Caves Pétrissans — Restaurant in Paris

A classic french neighborhood restaurant serving traditional dishes which are labor intensive, wine friendly, and absolutely fantastic. Its in its 4th or 5th generation of family ownership. The wine cellar has accessible, modestly priced wines and properly aged/stored expensive wines with everything in between. We're talking inventory in the tens of thousands with a seating capacity of, say, 60? Welcome to France. One warning, this is not open on weekends. Just weeknights. In fact, this is the restaurant where French chefs eat on their night off. Opens at 7:30 and is packed by 9:00. Safest to call in a reservation. Oh, a bonus: even though this is definitely a locals restaurant, the owner...

C'est à quatre mains avec Arnaud Morisse du blog restos-sur-le-grill que nous avons testé cette institution parisienne plus que centenaire même si le restaurant n'accompagne la cave que depuis 30 ans. Alors est-ce dans les vieux chaudrons qu'on fait les meilleures soupes ? Le moins que l'on puisse dire est qu'en tant que bons amateurs de restaurants, nos avis sont globalement convergents sur l'établissement. Tant le cadre que la carte sont d'un classicisme traditionnel à vous faire espérer le meilleur. Mais l'alléchante terrine d'oreille de cochon en gelée se présente plutôt sous forme d'un carpaccio dont la finesse des tranches ne laisse qu'assez peu exhaler le goût de la bête. On évite l'aspect parfois un peu désagréable du croquant de l'oreille mais si c'est pour ne rien sentir, on perd à tous les coups. Les rillons sont loin de la tradition et ressemblent plus à des tranches de lard pour choucroute qu'à la spécialité tourangelle. Pas assez grillés, trop salés, loin du plaisir attendu. La raie a bon goût même si sa cuisson est un peu dépassée. Mais le ramequin de câpres qui l'accompagne aurait probablement mieux été inspiré si rempli d'un bon beurre noisette que d'un liquide gras sans véritable goût. En fait de compte, ce fut l'Ogre le chanceux avec une belle tête de veau accompagnée de sa sauce "ravigotée". Appellation un peu étrange et qui n'existe pas puisqu'elle est "ravigote", un point c'est tout. Classique crème brûlée, dont on aperçoit le fourmillement de graines de vanille. Gentil petit vin de Touraine pour accompagner tout ceci. Pour conclure, on dira que c'est une gentille table mais onéreuse étant donné les quelques erreurs. Un peu plus d'attention en cuisine fera la différence entre une adresse sans relief et une cantine de plaisir. Addition de 113...

Very nice traditional french food, in an old time space and with a very friendly and nice service (well above the average in Paris). Different dishes prepared in a country based way. Be sure you know what you are ordering. Scargots, patê, and different kind of meats are good. Lot of different wines to choose and you can order by glass. And do not forget the desserts, always good in Paris. Recommended to know real...