Sushi Hayashi — Restaurant in Kyoto

Alright, this restaurant (at time of posting has 1 Michelin star) had some wonderful and delicious points and a very few drawbacks. Most of these dishes, after the shrimp and uni dish, were the best fish dishes I have ever had. So we will simplify this into pro/con:

Pro's:

-Fish of the highest quality. -Unique flavors of rice/sushi/combinations that I have never had in a bite before. -Wonderful showmanship behind the counter. -The shear beauty that I experienced while eating most of these dishes is unmatched.

Con's:

-The uni and shrimp dish was one of the most painful things I've eaten. At first I thought maybe it had some natto coating or something...or our weaker western pallette. The flavor was fine but as soon as we bit the shrimp and slimy, grimy coating coated our mouth (was NOT the uni). Was the shrimp bad? Unsure ... This dish is the only reason it has a 4 star for food. -For the price of the meal ($250 USD per person) I was hoping for a more fine dining feeling (baskets for our bags, hooks for coats, more elegant drink menus or service). Wonderful staff and chef, just compared to some others at that price point I expected more. -Some playing or etc could have been fancier, but it was fine, I'm being picky for this one.

I know the con's seem longer, but I don't want that to push anyone away from this restaurant. All in all a great experience, and I hope they improve in the future for our next...

前菜： 清蒸穴子佐柚子醋 鯛魚刺身 生海膽及牡丹蝦佐蒜泥 炙燒鰹魚佐辣根 鮭魚卵丼飯 香煎紅喉佐蘿蔔泥 炙燒黑鮪魚大腹

🐟第一道「清蒸穴子佐柚子醋」開胃菜 壽司師傅選擇了清蒸穴子與柚子醋，做為開序的前菜開胃菜。穴子脂肪較少既滑嫩的魚肉，清蒸保持穴子的原汁原味。柚子醋則為這道菜提供了一種酸爽的調味，增加了風味層次。清蒸穴子口感細膩、清新的柚子香氣和淡淡的醋味，柚子的香氣讓我久久難以忘懷，這道開胃菜我很喜歡。

🐟第二道 「鯛魚刺身」 肉質鮮嫩Q彈帶有微妙的甜味。它的紅色和白色組合很美觀配上精心挑選過的藍色盤子，視覺上很加分。鯛魚刺身配現磨芥末在舌尖上帶來豐富的衝擊。回到台灣看著照片回味時，才想起有檸檬與鹽巴，當時沒有嘗試來吃，也許別的吃法更好吃也說不定。

🐟第三道「生海膽及牡丹蝦佐蒜泥」 海膽就像絲滑的海洋奶油，吃起來有一種淡淡的海鮮鮮甜味，在海膽上點綴的蒜泥香氣輕輕地在口中綻放，美味至極！半熟牡丹蝦也不遑多讓，牡丹蝦的質地柔嫩滑順多汁。一口牡丹蝦配上一口海膽，那種鮮美和滑順簡直讓人欲罷不能、回味無窮。

🐟第四道「炙燒鰹魚佐辣根」 鰹魚的質地是柔軟的，炙燒過的鰹魚帶有深沉的海鮮風味，外部炙燒後帶有微微的焦糖層，創造出融合了軟嫩和脆脆的口感，這種風味更加凸顯在外部烤燒過的部分，更呈現了豐富的鹹香。

而辣根的味道，關鍵之一是辣根的新鮮度，它在食物準備時即時磨碎，為這道菜帶來了一種令人振奮的辛辣感。鰹魚的鮮美和辣根的辛辣相互融合，創造出一種美味的對比。

🐟第五道「鮭魚卵丼飯」 濃郁的風味和圓滾滾晶瑩剔透的鮭魚卵非常可愛。

這道鮭魚卵是我吃過最好吃的鮭魚卵飯，鮭魚卵醃製調味拿捏的非常剛好，散發出豐富的海洋風味，帶有微妙的鹹味和甜味，令人不斷一口接著一口。壽司飯也是這道料理扮演的重要角色，蓬鬆而濕潤能夠完美地搭配鮭魚卵。

小貝和我解釋，在高級壽司店中的壽司飯，每一家高級壽司店師傅的壽司飯調製比例都不同，這家的特色壽司飯較帶酸。

🐟第六道「香煎紅喉魚佐蘿蔔泥」 棲息在深海底層的紅喉魚，肉質鮮甜、油脂滿分！將紅喉魚煎至金黃酥脆，保持了內部肉質的嫩滑，一口咬下魚肉飽滿油脂在嘴巴裡香氣四溢散發，久久在嘴巴裡口齒留香令人印象深刻。

🐟第七道「炙燒黑鮪魚大腹」 最後一份精緻的前菜。 黑鮪魚大腹經過燒烤後，散發出一種類似牛肉的香氣，初次品味時口感彷彿品味到了柔嫩五分熟的牛肉，但在細細咀嚼後，驚喜地發現那柔滑嫩嫩的質地實際上是半生熟的黑鮪魚大腹。這道前菜融合了烤肉和生魚的風味，口味令人感到驚喜，彷彿告訴人客們我們的本次用餐高潮準備即將來臨！

壽司： 魷魚佐柚子碎 (イカ) 金目鯛佐香蔥 (キンメダイ) 竹莢魚 (アジ) 斑鰶魚 (コハダ) 黑鮪魚中腹 (中トロ) 漬物 (漬け物)

🍣第八道「魷魚佐柚子碎」(イカ) 上面細緻的刀切紋給舌尖帶來愉悅的感覺，匠人在魷魚跟米飯之間加入了一層柚子皮碎，其意圖應該是想利用柚子的清香消除炙燒大腹的油膩，為整套壽司饗宴做一個輕盈的開始。

一入口隨之而來的就是魷魚的香味，隨著咀嚼的次數柚子的清香開始出現，很好的消除了鮪魚帶來的厚重感，成功起到重置味覺的作用。

美中不足的是，由於這是重置味蕾的一貫，整體調味是以清淡的形式呈現，並未帶來味蕾的衝擊。作為套餐的第一貫衝擊力稍顯不足，個人希望能夠在上面刷一層醬油，以些微的鹹味去帶出魷魚的鮮甜。

🍣第九道「金目鯛佐香蔥」(キンメダイ) 嫩滑的肉質和淡淡的甜味，在晶瑩剔透的魚肉下能清楚看見裡夾了一片綠色的小葉子，我上網查了一些資料，壽司最常與香蔥、紫蘇葉與壽司做為搭配，為壽司提供一種清新的口感和味道。

紫蘇葉的獨特香味和香蔥的微辣味可以豐富壽司的風味，使其更加美味。可惜，這一貫的壽司葉子與香蔥的味道，把主角魚肉和飯香精彩搶了過頭。

🍣第十道「竹荚鱼」(アジ) 竹荚魚在口中輕易融化，釋放出深海鮮美的香氣搭配優質的壽司飯和適當的調味汁，是一貫令人陶醉的壽司。

🍣第十一道「斑鰶魚」(コハダ) 斑鰶魚有優美的紋理和鮮美的味道，肉質嫩滑，能在口中融化。與前一道「竹荚鱼」吃起來有點區別，兩者比較起來我更喜歡前者竹荚鱼的口感與香氣。

🍣第十二道「黑鮪魚中腹」(中トロ) 比起前菜的炙燒大腹少了點光滑的油脂表面，吃起來也比大腹多了一點堅結實，平衡前面了精彩菜色的心情。

🍣第十三道「漬物」(漬け物) 用餐中途給了一盤漬物，小貝和我解釋道，高級壽司店中途給一盤漬物通常是為食客清新口腔，為下一道料理做好準備。讓食客更能品味到每一道壽司的獨特風味，而不會感到飽膩。這是提升壽司用餐體驗的一種方式，更體現了高級壽司店對料理的細緻關注和服務的用心。

黑鮪魚大腹 (大トロ) 梭子魚 (カマス) 明蝦 (車エビ) 海膽 (ウニ) 穴子 (アナゴ) 干瓢卷 (干瓢巻) 玉子燒 (玉子焼き) 甜點： 馬斯卡朋起司蛋糕配柿子佐咖啡醬

🍣第十四道「黑鮪魚大腹」 (大トロ) 大腹部位含有較多的油脂，油脂會在口中釋放出一種淡淡的脂肪香氣，使得整體口感更加豐富和濃郁，肉質嫩滑，幾乎在口中融化。它不像其他部位那麼肌肉纖維明顯，而是更柔軟。視覺上能看見清楚脂肪的大理石網狀紋理，顏色呈現深紅色，而不是淡粉色，深色鮪魚表示這是一條高品質的鮪魚肉。

🍣第十五道「梭子魚」(カマス) 將梭子魚壽司送入口中時，立刻感受到其口感的奇妙。魚肉薄薄一片，但它仍保持著結實的質地，每一口都充滿了魚的鮮味，帶來濃郁的海味，而酢飯則提供了微妙的酸度，平衡了整體味道。

🍣第十六道「明蝦」(車エビ) 上這道料理前，我和小貝的面前擺放了一大盤還沒剝殼的明蝦，小貝告訴我：你看，過敏原！要我拿出抗組織胺準備這道料理的到來。這貫壽司讓我留下了難以忘懷的美味印象，本人對甲殼類過敏，為了此時此刻美味的料理有備而來。明蝦的超級鮮甜和嫩滑質地，搭配上酢飯的微妙酸香，真的是味蕾的享受，每一口都像是在品味海洋的精華。

🍣第十七道「海膽」(ウニ) 沒想到經歷了前菜海膽與牡丹蝦的料理能再次吃到美味的海膽，實在是一場極致的味覺冒險。高級壽司店的海膽散發出濃烈美妙的海鮮甜味，微微鹹香和微妙的甜味立刻填滿了我的味蕾，柔軟而滑順，口感獨特入口即化，味道濃郁而深邃。酢飯提供了微妙的酸度，與海膽的風味相得益彰。

🍣第十八道「穴子」 (アナゴ) 海鮮的鮮美與醬油的香氣相互交融，口感細膩、清新，魚肉香氣留在嘴巴揮發不去，看似簡單其不簡單的料理，更體現了師傅烹飪技巧與食材質量。

🍣第十九道「干瓢卷」 (干瓢巻) 小貝說當出現這道壽司時代表這場宴席準備要收尾了

🍮第二十道「玉子燒」...

Sushi Hayashi was a pretty good sushi experience, not 5 star though. It is billed as a one star michelin establishment. It appears to be a family run place with ok grades of sushi (at least served to us that night). The grades were not high enough to justify the price or the michelin star.

Service was very casual and lacked at times but only briefly. The atmosphere was also casual and very family orientated. If the expectations and price were not as high from the michelin rating perhaps a higher rating from us. But if you are looking for top notch sushi in Kyoto there are better options for grade of fish and service.

If you want a casual experience with ok fish and service with a family atmosphere we would recommend Sushi Hayashi if they...