Maison Arnaud Larher Caulaincourt — Restaurant in Paris

Je savais que Arnaud Larher était un grand nom de la pâtisserie française, mais des pâtisseries d'une telle qualité, je ne l'avais pas vu venir... J'ai pris une nouvelle claque (oui, c'est ma semaine de claques 😅 ) et je crois pouvoir affirmer pour le moment qu'il s'agit de ma pâtisserie préférée à Paris... Je ne suis pas du genre à changer de préférence aussi souvent, je sais qu'il y a eu "Utopie" samedi dernier, détrôné par "Mori Yoshida" quatre jours plus tard à peine, et c'est au tour de "Arnaud Larher" le lendemain ! Et oui, c'est la rentrée. Toutes les grandes boulangeries et pâtisseries réouvrent enfin leurs portent et c'est seulement maintenant que la compétition est vraiment lancée. 😎

Après avoir pris le temps de bien choisir (tout l'avantage de internet), j'ai sélectionné le baba du chef, baba trempé dans un jus aux agrumes, le fraisier (... 😍😍😍) et le mille-feuille praliné. Je sais, je n'ai même pas pris la tarte au citron qui est un incontournable de chez Larher, ce sera pour la prochaine fois. 😁

Je n'attendais pas un baba incroyable. Je me disait qu'un baba aux agrumes ne pouvait valoir un vrai baba au rhum, je suis un peu puriste à ce niveau là. Pourtant, le baba tropique de "Mori Yoshida" qui m'avait impressionné alors qu'il était aussi revisité, aurait dû me servir de leçon. Mais non, je croyais que "Mori Yoshida" était l'exception qui confirmait la règle. Sauf que ce baba ci était encore meilleur... Il existe en gros format en forme de kouglof mais j'ai évidemment pris le petit format. La baba est arrosé d'un rhum agricole élevé en fut de chêne à Macouba en Martinique, en plus de son jus aux agrume servi avec une paille, avec une rosace de crème montée à la vanille et au chocolat blanc. Ce baba est incroyable ! Non seulement il est parfaitement imbibé, non seulement la crème montée est terrible mais le jus aux agrumes est tout bonnement excellent ! Après avoir dévoré ce baba jusqu'à la dernière miette, le jus se boit à la paille sans modération où le rhum reste très léger. J'ai adoré !

S'en suit le mille-feuille praliné qui m'a bluffé ! Depuis le mille-feuille de "KL Pâtisserie", j'avais souvent été déçu par les nombreux mille-feuilles que j'ai goûté, en dehors du 2000 feuilles de "Pierre Hermé" qui reste relativement cher. Là, je tombe sur un mille-feuille praliné qui m'a encore plus fait décollé que celui de "Pierre Hermé" pour presque trois fois moins cher, avec son croustillant praliné noisette à l'intérieur qui est en parfaite homogénéité avec la crème mousseline au praliné noisette et un feuilletage caramélisé réussi. Mon meilleur mille-feuille (toutes variantes incluses). En plus, il n'était pas difficile à manger, je ne m'en suis pas mis autant partout que d'habitude. Pas facile de manger un mille-feuille à la main. 😅

Et le fraisier...mais le fraisier... Oh là là là là ! Il m'a achevé ! Le fraisier de "Angelina" à 9 euros en comparaison, oubliez ! De très très loin le meilleur fraisier que j'ai mangé jusqu'à présent, et pourtant, je suis habituellement difficile en fraisier mais là, que dire ? Il était au top du top ! Je suis toujours perplexe entre le fraisier trop léger qui n'a pas de goût et celui à la crème bien lourde qui est plus écoeurant. Difficile de trouver le juste milieu. Pour le fraisier de "Arnaud Larher", je ne réfléchis même pas. Aucune analyse à faire pour savoir. Dès la première bouchée, sans savoir l'expliquer tout de suite, je l'ai trouvé parfait. Et c'est une première pour un fraisier ! Il s'agit d'une génoise aux amandes avec une crème mousseline à l'infusion de vanille avec des fraises, recouvert d'une meringue caramélisée. C'est sûrement cette meringue caramélisé qui donnait à ce fraisier sa beauté visuelle et ce petit truc en plus des autres fraisier. À tester d'urgence en gros format pour un anniversaire. Je crois que je tiens le fraisier par excellence ! Je défie quiconque parmi les pâtissiers de faire un meilleur fraisier que celui de...

Je me suis rendu sur place le jour de Pâques pour faire des achats pour l’ensemble de mes voisins ,ce, afin d’ éviter les déplacements–confinement oblige–. J’ai donc fait l’achat de quatre œuf à décor de briolette dits « Rubis » De trois petits personnages pour des garçonnets et de deux gâteaux familiaux. De l’avis de ceux qui les avaient reçus les œufs de couleur rose étaient loin de faire l’unanimité.... tout au contraire. Les chocolats qui avaient semblé faire plaisir à tout un chacun étant de petits chocolats pralinés qui composaient la garniture. Pour me faire pardonner de cette « mauvaise pioche » Je me rendais sur place une semaine plus tard pour acheter ou commander les chocolats en question.... Contre toute attente, j’ai été reçu par le maître chocolatier « meilleur ouvrier de France » propriétaire des et lieux .Quelle ne fut pas ma surprise d’être reçu comme un chien dans un jeu de quilles. Quand on se veut défendre le statut de meilleur ouvrier de France la moindre des corrections est - me semble-t-il - d’avoir un minimum de courtoisie et de politesse envers ses clients. Bien que je me sois abstenu jusqu’alors de tout commentaire quant à la qualité des produits, je vous déconseille très vivement ce mélange de chocolat de couleur rose littéralement 🤢🤮 de l’avis de ceux qui ont eu l’occasion d’y goûter..... L’« amabilité » peu cavalière à laquelle j’ai eu droit hier aura su motiver le...

I visited this store this week during my visit to Paris. I made a detour on my way to Sacré Coeur to sample their pastries. I was able to settle in on the spot. The salesman, with tattoos, recommended a strawberry cheesecake. Delicious. Unfortunately, the heat didn't allow me to try their coffee. But the waiter provided a glass of water without my having to ask. I'd recommend it. And I'll be back. Especially for the...