Ginza Hirayama — Restaurant in Tokyo

【美味しいだけでなく、ビックリする事も】

久しぶりに会う方と18時スタートでステーキの名店「銀座...

I went to a few omakase on my recent trip to Japan. This was one of the more expensive options but put the least effort to make conversation with a foreigner. The food was okay. For a steakhouse, I was hoping for more steak options. The main course was just a maybe 8 oz steak of wagyu. The place does seem to have regular as the chef was toasting to them as their...

■銀座　ひらやま ■1/27(土)　ランチ ■ステーキランチ　8,640円、ワイン（シャンパン、赤ワイン）　4,860円 今日のランチは、東銀座、新橋演舞場前のステーキ店。 かの有名なステーキかわむら出身ということもあって、なかなか予約がとりづらい銀座ひらやまでランチです。

ランチメニューは、ハンバーグランチ　4000円、サイコロステーキ　5000円、ステーキランチ　8000円、さらにその上のステーキランチが15000円（いずれも税抜き）という内容。 しっかりステーキ食べたかったので、8000円のステーキランチを注文。

最初に前菜は、ホタテとひらめのカルパッチョと、熱々の牡蠣グラタン。 スープは、京都のかぶをつかったスープ。 かぶの良い香りがしてきます。 サラダ。 前菜などを頂いている間、時間をかけて、お肉をじっくり焼いてくれています。 こちらのステーキ店は、鉄板で焼くのではなく、釜の中で、炭火の熱でじっくり焼いていきます。 焼いている（というよりも、熱を入れている）間、手で感触を確かめながら、何回もひっくり返して焼いていきます。まさに、職人芸。 わたしの方はと言えば、焼かれているさまを、赤ワインぐるぐる回しながら、じっくり待ちます。 この赤ワインも、どこの産地など伺いませんでしたが、ちょうど良く渋みが残る、芳醇で香り高い、レベルの高いワインでした。 そして、ほどなく焼けました。 フィレステーキ80g。 ミディアムレアで焼いて頂きましたが、柔らかいの極み、とはこのこと。 歯がなくても、噛み切れます ステーキには、塩コショウなど、いっさい味付けしていないため、ステーキソースと塩をつけながらいただきます。 それにしても、おいしい。 お食事は、白飯とガーリックライスが選べますが、ガーリックライスで。 ごはんを炒めるときは、手前の鉄板で焼いてました。 デザート。 プリン、カシスアイス、ミルクレープ。 最後にカフェ。 以前、テレビでかわむら氏のステーキを焼いていくさまを紹介されてましたが、今日は、それと同じ焼き方を目の前で拝見させていただきました。 他のステーキ店とは、まったく違う肉の柔らかさと食感を経験できます。目から鱗が落ちるようでした。夜はだいぶお値段はるようですが、ランチならば手の届く範囲ですし、内容から考えてコスパ良いと思います。かわむら店へは、絶望的に予約が困難ですが、こちらはがんばればとれますので、そういった...