Graziano — Restaurant in Copenhagen Municipality

I hjertet af Nørrebro kan du nu opleve et stykke af det landlige Toscana. Den lille, intime restaurant Graziano serverer fremragende, opgraderet bondemad fra Toscanas bjergsider. Jonathan Balsløw Sørensen, som faldt for det toscanske køkken allerede som spædbarn, står bag restauranten. Hans far, cykelrytteren Rolf Sørensen, boede i Toscana i Jonathans tidlige år og var tæt knyttet til Graziano, som fungerede som hans italienske "far" og Jonathans kulinariske idol. Restauranten er opkaldt efter ham. Jonathan har taget studieture til Toscana for at lære af Grazianos hemmeligheder.

Det må siges at have båret frugt. Maden er fremragende, velsmagende og vanedannende. Du kan vælge mellem a la carte eller en smagsmenu, som vi gjorde. Vi var et selskab på syv, og efter hver ret var alle enige om, at "wow – det smager bare godt!" Forretterne begyndte med Pesce Crudo, en marineret rå fisk med blodappelsin og chili, som vækker smagsløgene til live, mens crostini med en blanding af ande- og kyllingelever var helt fantastisk, muligvis endda overgået af "Burro de Chianti" – lardo med rosmarin og mere til – en smagseksplosion i munden!

Dernæst kom Spaghetti Pomodoro. Hvordan kan så simpel en ret smage så vidunderligt? Rygter siger, at Jonathan har studeret på en af de bedste pastaskoler i Bologna, og det tror jeg på. Deres Tagliatelle al Ragu Bolognese er også i topklasse, og heldigvis har de undgået trenden med vildsvin, men i stedet lavet den bedste version af denne klassiker.

Som hovedret fik vi "Pollo alla brace di Graziano" – Grazianos signaturret. Jeg tror ikke, jeg har smagt en mere saftig kylling i hele kongeriget. Det er helt utroligt! Jonathan siger, at hemmeligheden er en 24-timers marinering før grilning. Den må prøves!

Til dessert blev der serveret hjemmelavet is og Bomboloni di Graziani – en uforglemmelig donut. Til fordøjelsen fik vi hjemmelavet Limoncello, der virkelig er stærk og god!

Som en ølentusiast, der ikke går meget op i vin, må jeg nævne, at vinkendere taler højt om de eksklusive og specielle vine på kortet. Vores selskab nød de anbefalede vine, mens jeg satte pris på en dejlig, krisp pilsner, som ikke kommer fra de store industrielle bryggerier. Sjovt nok drikker man faktisk mere øl end vin i Italien!

Betjeningen er også fremragende – venlig og serviceorienteret. Sjældent er jeg på en restaurant, hvor tjeneren kan fornemme, hvornår jeg vil have min næste øl. De forklarer godt om maden og drikkevarerne og opfylder dine ønsker, hvis muligt.

Restauranten er lille og intim, og du sidder tæt på de andre gæster, hvilket skaber en god atmosfære. Jeg nævnte, at maden er vanedannende, men det er hele restauranten også; den er...

Det er egentlig med en ærgerlig fornemmelse at jeg kun kan give Graziano tre stjerner. Fordi alt det mad vi fik var virkelig lækkert, og servicen var god, og stemningen var virkelig autentisk. Der er virkelig potentiale her.

Derimod så stemte prisen bare slet ikke overens med mængden. Vi fik hver en “mi fido” menu til 550kr, og fik fortalt at det betød at man stolede på køkkenet, fordi det var en overraskelse. Det gjorde vi så, men der blev vi altså klart skuffede.

Vi fik lidt forskelligt antipasti som egentlig var lækkert - lidt men godt. Bagefter en virkelig lækker pastaret - ragu, men igen meget lidt til hver. Kiggede vi rundt på de andre borde, så fik dem der havde bestilt a la carte en kæmpe portion pasta. Vi måtte også selv spørge efter brød.

Til hovedret fik vi fisk, det var nok en overraskelse for os alle, igen var fisken lækker, men når vi havde købt en flaske (halvdyr) rødvin og spurgt tjeneren inden da om den passede til maden, så havde vi da ikke regnet med at skulle have fisk. Så havde vi klart valgt hvidvin, da den rødvin vi fik slet ikke passede til fisken - det synes jeg faktisk ikke er okay. Igen med fisken var der for lidt mad. Der var kun godt en halv fisk til hver.

Desserten var virkelig lækker og her passede mængden til gengæld godt. Men generelt set var vi ikke rigtige mætte, efter at have fået 4 retter hos Graziano. Det har jeg alligevel ikke prøvet før, slet ikke når de fire retter koster 550kr. Og når vi havde spist og drukket for 800 kr/person på en hverdagsaften synes jeg ikke det er fair at smide 25 kr/person for vand oveni.

Nu har vi så efter vi kom hjem nærstuderet menuen, og havde vi bestilt de samme retter fra kortet, baseret på de mængder vi fik serveret til hele vores bord, så skulle desserten have kostet 200 kr/person for at det stemmer. Og her er det jo ikke medregnet at omkostningerne for køkkenet er lavere for en fast menu, modsat a la carte, hvilket jo ofte vil sige at man får mere for pengene ved at vælge en fast menu - især en menu som man ikke ved, hvad består af.

Kunne sagtens forestille mig at komme tilbage, men på ingen måde til jeres faste menu. Det er simpelthen ikke pengene værd, dels fordi man måske får retter man ikke selv ville have bestilt, men især fordi mængderne simpelthen er...

Our experience at Graziano was pretty appaling both for breakfast and dinner. Here are the fails: Our white wine was served warm, at 25°C... The red wine was ice cold, like 3-4°C... The tagliatelle al ragù (bolognaise) was soooooo salty it was insane and we could not taste anything else than the salt. The tiramisu was amazing (unfortunately only a special that day) but served on burning hot plates that had just come out of the dishwasher... Lastly, we had a reservation for 21:00 and only got served our first dish at 22:30. So the only sweet things was the girl serving us: smiling all the time and very kind. We would...