京、静華 — Restaurant in Kyoto

知り合いの紹介で伺った京、静華さん ライブ感たっぷりで見ていて楽しい 味はもちろん、細かいサービスも行き届いていて最高の時間を過ごせました。 この日のメニュー

■茶杯　清湯スープ スッキリしているがしっかりとコクがあるスープ

■鱧と松茸　北海道松茸 湯引き鱧と松茸のスライス、松茸の香りがしっかりとしてる塩味

■小碟　茄泥　茄子　雲丹 茄子蒸してペースト　万願寺、　雲丹 茄子のペーストの甘みを万願寺とうがらしのペーストの苦味、雲丹の塩味とコクで一体感がある

■涼菜　才巻　皮蛋 才巻、マコモ、銀杏、落花生、ザーサイ、皮蛋 優しい味つけの才巻、マコモ、銀杏(揚げ)、落花生を塩味を抑えたザーサイと皮蛋の塩味で食べる 色々な食感が楽しい一品

■鳩 軽く燻製した鳩　蓮根薄切り酢漬け 軽い燻製だが、しっかりとした薫香、味つけはシンプルで蓮根の酸味がアクセントに。 鳩の食感はかなりしっかりとした食感

■明石のタイ すだちとオリーブオイル 太春雨酢漬け　ポン酢系 じゃがいも千切り ニンニク少し 見た目も華やか、味つけも春雨が纏めている。 春雨に味を入れて調味料として使うのは何かに活かせそう

■サドルバック 鹿児島　サドルバック　チャーシュー 肩　XO醬　焼き栗、軽く飴絡め スチコンでしっかり火入れをしたチャーシューを風干しした商品 しっかり火が入っているのにかなりジューシー XO醬をつけると魚介の旨味が乗ってまた違った美味しさに。

■伊勢海老 伊勢海老唐揚げ パン粉、ココナッツフレーク、味の素 塩、クミン　シンガポールのパン粉みたいな感じ 塩味の唐揚げに少し甘味のあるミックスパン粉で。 ココナッツの香りが海老と相性が良い

伊勢海老ビスク　豆板醤　→...

Delicious course dinner in a stylishly simple interior. The chef was friendly and explained all the dishes in English, very unusual at this level of cuisine in Kyoto. He obviously loves what he does and it shows in taste and...

カウンターのみの店内。

雲子の中華天ぷら黒酢ソース

蓮根もち・剣先イカ・キャビア 加賀蓮根をすりおろした蓮根もちの土台に 米だと思って見ていた、剣先イカのタルタル その上にキャビアです

密汁叉焼 ふくとめ小牧場のサドルバッグ種の叉焼 炭火で仕上げてます。 奥深い余韻でした。

三味春巻　麻辣ソルベ これはビックリの味わいです。 揚げたてアツアツの春巻きとマーラーソルベを 交互にいただきます。ソルベは辛いです。 春巻きは、まずせいこ蟹ゾーン、次に青リンゴ、次にチーズ、次に海老のゾーンが表れます。 いろんな意味で、全く自分の引き出しに無いお料理でした。

静華魚生 平目の細造りの中華風お刺身です。 中華クラゲと大根、瀬戸内レモン特にオリーブオイルのソースでいただきます。

周氏木瓜湯 パパイヤをくり抜いた器のスープの中は、 フカヒレ・きぬがさ茸・中華ハム 夢中でいただきましたが、結構なボリュームです。

帆立と大原根菜のクリーム炒め

塩の中で蒸し焼きした近江牛シンシン パクチーと豆鼓醤

天使の海老チリ、ポーチドエッグ添え

1958陳麻婆豆腐めし 陳麻婆豆腐の由来の説明付 土鍋で炊いた雑穀米

手打ち玉子麺の上湯麺

お代わりできる杏仁豆腐

ライブで作った飴でコーティングしたいちご

フルーツ茶

お値段から逆算すると、グラス一杯２０００円位 となりますが、１０年物の紹興酒はとても良かったです。

ライブ感溢れるカウンター中華ですが、 ともかくシェフの動きに無駄が無く 僕が言うのは失礼かもしれませんが、 達人の動きを見ているようでした。...