Ganja — Restaurant in Kawagoe

頑者@埼玉県川越市新富町1-1-8 どうも、さぴおです ✍️つけめん 並 （250g）1000円 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥ポイント ✅魚粉使いのパイオニア！川越の濃厚豚魚！！ ✅自社製麺の太ストレート麺が弾力と小麦のきらめき感じる絶品麺！ ✅濃厚さは中庸で食べやすいバランス ✅大橋店主が現場に立っていました ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [点数] 85点 ☆4.0 [アクセス] 『本川越駅』（215m） [休日] 日 [メニュー/注文] ・つけめん 並 （250g）1000円 [並び・システム] 並びなし・食券 [食材] 動物出汁、魚介出汁、香味野菜、チャーシュー、中華麺 [味] 豚魚

濃厚つけ麺のパイオニア。 魚粉をつけダレに投入することでパンチアップを画策した屈指の名店。 恐れ多くも未訪問でした。

開店当初は自家製麺ならぬ実家製麺から始まっているそう。 つけダレは大橋店主が当時の都内に人気店を食べ歩いて研究した独学のもの。 つけダレに魚粉を投入しようと思ったのも独自の感性によるものでしょう。 このアイディアがつけ麺界にエポックメイキングとなりました。 そんな歴史の分岐店となった味わいを求めて川越にやってきました。

土曜日お昼に到着。 外待ち9人に接続。なかなかに盛況です。 店頭には大学生には若年層が多いかなぁ。 観光地とあってかなかなかにパヤパヤしてますね。

食券はスタッフさんに案内後に購入すればいいようです。 ちなみに、食券提出時に『冷盛り』か『熱盛り』かを聞かれます。 僕は勿論、冷盛りでお願いいたしました。

厨房には大橋英貴店主さんが立っていますね。 やはりオーラを感じます。

大きな寸胴があり、雪平鍋がいくつか並んでいますね。 味を適宜調整されうのでしょうか。

提供は順調です。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦感想 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 麺はモチモチしていてみずみずしい喉越しと食感。 新鮮な麺肌を堪能しながら噛み締めるとグッ、グッと力強いコシ。 負けじと噛み締めれば小麦の香りが華やぐ絶品麺。 この麺にまずやられます！麺が美味すぎるっ！

こちらはラーメンがなくつけ麺のみ。 絶品麺を食べてほしいのだという気持ちが伝わって来るよう。 当時はラーメンの細麺が主流でしたが、うどん、パスタには負けないような極太のモチモチ麺に拘っております。

つけダレは豚骨と鶏ガラが主体となっていて 動物のこってり感がまったりと口内に広がる。 そこに魚介が加わることで、後口は和風にスッキリ仕上がる味わい。 魚粉由来の食感や味わいも、時折顔を出してきます。 動物と魚介を別仕込みにしたwスープ。 豚骨、鶏ガラを15時間以上煮込んでいるそう。 それをまとめているのは醤油ダレ。 しっかりと醤油が訴求されていて味の輪郭を形成しですよ。 川越は醤油処ですし、川越のお醤油をお使いでしょうか。

ラストはスープ割をいただきます。

厨房にあったポッドで注ぐだけなのはちょっと笑ってしまいしたが…

美味しく完飲完食っです。

ごちそうさまでした。

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One of the best dipping Ramen noodle places in Japan. This is main shop which is still rather small. It has a branch in Odaiba Tokyo. The noodle dished are made with care both in the cooking of the noodles (boiling, washing out starch and the plating it neatly in bowl) and the assembling the components of the sauce. Lunchtime midweek queues were not long. Less than about...

本店は別格。美味しい。唸ります。

今まで「頑者」の支店は何回も食べてきて、その度に「美味しい。でも、吹っ飛ぶほどではない。コンスタントにこのクオリティを出せるのはすごい。ただ、推しにはならないかな」という感想。

こちらの本店も、実はほとんど期待していませんでした。 写真で見た、つけ麺の「丼顔」、このタイプは「見た目は最高なんだけど、味が見た目を超えることがない」と経験で思っていたからです。まさかの例外だとは知る由もありませんでした。 お店は麺が売り。店頭のポスターからも支店からもネットの情報でもそう感じられます。ところが、入店してびっくり。寿司屋のようなカウンターに？　違います。私が驚いたのは、ご主人の立ち位置です。 （えっ…、麺上げじゃなくて、スープ担当！？） 有名店であればあるほど、麺を茹でるのは店主です。なのに、麺がウリの店で店主がつけだれの担当…！？...