，想做出道地美味的純正芋粿巧，先決條件一定要使用純手工製作，內含的材料不一定要多，芋頭的蒸法才是終極的學問，引出芋頭最純正的原味。口感香醇、嚼勁十足的芋粿巧，和油飯並列回味無窮的兩大招牌名點。從開創至今，他們永遠堅持當天手工製作，每每中午就售完，因頗具名氣又有鄉土味，不少饕客常遠道而來，打包多袋油飯與芋粿巧和家人分享。

若有客人想帶回家慢慢享用，老闆娘建議不管使用微波或電爐加熱，都可嚐到好吃的原味，但傳統方法製作的手工美食，還是要在剛出爐時，才能感受到米食香甜爽口的滋味喔！

談起4代以來的經營挫折，老闆娘笑說：「沒有所

謂的挫折，只有因為手工的堅持，讓我們常常得半夜起來製作客人訂購的東西，尤其在大過年時，訂單應接不暇，真恨不得自己多出好幾隻手。」

在食材製作機械化的年代裡，手工永遠趕不上訂單的數量，但機械製作不出手工的蓬鬆口感，卻也是林合發一貫堅持的信念。老闆娘緩緩說道：「不少客人曾經告訴我們，自己從兒時便與阿媽一同吃林合發的油飯，即使現在長大了，還是要吃林合發的油飯才能感覺到濃濃鄉情。」

每天早晨4點左右，林家大小即起床蒸米、滷肉，經過嚴選、水分適中的上好長型蓬萊米，經滾水生出的層層水蒸氣蒸過後，米粒的口感才能香Q爽口。肉是選上好的肉，再慢燉出精華湯汁，不但肉質鮮美，而且入口即化。

熬煮的時間拿捏，會左右肉質與味道。鮮肉、香菇及蝦米，加上經過數小時熬煮的滷肉汁，以獨門的火候控制，與蒸好8分熟的蓬萊米一起炒勻，使米粒吸足肉汁，不但可以保留肉的甜味，醬汁也能充分入味。

入味的工作完成後，咀嚼時才能感覺到滷汁隨著米飯在口中化開的香甜，最後，再舖上新鮮香醇的香菇與蝦米，充分拌入佐料及循古法特製的醬料，絕不添加化學原料或防腐劑，吃起來家鄉味十足、不油不膩，濃郁的口感在口中散發開來，讓你忍不住一口接著一口，深怕遺漏任何一點美味。用於禮盒包裝時，則另舖上由香菇、肉絲、蝦仁、油蔥炒過的配料，粒粒的米飯充滿飽實感，也深受許多忠實顧客的喜愛，即使微波加熱過後，米粒仍保持油潤，充滿嚼勁！

另一項招牌名品—芋粿巧，以最新鮮的大甲芋頭，用1：1的方式混合香鬆的蓬萊米，在竹籠中鋪平後，讓蒸氣均勻蒸上8小時，芋粿巧即大功告成。陣陣撲鼻的芋頭香、輕輕一捏就可看見料多實在的芋頭，讓對芋頭有一分畏懼的小編都忍不住想大啖一口，美味與份量一應俱全！

盛在竹籃上的一塊塊芋粿巧，外表雖然不是包裝得光鮮亮麗，但咬下那第一口料多實在的滋味、濃淡得宜的芋頭芳香，在口中一嚼再嚼，香氣彷彿經由喉間深入，絕對讓你有驚豔之感。不管煎、炸或直接品嚐，都各有風味，一個僅15元，大小剛好足夠飽食，入口Q爽俐落、咬感十足。老闆娘甚至推薦，若冷了想再加熱時，只要以鍋子放水蒸熟後，依個人喜好淋上蔥油、或醬油，不僅增加色澤也添加香氣，更能引出芋頭的美味。

在速食文化充斥的台灣，食物一向以秒計時，但不少客人為了品嚐現做的新鮮美食，也願意以等待換取美味，使台灣的美食文化竄起一股傳統名產興盛的風潮，口味上也頗對年輕人的口味。

林合發的米食美味除了店內招牌油飯和芋粿巧之外，年節必備的各式年糕、超人氣港點蘿蔔糕等傳統應景食品也是一大賣點。清明節時分，可口的草仔粿、紅粿、發糕可當作開胃點心，一口咬下，充滿嚼勁的粿皮 立即在口中化開，絕不黏牙；端午節則有粿粽、肉粽，米粒微甜且口感 清香，同樣可並列為店內的人氣商品；元宵節少不了的主角湯圓，外表作工渾圓精細、內餡甜而不膩，不僅是觀光客，就連本地老饕都是讚不絕口；尾牙則有割包、滷肉等，滷肉經過3、4小時才能出爐，經過精心滷製的美味肉汁，蓬鬆爽口的麵皮，兩者相映成趣，加上獨家配方的美味醬料，在手工製作的美味上，完全不輸招牌商品的用心，讓客人感受到滿滿的誠意，不試就失去品嚐美食的好機會囉！

問起老闆娘，是否有另開分店或加盟的打算時，老闆娘娓娓說道：「食品事業一旦擴大，品質不固定、口感走味的情況便會隨之發生。先前曾經有百貨業者及便利商店與他們討論加盟及設櫃的計畫，但與其破壞了長久以來建立的良好口碑，不如踏實地顧好自己對信用的堅持。」

不管經過多少歲月，不管對老一代的長輩或新世代的年輕人而言，傳統美食永遠都是亙古不變的追尋。

老店有著科技不能取代的古早風味，口感不走調。林合發的芋粿巧與油飯，就是最佳的代言人。每天清早7點時分，老闆娘將所有做好的油飯一桶桶準時送進店面擺放，熱情地招呼往來的客人們，一斤55元的平價、剛出爐且香味四溢的模樣，任誰都想品嚐一口。不用打廣告，光靠著口耳相傳的好名聲，即吸引許多一大早即來排隊的客人。

三坪不到的小店面，竟然在一般日子裡，平均一天可賣出500斤的油飯、600個左右的芋粿巧，受歡迎的程度可見一斑，其中或許還包含許多人們尋找回憶的足跡。

店家檔案 店址：北市迪化街一段21號（永樂市場1041號賣場） 電話：(02)2559-2888（上午）(02)2559-7618（下午） 營業項目 各式年糕 、紅豆年糕 、 蘿蔔糕 、 紅龜粿 、 草仔粿 、 芋頭粿 、 肉粽 、...

I try to get this whenever I'm in 大稻埕 area when I visit Taiwan. In Singaporean version it is known as 糯米飯, same same but different, their 油飯 also have mushroom, shrimp, cai po, a bit of fried onions(but soft, not the crispy kind). On a Friday yesterday I went around 11am and there's already a very long queue out to the roadside outside the indoor market. On a Saturday you can still beat the crowd as I went at 9am and there's no queue, only one auntie in front of me. There's a laminated menu on the counter, you probably won't be able to see it when queuing, but when you are coming for this foodie place, I assume you know what you are getting for, or else, the reviews here have pictures/menu so you know what you are going to order. Staff is quite...

We each ordered a standard box with the chicken leg, egg, mushrooms, and rice for 175NTD each. There was a bit of a line and we made sure to get there around 11am based on others’ reviews as they tend to be done with the boxes by around noon.

We sat to eat it on a bench outside as seating inside is limited.

The box was delicious and the chicken thigh had a nice crispiness to it, well-seasoned. The tea egg wasn’t dry and worked so well with the oily rice. Definitely a good treat and I can see why people...