Ristorante da Mario - di Valerio Palermo — Restaurant in Rome

Ristorante incredibilmente coinvolgente come atmosfera e arredi. Stile retrò, caldo e familiare. L'accoglienza da parte del proprietario, Maitre Sommelier ed esperto di vini, unitamente al preparatissimo cameriere di altissima professionalità e gentilezza, è un incipit più che eccellente. Ho dialogato con il proprietario ed ho percepito la raffinatezza della persona. Il menù, apparentemente senza particolarità, è una selezione accurata di piatti di notevole difficoltà proprio perché "semplici" e vengono abbinati sapientemente dal Maitre Sommelier con vini di alta fascia. Siamo partiti con un carciofo alla romana. Qualitativamente spettacolare, cottura più che perfetta, accompagnato da una dupla di olii extravergine di oliva di altissima qualità, D'Onofrio e Feliziani. Ho scelto di proseguire con un filetto alla Chateaubriand. Mai scelta si è rivelata migliore. Uno dei 3 filetti migliori che ho mangiato nella mia vita. La qualità della carne è di un livello incredibile. Tenera tanto da non aver bisogno del coltello per tagliarla. Una consistenza compatta ma al tempo stesso delicatissima. La cottura, blue rare, è stata di livello eccellente con un colore uniforme e tenue. Il liquido delle fibre è stato opportunamente rimosso cosicché al taglio nulla è fuoriuscito se non un delizioso sugo. Gentilmente il Maitre Sommelier, proprietario, ci ha regalato una profumatissima aggiunta di tartufo nero. Il piatto nella sua interezza: DIVINO. Una menzione speciale va al pane, una vera e propria droga che potrebbe accompagnare anche il delizioso dessert, uno spettacolare tartufo di Pizzo Calabro. Sapori che ricordano odori che riportano alla memoria luoghi e la magia di alcuni piatti, sono l'esperienza che amo fare quando valuto un ristorante e qui mi hanno regalato esattamente questo. Purtroppo oggi il problema più grande è la perdita del valore simbolico del cibo. La maggior parte dei ristoranti sono diventati merci, beni di consumo senz’anima, proprio come il cibo spazzatura che producono. Ma oggi ho avuto il privilegio di conoscere un luogo dove le mie emozioni si sono amplificate senza limiti grazie alle persone meravigliose che curano nei minimi dettagli questo delizioso locale. Il proprietario è un genio,un creatore di emozioni, un faro illuminante che dovrebbe certamente essere un riferimento per tutti coloro che affermano di amare la cucina italiana. Rispetto della tradizione, uso sapiente delle materie prime e maestria nel combinarle. Questo e molto altro è il ristorante "Da Mario”, un luogo incredibilmente accogliente, pieno di amore, purezza e sentimenti veri che raccontano la storia enogastronomica romana e italiana. Piatti ricchi di sapori che persistono nel palato ma soprattutto nell'anima e nel cuore che riempiono i vuoti di intense emozioni. Arte, maestria e passione sono gli strumenti che vivono nelle mani dello chef e della sua brigata e traspaiono in tutti i piatti. Piatti che rispettano appieno i sapori delle materie prime che vengono esaltati da una combinazione di elementi perfettamente calibrati. Due sono gli elementi predominanti: la tecnica di preparazione e le materie prime di ottima qualità. La tecnica è un'ampia e sapiente dimostrazione di conoscenza di cosa significhi il verbo “cucinare” per uno chef italiano. Questo standard qualitativo permette al cliente di godere appieno dei sapori con abbinamenti perfettamente bilanciati che rendono unico ogni boccone. Gli elementi secondari non vengono mai posti a coprire l'elemento principale del piatto ma lo accompagnano sempre, in modo da permettere al palato di distinguere i sapori uno dall'altro. La competenza della brigata di cucina vi sorprenderà in ogni piatto. La cantina è perfettamente strutturata e offre un'ampia scelta di etichette di livello mondiale. Gli abbinamenti, sapientemente consigliati dal Maitre Sommelier proprietario, si rivelano decisivi nell'esaltare i sapori che, in bocca, appaiono netti, corposi ma allo stesso tempo delicati e persistenti. Un posto da chiamare casa. Un tempio del...

We just finished two weeks of traveling all across Italy, tasting everything from Michelin-starred restaurants to the best street food, and I can honestly say our dinner at De Mario in Roma was one of the most memorable meals of our entire trip.

From the moment we arrived with our family of 6 plus a baby, Valerio and his team made us feel less like customers and more like guests in their home. The level of passion they bring to both their food and their hospitality is unmatched — this is not just a restaurant, it’s an experience. Every dish was prepared with care, bursting with flavor, and served with genuine warmth and pride. And they helped us to find reasonably priced wine that was local, paired with the food, and tasted devine.

The ambience is intimate yet lively, with a perfect balance of elegance and comfort. It’s the kind of place where you can relax, laugh, and savor every bite while feeling truly taken care of.

If you’re looking for more than just a good meal in Rome — if you want an unforgettable evening where the food, service, and atmosphere all come together seamlessly — De Mario is a must. Thank you, Valerio and team, for giving our family such a...

A flight delay and an extremely long taxi line prevented me from making my original dinner reservation. Fortunately we happened upon Da Mario e few feet from my hotel. We asked the new owner Valerio if we could eat something very quickly as it was after 23:00; to our surprise he said he was not in any rush and he was happy to prepare anything from the excellent menu. I had the cacio e pepe which was the best I have had in Rome (despite having lived and subsequently returned to Rome many times). My friend’s steak was also impeccable, and the tiramisu was stupendous. Furthermore Valerio’s choice of wine and digestivo were excellent. His food and wine knowledge combined with his hospitality and wonderful environment sitting outside steps away from via Veneto was impeccable. I cannot recommend Da Mario (e Valerio) enough...