Shang Palace — Restaurant in Paris

Sometimes all the stars align and you get an absolutely delicious evening by accident! Last night, after leaving an event, our family googled nearby restaurants and we liked what we saw in Shang Palace. And it was an easy 4 min walk. We didn’t realize it was in the Shangri-la Hotel. That was a bonus. It’s gorgeous. We were met at the front desk by a lovely gentleman that was sad to tell us they were fully booked BUT there was a party that was very late, and he would call them to see if they were coming. We were seated in a beautiful lobby area, and moments later, he came over to welcome us in! Thank you to him! I wish I had his name. I did not get any photos of the food, but I can say that it was as beautiful as it was delicious! We had a round of delicious cocktails, the fried duck egg rolls, BBQ pork, a fabulous shrimp dish, some very yummy fried rice with pork & shrimp, and our fave dish of Normandy beef & vegetables in a spicy Szechwan sauce….YUM! We also had a glass of really good red wine. I wish I knew what it was! The service was impeccable and friendly. The restaurant was stunning and yet comfortable. And there was some beautiful live string music being played in the dining room. All in all, a 5 star evening. Our favorite so...

À la recherche d’un restaurant élégant où traiter mes amis et clients asiatiques de passage à Paris, j’avais depuis quelques temps envie d’essayer le Shang Palace – le restaurant chinois du Shangri-La, avenue d’Iéna. Je ne m’y suis résolu qu’avec crainte et tremblements, sachant d’expérience qu’avec un restaurant d’hôtel – fut-ce un palace – il y avait hélas plus de chances d’être déçu qu’enthousiasmé. Le fait que l’établissement en question se recommande d’une étoile Michelin m’a finalement décidé, ainsi que le souvenir du restaurant du Shangri-La de Hong-Kong que j’ai fréquenté presque hebdomadairement, toujours avec plaisir, durant les sept années de mon séjour dans le Delta de la Rivière des Perles, dans les années 1990. Les années 1990, justement. C’est la première pensée qui vient en découvrant le décor suranné et convenu de la salle aveugle, par ailleurs spacieuse et au confort cossu, au trente-sixième dessous du Shangri-La. Alors qu’aujourd’hui, partout en Chine et à Hong-Kong, les établissements de luxe rivalisent de créativité, de modernité – voire d’audace – décorative, le Shangri-La de Paris semble s’être arrêté à l’esthétique austère des années Deng Xiaoping. L’accueil est courtois, le personnel, chinois comme européen, à la fois empressé et discret, manifestement désireux de vous faire passer un bon moment, et cette première impression ne se démentira pas. Confronté à l’éternel problème des cartes chinoises – davantage conçues pour des tablées nombreuses partageant poissons, crustacés et volailles entières – mon amie et moi nous arrêtons au menu « Découverte » et à l’assortiment de vins proposé en accompagnement. Après tout, nous sommes là pour découvrir, et il sera toujours temps d’essayer la carte quand nous reviendrons avec amis et clients. Disons-le d’emblée : nous ne reviendrons pas. L’aventure pourtant débuta sous les meilleurs auspices : des nems de homard, sapides et croustillants à souhait, qui un temps nous laissèrent augurer du meilleur pour la suite. Mais ce ne fut qu’un instant. De ce sommet, nous glissâmes de déception en désappointement, pour finir dans l’accablement. La salade de poulet et le panier de dim-sum qui suivirent furent acceptables, du niveau de ce qu’on trouve dans la plupart les gargotes non-étoilées du Delta de la Rivière des Perles. Pour ceux qui connaissent Guangzhou, il s’y trouve sur l’île de Shamian un restaurant d’hôtel très populaire – le Shenli Pingguan – où les dim-sum sont incomparablement plus variés, jolis, charnus et délectables. Avec le bar aigre doux, nous touchâmes le fond. S’il est une chose que les Cantonais se targuent, à juste titre, de savoir apprêter, c’est le poisson. Dans la plus modeste cantine du hameau le plus reculé, il est toujours saisi à la perfection. Les Vatel du Delta préféreraient se suicider plutôt que de servir à leur pratique ce bar tellement recuit qu’il en avait perdu tout goût et toute texture – façon brandade loupée. Ce qui me fait soupçonner qu’il n’y avait pas de chef chinois aux woks ce 10 janvier. Et peut-être pas de chef de quelque tradition gastronomique que ce soit, car on imagine mal un chef de restaurant français, étoilé ou non, laisser passer pareille abomination. Un fabuleux riz cantonais, parfumé et multicolore, et quatre dés de porc et de canard laqués ma foi juteux et succulents, vinrent comme une excuse clore cet incident. Un dessert suivit, qui ne mérite pas d’être mentionné, mais dont je ne ferai pas grief, car l'indigence en matière de douceurs post-prandiales est un trait commun bien connu des amateurs de cuisine chinoise. Pour deux personnes, avec le menu découverte et les vins assortis, l’eau, les apéritifs, les cafés et les taxes : 423 euros. P.S. Cette mésaventure prouve, s'il était encore besoin, que le Guide Michelin n'est plus le conseiller...

Service is superb and the ambiance is beautiful. The ingredients of their food is high quality.

I had the shrimp roll which is amazing. Rice roll is paper thin and inside there is a thin layer of crispy spring roll stuffed with chewy shrimp. I am amazed at how skilled the chef is at timing because the dish is steamed to finish and yet the interior spring roll is still crunchy! Magic!

The sweet sour fish is incredible. It is fried to perfection and the sauce is very well balanced at saltiness, sweetness and sourness. And the fish itself is extremely fresh. Bravo!

The sauté vegetables is very good. The apparently cooked each individual vegetables to its ideal texture before sauté them together. Great job!

However I do no like the 3 cup chicken. They probably tried to adapt to the western flavors so this dish is cooked differently from the original recipe. In my opinion, the chicken is very bland inside, and has no seasoning. Instead of being covered in flour and fried then coated in sauce, It is supposed to be stewed in the pot to let the ginger, rice wine, soy sauce and sesame oil flavor to soak in.

In one word, strongly recommend. The chef has very solid cooking techniques. I am proud to see such a good Chinese...